Який тип цукру корисніший для білого, коричневого, сирого або медового меду
У харчуванні цукор відноситься до простих вуглеводів, що складаються з однієї або двох основних одиниць вуглеводів, таких як глюкоза, фруктоза та галактоза. Споживачі часто використовують "цукор" для опису простих вуглеводів, які мають солодкий смак, але не всі цукри є солодкими, повідомляє theconversation.com.
Існують різні типи цукру, які ми додаємо до напоїв, такі як білий цукор, коричневий цукор, цукор-сирець та мед. Але коли ми розглядаємо упакований продукт, у списку інгредієнтів є кілька варіантів: кукурудзяний сироп, пальмовий цукор, патока, кленовий сироп та нектар агави - це лише кілька.
Незважаючи на різноманітність, вони складаються в основному з глюкози, фруктози та сахарози або сахарози, які є основними формами цукру. Глюкоза та фруктоза дещо відрізняються за хімічною структурою, тоді як сахароза - це цукор, що складається з глюкози та фруктози.
Факторами, що відрізняють цукор, є джерела їх (із соку очерету, буряка, фруктів, нектару, пальми або кокосового горіха), смакові якості та рівні переробки.
Види цукру
- Білий цукор також званий столовим цукром, він є кінцевим продуктом переробки та переробки цукрового очерету або буряка. Під час процесу рафінування видаляються волога, мінерали та цукровмісні сполуки і утворюється рафінований білий цукор. Побічний продукт, що містить сполуки, видалені під час переробки цукру, відомий як патока.
- Цукор-сирець утворюється, якщо уникати остаточного процесу переробки.
- коричневий цукор це рафінований білий цукор із додаванням різної кількості патоки.
- меду багатий цукром нектар, зібраний бджолами з найрізноманітніших квітів. Фруктоза - основний цукор, що міститься в меді, а потім глюкоза та сахароза. Солодкий смак меду пояснюється вищим вмістом фруктози, а фруктоза, як відомо, солодша за глюкозу або сахарозу. Мед має вміст води близько 17%.
- сиропи може вироблятися з кількох рослин: агави, кукурудзи, винограду, клена, граната. Оскільки агави та кукурудза є більш складними вуглеводами, вони спочатку розщеплюються на цукор під час переробки їжі, перш ніж концентруватися в сиропі. Кукурудзяний сироп часто переробляють у солодший варіант, кукурудзяний сироп з більшою кількістю фруктози.
- Фруктовий цукор можна зробити з сушіння та подрібнення плодів. Цукор, вироблений цим процесом, має подібний склад поживних речовин, як фрукти (наприклад, клітковина та мінерали), але має менший вміст води.
Який тип цукру найкращий?
Кілька досліджень повідомляли про несприятливий вплив білого цукру та фруктозного кукурудзяного сиропу на наше здоров'я. То чим ми повинні їх замінити?
Відчуття солодкого
Деякі цукри, такі як мед та сироп агави або більше фруктози. Фруктоза солодша за глюкозу та сахарозу, тому може знадобитися менша кількість, щоб отримати рівень солодкості, подібний до білого цукру. Мед і сиропи також мають більший вміст води. Таким чином, вміст цукру менше еквівалентної маси білого цукру.
Антиоксидантна здатність цукру
Завдяки різному рівню переробки та рафінування цукри, які менш обробляються та рафіновані, мають тенденцію до більш високого вмісту мінералів та сполук, які надають рослинам колір. Доведено, що ці сполуки збільшують антиоксидантну здатність, що зменшує пошкодження клітин в організмі, що викликає деякі хронічні захворювання.
Глікемічний індекс цукру
Різні типи цукру збільшують кількість цукру в нашій крові з різною швидкістю після споживання. Поняття глікемічного індексу (ГІ) використовується для порівняння здатності різних продуктів, що містять вуглеводи, підвищувати рівень цукру в крові протягом двох годин.
Чиста глюкоза використовується як еталонний вуглевод і має значення 100. Більш високий глікемічний індекс вказує на вищу здатність їжі підвищувати рівень цукру в крові, а високий рівень цукру в крові може призвести до захворювання.
Кукурудзяний сироп має найвище значення глюкози, оскільки він складається переважно з глюкози. Білий цукор, що складається з 50% глюкози та 50% фруктози, має дещо нижчий показник. Сироп агави має найнижче значення ГІ. Отже, це кращий варіант, ніж інші цукру, з точки зору управління цукром у крові.
Антимікробна активність
Мед має більше антимікробних властивостей завдяки наявності кількох природних сполук, але досі незрозуміло, яким чином отримується антимікробна властивість.
Хоча мед, цукор-сирець, цукор і патока «кращі», ніж білий цукор та інші види цукру, кожен повинен намагатися зменшити споживання цукру.