Якими цілющими властивостями володіє цибуля?
Цибуля є універсалом на кухні, і вона здорова. Час розміщувати їх у центрі страви.
Цибуля є одним з найпопулярніших овочів серед німців - частіше їдять лише моркву та помідори. Тепер ви можете знову придбати свіжу цибулю з місцевого вирощування. У цьому випадку свіжий засіб: цибулю збирають, а потім сушать протягом декількох тижнів, перш ніж він дійде до магазину «шелестящим сухим». Завдяки сучасним технологіям урожай можна зберігати протягом декількох місяців, так що на початку літа залишається лише невеликий проміжок часу, який потрібно перекрити імпортною цибулею. Тим не менше, товари, які добре подорожували цілий рік, можна знайти у торгівлі, наприклад, з Індії чи Єгипту. Якщо ви цінуєте регіональне виробництво, вам неодмінно слід звернути увагу на марку.
Порада для покупок: Купуйте цибулю без паростків
Хороші новини: цибуля рідко привертає увагу через збільшення залишків пестицидів. Тим не менше, різні пестициди можуть бути використані при звичайному вирощуванні, наприклад, для запобігання появи бур'янів і цвілі. З іншого боку, в органічному землеробстві призначаються більш щадні методи, такі як прополювання та окопування, щоб стримати бур’яни.
Роблячи покупки, слід звертати увагу на неушкоджену, тверду цибулю, не проростаючи. Потріскана зовнішня шкіра не є проблемою, поки вона суха. Волога або навіть м’які плями свідчать про гниття. Вдома цибуля зберігається сухим, повітряним і досить прохолодним. Їх потрібно лише прибирати в холодильник у теплих будинках.
Найпопулярнішою в цій країні є коричнева цибуля. Вони мають особливо пікантний смак, білі сорти або велика овочева цибуля набагато м’якше. Їх можна не тільки наповнити фаршем або овечим сиром, але вони також ідеально підходять для типових осінніх страв, таких як цибульний тарт або цибульний суп.
Червона цибуля особливо декоративна і має тонкий смак. Їх також можна приготувати в сирому вигляді, наприклад, дрібно нарізані в салатних заправках.
Здорове харчування: чим корисна цибуля?
Незалежно від того, якому сорту ви віддасте перевагу: цибуля - це не лише кулінарний актив завдяки своєму аромату, він ще й надзвичайно корисний для здоров’я. За це відповідає коктейль із фітохімікатів, які мають сильну антиоксидантну дію. Вважається, що вони мають протизапальні властивості, регулюють рівень цукру в крові і навіть протиракові властивості. Не дивно, що цибуля також використовується як домашній засіб при найрізноманітніших недугах. Цибульний мед і цибульний сік мають інгібуючу мікроби дію в горлі і можуть полегшити кашель. Дрібно нарізана цибуля, поміщена в бавовняний мішечок на вухо, допомагає проти вушного болю через витікаючі пари.
Однак на кухні пари цибулі можуть бути основною проблемою: під час нарізання сирої цибулі ферменти реагують із сірковмісними амінокислотами в пошкоджених клітинах. Це створює гази, які викликають сльози в очах. Для того, щоб полегшити неприємне явище, слід використовувати максимально гострий ніж для різання. Це означає, що знищується менше клітин. Кажуть також, що це допомагає змочити цибулю та ніж водою. Якщо перед різанням поставити цибулю в холодильник на годину, низькі температури знижують активність ферментів. Крім того, газ швидше випаровується, якщо добре провітрити кухню або нарізати цибулю під витяжкою. Ось два рецепти, в яких цибуля відіграє головну роль:
Рецепт цибулевого чатні
Інгредієнти: 500 г червоної цибулі, 3 столові ложки оливкової олії, 100 г коричневого цукру, 100 мл сухого червоного вина, сік 1 лимона, 1 лавровий лист, 1/2 перцю чилі, чебрець, сіль.
Приготування: Очистіть цибулю, наріжте його невеликими шматочками і пасеруйте на оливковій олії. Додати цукор і дати карамелізуватися. Потім деглазуйте червоним вином і лимонним соком. Додайте лавровий лист, чебрець і дрібно нарізаний перець чилі і тушкуйте на повільному вогні близько 20 хвилин. Приправити за смаком сіллю. Порада: Смачний смак із сиром, холодною засмажкою або на підсмажених скибочках хліба.
Рецепт запіканки з картоплі та цибулі
Інгредієнти: Приблизно 1 кг картоплі (відвареної та очищеної), приблизно 500 г цибулі, 200 г сметани, 100 мл молока, 1 яйце, сіль, перець, кмин, трохи масла для олова.
Приготування: Картоплю нарізати скибочками, цибулю почистити і нарізати кільцями. Викладіть їх по черзі у форму для запікання, змащену маслом. Посипте окремі шари кмином. Змішайте вершки, яйце та молоко і приправте сіллю та перцем. Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці близько півгодини. Порада: добре поєднується з усіма видами листових салатів.
Про автора: Андреа Данічек працює спеціалістом з питань харчування та харчування в Баварському споживчому центрі.
Ви можете знайти більше корисної інформації тут у нашому посібнику зі здоров’я та в нашому посібнику з питань харчування.
Ми хочемо знати, що ви думаєте: тому Augsburger Allgemeine співпрацює з дослідницьким інститутом громадської думки Civey. Прочитайте тут, що таке репрезентативні опитування та чому вам слід реєструватися.