Який салат до якого сиру
Опубліковано 05.05.2014, оновлено 07.27.2020
Що може бути краще, ніж свіжість зеленого салату, який супроводжує сирну дошку, або кілька шматочків сиру в змішаному салаті? Щоб максимально використати цю ідеальну пару, кілька порад, що поєднують смаки та пори року.
Салати з сімейства салатних
Термін "салат" позначає сімейство салатів (батавія, дубовий лист, айсберг ...), а також конкретний салат (салат). Ці дуже солодкі салати однаково добре поєднуються з сирами зі слабким смаком, який вони не спотворюють (нарізані кубиками Груєр, свіжі сири, сир тощо), як із міцними сирами, які вони підсилюють за допомогою контрастного ефекту. Це салати на всій місцевості! Один із них виділяється довгими, міцними та хрусткими листям: ромен, салат королеви Цезар, який чудово поєднується з сирами з сильними ароматами (добре дозрілі пресовані сири, блакитні).
Салати з родини цикорій
Сильніші на смак, вони характеризуються злегка гірким дотиком, який особливо насолоджується компанією молочних смаків загалом та міцних сирів зокрема. Серед них кучерявий, осінній салат par excellence, подобається флагманським сирам цього сезону (мароль, ліваро, реблошон, сен-нектар…), а також синім. Те саме стосується ескаролу, з хрусткими, злегка кучерявим листям. Макарони з петрушки також добре поєднуються з ендівією, як і міцні сири, що зігрівають зиму (реблошон, монстр, монт-д'ор ...). Нарешті, якщо ви знайдете італійський цикорій, одягнений у червоний колір (тревізо або радиккіо), не соромтеся скуштувати їх твердою, довго дозрілою пастою (стара мімолетта, старий едам, канталь, салері, пармезан) або блакитний сир.
Інші салати
Вони не належать до жодної з перших двох сімей, вони не менш присутні на всіх столах для гурманів. Наприклад, салат з баранини, який ідеально підходить взимку, має невеликі букети з дуже м’яких листя, які добре поєднуються з м’якими сирами, а також із синіми або твердими, довго дозрілими макаронами. Що стосується руколи, то її перцевий і гіркий смак виявляється з дуже сухими сирами, із зернистою і солоною пастою (стара мімолетта, старий едам, монаха голова, сухий козячий сир, пармезан ...), а також зі свіжими сирами, включаючи це цінує м'якість. Нарешті, подумайте про крес-салат, перечний і злегка кислий, який ідеально підходить до сирів з яскраво вираженими молочно-жовтими нотками (свіжий сирний спред) або м’яких сирів (камамбер, бри, шаур, епоас ...).
Фотографії: А. Бове - Ф. Хамель/Кулінарні кола CNIEL.