Рецепт Як зробити домашній мергез; L; острів спецій

Підготовка рецепту: 20 хв + 1 годДля: 20 merguez

Дізнайтеся, як приготувати хороший домашній мергез, адже завжди краще, коли ви робите його самостійно! Для рецепта потрібна м’ясорубка, якщо у вас її немає, ви можете подрібнити все вручну або звернутися до свого м’ясника, це займе більше часу! Потім використовуйте верхню частину вирізаної пластикової пляшки і маточки, щоб проштовхнути м’якоть і вибити м’ясо в оболонках.

Список інгредієнтів:

• 1 кг баранини з жиром або бараниною (грудка, комір чи плече, жир не видаляти, на 800 г м’яса потрібно не менше 200 г жиру). Ви також можете вибрати свинину.
• 2 зубчики часнику, подрібнені
• 1 столова ложка харіси, більше, якщо вам подобається спека
• 2 столові ложки оливкової олії
• ковбасні оболонки діаметром 34/36
• 1,5 столові ложки меленого насіння кропу
• 1 столова ложка копченої паприки, піментону де ла Вера або перцю Чипотле
• 1 чайна ложка меленого кмину
• 1 чайна ложка дрібної солі: тут червона сіль алае
• 1 чайна ложка меленого чорного перцю: тут перець Кампот
• 1 столова ложка сушеного часнику
• 1 чайна ложка меленого коріандру
• 1 столова ложка сушеної петрушки
• Аксесуари: м’ясорубка з великою сіткою (12 мм) та вихідна лійка для м’ясорубки. Також знадобиться шпагат м’ясника

Підготовка рецепта:

1. Якщо воно ціле, наріжте м’ясо шматочками і пропустіть через подрібнювач. Покладіть фарш на велику тарілку. Посипте всі спеції на м’ясо, влийте олію і перемішайте все разом руками, поки не отримаєте рівну начинку. Залиште відпочивати на 2 години в холодильнику. Тим часом замочіть оболонки в гарячій воді (якщо це не колагенові оболонки).
2. Помістіть побілу в м’ясорубку разом із шматочком з великими отворами. Акуратно вставте шланги у лійку та запустіть машину.
3. Коли м’ясо досягне кінця воронки мергеса, зав’яжіть вузол і починайте наповнювати оболонки, щоб у ньому не було повітря.
4. Скручуйте кожухи кожні 10/12 см, щоб відокремити мергез своєрідним вузлом. Щоб вузли не розкривались, спочатку котяться в один бік, потім інший в іншу сторону і т.д.
5. Дайте постояти в холодильнику перед приготуванням !

Деяка інформація

Ось як зробити домашній мергез легко і швидко. Це приходить до нас із середньовічної арабо-мусульманської кухні, mirqas, яка колись францизується дасть merguez.

Саме чорні ноги привезли їх до Франції з Магрібу, тому вона була популярною з 1950-х років у Франції. Ця маленька ковбаска відрізняється своїм кольором і, насамперед, прянощами та чилі, що її складають. Його виготовляють з яловичого або баранячого фаршу, потім традиційно фарширують у тонкому кишечнику баранини.

---