Якість меду та його збереження завдяки правильній обробці
Андреас Вент-Шмідт, Пабстум 3а, 16818 Карве, телефон: 033925-900035, електронна адреса: [email protected]
Ця сторінка в Інтернеті: http://www.bioimkerhonig.de/bienenhonig/qualitaet_und_umgang.php
Весь вміст захищено авторським правом!
Як розпізнати високоякісний мед?
По-справжньому надійне твердження про якість меду можна зробити лише шляхом аналізу в лабораторії. Вимірюючи різні параметри, такі як вміст води, електропровідність, активність інвертази (інвертаза - це фермент, який розщеплює сахарозу на фруктозу та глюкозу) або вміст HMF (гідроксиметилфурфурол). Ці та інші дані дають інформацію про походження, склад та стан меду. Це дає змогу визначити, нагрівався мед чи забруднений залишками пестицидів. Одним із прикладів цього є стрептоміцин, антибіотик, який часто міститься в мексиканському меді, а також у німецькому фруктовому меді із звичайного плодівництва.
Покупка меду - це здебільшого питання довіри.
Звичайно, ви можете самостійно провести деякі сенсорні тести: запах, колір, смак, консистенція. Мед ароматний чи просто солодкий? Колір типовий для сорту? Чи відповідає консистенція? Щось точно не в порядку з ріпаковим медом, який залишається рідким і через тижні.
Але коли справа стосується інгредієнтів або навіть небажаних залишків, ви повинні просто вірити пасічнику, якому довіряєте. Звичайно, ви можете відправити придбаний мед в лабораторію і пройти його обстеження, але тоді ви не тільки позбудетеся баночки, але й отримаєте рахунок-фактуру в лабораторії, кількість якого повинна вас вразити.
Природа добра - еко краще
Чи знали ви, що бджолярі-органіки повинні ідентифікувати та вказати всі джерела корму - включаючи будь-які поля із звичайним землеробством - у радіусі 3 км від їх місцезнаходження? Якщо джерел небезпеки занадто багато (наприклад, обприскувані культури), сертифікація як органічне господарство може бути скасована.
Купуючи мед в органічному бджільництві, ризики придбання меду, забрудненого залишками або будь-яким іншим способом нижчої якості, в рази менші. На відміну від звичайних пасічників, органічні ферми регулярно та ретельно перевіряються. Вони також зацікавлені у "мирному", тобто безмітному та токсичному середовищі.
Як я можу отримати якість меду?
Правильне зберігання
Мед слід завжди зберігати в темному, сухому і прохолодному місці. Завжди закривайте банку обережно (герметично), оскільки мед поводиться гігроскопічно вище певної вологості. Це означає, що він має тенденцію поглинати і накопичувати воду з повітря. Потім вміст води в меді збільшується. Якщо воно перевищує значення приблизно 20%, існує ризик того, що мед почне бродити і, таким чином, псуватися.
Правильно збережений мед прослужить роками. Але не наш мед, бо він настільки смачний, що його їдять набагато раніше;-)
Уникайте спеки
Якщо є щось, що мед не може прийняти, це тепло. Що часто нехтують: це залежить від взаємодії тривалості та рівня температури. Тривалий вплив температури, можливо, 30 ° C, настільки ж шкідливий, як і коротке нагрівання до 60 ° C. Тому не кладіть мед на сонце.
Мед у чаї - випробуваний домашній засіб від застуди. Дайте чаю охолонути до питної температури перед додаванням меду, а потім швидко випийте його. Таким чином знищуються лише декілька інгредієнтів меду.
В іншому випадку ніколи не нагрівайте мед вище 38 ° C.