Який великий торт я роблю
Ці запитання я отримую дуже часто. У багатьох повідомленнях ви писали мені, що хочете знати, як помножити рецепти в блозі, щоб вони були придатними для більших чи менших лотків, для більшої чи меншої кількості людей.
Жорстких правил не існує, але є деякі хитрощі, яких я навчився за останні роки і які допомогли мені скорегувати рецепти відповідно до розміру підносів або кількості, яку я хотів наприкінці.
Поки я не навчився розраховувати коржі в кілограмах і не знаю, скільки грамів повинно мати досить велику порцію для однієї людини, з якою я працював з тим, що мав під рукою. Тобто лотки надаються. Це було відправною точкою, і я на своєму досвіді дізнався, скільки скибочок або квадратів я можу розділити торт. Я все ще зберігаю схему і використовую її як вихідну точку для своїх тортів чи пирогів.
Основа - це найменша міра, яку я використовую. Звичайний лоток діаметром 18 см, зі знімними стінками, куплений у супермаркеті багато років тому, був моїм керівництвом для багатьох інших розмірів та коригувань. Ви все ще можете знайти його у продажу в багатьох місцях, і це зручно мати на кухні.
Слід визнати, що є також набагато менші таці, але є винятки і я сумніваюся, що багато хто хотів би зробити невеликий пиріг діаметром 10 см. Але важливо знати, що вони теж існують.
Тож, починаючи з розміру 18 см, мені вдалося скласти таблицю, на яку я часто покладаюся, думаючи про рецепти. З такого лотка, незалежно від ваги торта, можна вирізати 10-12 скибочок. Кожні 2 см, додані до діаметра лотка, можна вирізати два зайвих скибочки.
Зокрема, у цифрах відношення діаметра до кількості зрізів наведено в таблиці нижче:
Як ви можете бачити в таблиці, спостерігається коливання кількості зрізів при однаковому діаметрі лотка. Пояснення полягає в консистенції пирога або пирога. Якщо він має твердий склад, який можна легко нарізати точним розрізом, то кількість скибочок вище. Якщо у вас є, наприклад, пиріг, який має начинку або тісто, яке легко кришиться, тоді кількість скибочок буде меншим.
У випадку з квадратними лотками це трохи легше обчислити. Тут кількість порцій визначається кількістю рівних квадратів 4х4см або 5х5см, які можна вирізати з відповідного лотка. Наприклад, із квадратного лотка площею 20 см можна отримати 20-25 невеликих порцій.
... Або в GRAMS
З часом я навчився розраховувати свої торти, особливо тістечка, відповідно до ваги порції та кількості людей. Достатня порція для однієї людини важить близько 125 г.
Тоді мені було ще простіше зрозуміти, що торт на 10 осіб повинен важити близько 1,25 кг. Якщо я хочу, щоб на жадібних залишилося 1-2 скибочки, то я можу підняти її до 1,5 кг.
Звідки ви знаєте, яким важким буде пиріг. Складіть кількість усіх інгредієнтів у рецепті та врахуйте, що до 10% від загальної кількості можна втратити, випікаючи або випаровуючи, наприклад.
Ванільний торт, чорна смородина та персики, автор ТУТ, він додає інгредієнтів 1,62 кг. Якщо ви втратите 10%, ви досягнете близько 1,5 кг і можете втомитися в кінці їжі між 10 і 12 людьми.
Як примножити рецепт?
Вам сподобався рецепт з шоколаду та ванілі, але у вас більше людей в будинку або більше гостей за столом або просто єдиний піднос на вашій кухні більший.
Повторити розрахунок інгредієнтів дуже просто. Загалом, для тортів, на кожні 2 см більше в діаметрі лотка, додайте ще 50% кількості інгредієнтів у базовому рецепті.
Або, якщо ви хочете перейти від рецепта 18 см до рецепта 22 см, тоді ви збільшите всі кількості на 100%. Якщо у вас є лоток розміром 24 см, додайте 150% від початкового рецепту. Для лотка довжиною 26 см додайте 200%. І так далі