Який ризик вживання туберкульозної яловичини
Цілком юридична практика. Європейський регламент від 2004 року вказує, що "все м'ясо тварин, у яких після забою виявлено туберкульозні ураження кількох органів або частин туші, повинно бути визнане непридатним для споживання людиною". Але якщо ці ураження локалізовані, "лише орган або частина туші, що постраждала, повинен бути визнаний непридатним для споживання людиною". А решта тому може опинитися на полицях супермаркетів.
Які ризики для споживання?
Загальне управління харчовими продуктами підтверджує BFMTV.com, що "все м'ясо, розміщене в контурі, придатне для споживання" і не представляє "небезпеки" для людей. "Це не має наслідків для здоров'я людини", - продовжує вона.
Як уточнює на своєму сайті Міністерство сільського господарства, "якщо ураження очевидні та локалізовані, відповідна частина видаляється, а решта туші може потрапити в харчовий ланцюг, оскільки в цьому випадку бактерії відсутні в м'язах. Якщо ураження виявляються розповсюджена, вся тушка виключається зі споживання і надходить на топлення, оскільки існує ризик забруднення м'язів і субпродуктів ".
Формулювання, яку хоче пояснити Барбара Дюфур, викладач-дослідник з епідеміології інфекційних хвороб тварин у Національній ветеринарній школі Альфорту, розташованій у місті Мейсон-Альфорт у Валь-де-Марн. Вона запевняє BFMTV.com, що ці корови "не хворі", а просто заражені і що споживання їхнього м'яса є безпечним.
"У них немає клінічних ознак, немає симптомів. Бактерії туберкульозу великої рогатої худоби не знаходяться в м'язі, який ми їмо, оскільки він не циркулює в крові, але ураження можуть бути в лімфатичних вузлах. Дихальних і травних шляхах. Це закінчилося тридцять років з того часу, як у Франції більше не було худоби, яка мала клінічні ознаки туберкульозу ".
Скільки заражених корів?
- Качка в кайданах гарантує, що 8000 корів, заражених туберкульозом, перетворені на стейк. Що стосується Барбари Дюфур, то сьогодні ця бактерія вражає дуже мало худоби із приблизно 18 мільйонів у Франції.
"У 1950-х роках було постраждало 25% стад, у тому числі від 15% до 20% великої рогатої худоби з цих стад насправді постраждало. На сьогоднішній день уражено лише 0,1% цих стад, причому на кожне стадо заражається по одній-дві тварини".
Як виявляється худоба?
За словами цього вчителя-дослідника з Національної ветеринарної школи Мезон-Альфор, система виявлення та відстеження великої рогатої худоби у Франції є "майже досконалою". Барбара Дюфур гарантує, що принцип обережності завжди має перевагу.
Багато тварин, які вважаються зараженими, насправді є тваринами з ферм, де була виявлена інфекція, але вони самі не заражені, і тому їх забивають лише для допомоги у санітарних умовах господарства. Інфекція, як правило, зберігається в деяких відомих відділах, особливо стосовно дикої природи. Поразка також може бути виявлена під час перевірки на бійні. Тому що, якщо всі туші не є предметом зразків, вони, з іншого боку, "всі оглядаються ветеринаром".
"У більшості випадків все стадо, з якого походить тварина, потім буде відправлено на бійню, і тут знову буде панувати принцип обережності. Ураження обмежуються дихальними та травними трактами, тим самим буде знищено лише нутрощі".
Хвороба, що передається людям?
У своєму останньому звіті Національне агентство з безпеки харчових продуктів попереджає, що туберкульоз великої рогатої худоби, який не є таким самим, як туберкульоз людини, є хворобою тварин, "передавальною людям". Міністерство сільського господарства також уточнює, що "лише люди, які перебувають у безпосередньому та тривалому контакті з постраждалими тваринами, можуть бути заражені, хвороба передається переважно дихальним шляхом". І заспокоює: "Жодного випадку туберкульозу у людей не спостерігалося при споживанні яловичини", пояснює Жан-Люк Анго, заступник генерального директора з продовольства.
У цьому також запевняє Барбара Дюфур. "Людина відносно нечутлива до туберкульозу великої рогатої худоби, хвороби, яка відома вже сто років". І на думку дослідника, випадки туберкульозу великої рогатої худоби у людей не пов'язані із споживанням м'яса. "Люди, які були інфіковані, заразилися після того, як були поруч із зараженими тваринами або вживали сире молоко, яке не було перевірено, оскільки бактерії не були стійкими до пастеризації або стерилізації".
"Ми вживаємо це м'ясо сімдесят років у всьому світі та у Франції, - наполягає фахівець з інфекційних хвороб тварин. Ніхто ніколи не хворів".