Якість їжі, багатогранна концепція
Харчові та санітарні якості
Є дві сім’ї складових, одні корисні, інші небажані
Вигідні складові
Основні поживні речовини: білки, вуглеводи та ліпіди
Вторинні метаболіти (наприклад, поліфеноли)
Суха речовина, волокна
Небажані складові
Залишки пестицидів
Важкі метали
Залишки ветеринарних препаратів
Збудники хвороб та паразити
Органолептичні якості
Органолептична та сенсорна якість продукту характеризується
Зовнішній вигляд (колір і форма)
Запах, аромат, аромати
Якість використання
Це технологічні якості товару з метою його внутрішньої, кустарної чи промислової трансформації. Основними його критеріями є:
Поведінка в різних режимах приготування
Зберігання, ціна та час підготовки
Якість обробленого продукту
При обробці органічної продукції ми надаємо пріоритет природним та зручним для виробництва процесам. Вимоги, обмеження та заборони регулюються і стосуються використання добавок
допоміжні засоби виробництва
ферменти та мікроорганізми генетично модифіковані організми (ГМО)
Якість навколишнього середовища
Цей аспект якості стосується впливу виробництва харчових продуктів на навколишнє середовище. Він враховує весь процес, від сільськогосподарського виробництва до переробки. Його основними компонентами є:
Використання ресурсів (енергії, фосфору)
Функції грунту
Якість води
Викиди парникових газів
Захист і спосіб тваринництва
Токсичність для людини
Вплив на ландшафт
Етичні аспекти, такі як дитяча праця
Загальна якість
Цей аспект якості стосується властивостей продуктів, які не вимірюються лише звичайними методами. Глобальні методи оцінюють цілісність харчових продуктів, не аналізуючи окремо їх різні складові, щоб зрозуміти біологічні явища в цілому, знаючи, що ціле більше, ніж сума їх частин. Зокрема, оцінюється здатність їжі до організації та структури. Краще структурування відповідно до загальної концепції їжі вищої якості.
Нормативна якість
Цей аспект якості харчових продуктів посилається на законодавчі та нормативні вимоги. Закони та нормативні акти на національному та європейському рівнях повинні гарантувати безпеку харчових продуктів та захищати споживачів від шахрайства. Загальні рамки, що діють на міжнародному рівні, даються Codex Alimentarius таких світових організацій, як ФАО та ВООЗ. Цей Кодекс містить набір вимог щодо харчових продуктів та харчової безпеки