Який сир використовувати для успішного сирника Чізкейк - прості та прості рецепти приготування
Зірка десертів у Нью-Йорку, чізкейк, буквально "чізкейк", є чудовою випічковою класикою. Секрет, звичайно, залишається в ароматі, але який? Ви повинні знати, що з однієї країни в іншу існує широкий асортимент сиру. Крім того, це можна зробити з вареним сиром або в желе. Який сир слід використовувати і як зробити цей знаменитий пиріг ?
Чізкейк
Цей пиріг складається з основи з розкришеного бісквіту або пісочного тіста, на яке ми монтуємо начинку з вершкового сиру, яка може бути запеченою чи ні, а ціла посипана чи ні фруктовою кулі.
На відміну від того, що ви думаєте, чізкейк не солоний і його можна використовувати в багатьох рецептах солодких десертів. Тож просто знайдіть рецепт, який ви хочете скласти, та об’єднайте інгредієнти.
Сир для використання для сирника
У традиційному рецепті використовується Філадельфія, але якщо її не знайти, можна замінити її іншими свіжими сирами, такими як вершковий сир, рікотта, маскарпоне, Сен-Море, 40% сир.,… Будьте обережні, навіть якщо мета полягає у приготуванні чізкейка, результат буде відрізнятися залежно від використовуваного вами сиру.
Сир:
Для тих, хто віддає перевагу сиру, знайте, що ваш чізкейк матиме злегка вологу консистенцію, оскільки цей сир має тенденцію виділяти свою сироватку. І ця консистенція буде відчуватися ще більше, якщо ви виберете легкий або злегка зціджений сир. Щоб уникнути цього іноді докучливого результату, подумайте про використання 40% сиру, який перед вживанням слід злити на ніч на друшляку. Друшляк слід застелити абсорбуючим папером.
Інші сири з в'яжучими речовинами:
Інші сири, такі як рікотта, файсель або швейцарський сир, пропонують краще триматися, але все ще залишається трохи вологості. Загалом, лише Філадельфія з кремом нічого не виділяє так добре, як Сен-Море, який також містить крем. Для всіх інших вам потрібно буде включити в рецепт столову ложку або дві сухого молока або борошна, кукурудзяного крохмалю або картопляного крохмалю, щоб поглинати вологу. Будь-який з цих інгредієнтів зробить свою справу, тому використовуйте все, що є в наявності.
Окрім цих поглиначів вологи, ви також повинні додати рецепт, якщо ви не використовуєте Philadephia, крем-крем, який надає пирогу кислотності та м’якості. Можна замінити крем-крем маскарпоне, але в цьому випадку кислотної нотки там не буде.
І все-таки з точки зору в’яжучого, деякі рецепти пропонують додавати до препарату яйця, щоб сир добре замерз. Також можна додати лише збитий яєчний білок, щоб мати компактну, але легку текстуру. Крім того, оскільки білі штучно збільшують об’єм пирога, це дозволить зменшити інші порції з більшою кількістю калорій.
Для тих, хто страждає алергією на яйця, розглядайте желатин як сполучну речовину для компактної текстури та низькокалорійного чізкейка.
Для інформації використання сполучного не є обов’язковим залежно від бажаної консистенції.
Калорії:
Що стосується калорій, деякі люди воліють уникати Філадельфії, оскільки вона набагато більше калорій, але знають, що поєднання пісного сиру та сметани дає стільки калорій, скільки цей сир. І оскільки вам не вдається уникнути крему, ви можете вибрати ту формулу, яка вам підходить.
Смак:
Що стосується смаку, знайте, що білий сир, зціджений або 40%, не додає чізкейку особливого смаку, оскільки він не є ні соленим, ні солодким.
Філадельфія та рікотта, змішані з крем-кремом, привносять той самий смак у чізкейк.
Для любителів солодкого та солоного Сен-Море є ідеальним сиром, оскільки він трохи соліший, ніж інші сири, згадані вище.
Основа чізкейка
З цієї основи складається чізкейк, який надає торт хрусту. Для досягнення цього деякі обирають пісочне тісто, тоді як інші віддають перевагу крихким скоринкам печива, пов’язаним з маслом. І якщо ви пом’якшили печиво з уже відкритої упаковки, ви можете також використовувати його, розсипавши.
Варене або без варіння ?
Це залежить від ваших бажань. Незалежно від того, приготований він чи ні, знайте, що цей десерт дуже смачний, тому в обох випадках готуйте його за кілька годин до початку або навіть за день до його дегустації.
Щоб приготувати чізкейк без випікання, використовуйте желатин або агар-агар для заморожування вершкового сиру.
А тим, хто хоче його випікати, знайте, що консистенція пирога буде більш компактною, але жувальною із золотистою скоринкою. Приготування триватиме 50 хвилин при 150 ° C.
Врешті-решт, у вареному або без варіння, можна сирний сирник залити смачним фруктовим кулісом або навіть цукровою пудрою. Щоб додати гірку нотку, какао-порошок, щоб посипати його, теж хороший варіант.