Якість нашої їжі гірша, ніж була раніше
Коли запитують споживачів, чи вони оцінюють якість нашої їжі як кращу, гіршу чи таку саму, якою вона була раніше, багато хто каже, що вважають, що якість гірша. Це справді так? Чи виробляли раніше якісні продукти харчування?
Термін "якість" має багато визначень. У випадку з продуктами харчування якість продукту в основному визначається Харчова цінність та Цінність для здоров’я звичайно. Але і це Цінність використання та насолоди має велике значення. Це властивості, які зазвичай можна виявити та перевірити на харчовому продукті.
Харчова цінність
Недовіра споживачів до харчової цінності стосується, зокрема, фруктів та овочів. Багато людей припускають, що ґрунти виснажуються поживними речовинами через інтенсивне сільськогосподарське використання, і, відповідно, рослини, які ростуть на цих ґрунтах, містять менше поживних речовин, таких як вітаміни та мінерали, і, отже, поживна якість знижується.
Однак наукового обґрунтування цьому немає. Щоб забезпечити хороший урожай і найкращий урожай, сільськогосподарські культури спеціально удобрюють і регулярно перевіряють вміст поживних речовин у ґрунті. Це гарантує, що рослина має оптимальні умови росту, оскільки достатній запас поживних речовин дозволяє рослині рости та процвітати. Важливим побічним ефектом є те, що ми також засвоюємо багато вітамінів та мінералів завдяки споживанню фруктів та овочів, які допомагають нам бути здоровими.
Раніше було більше у фруктах та овочах?
Якщо поглянути на поживність рослинних продуктів, то можна побачити, що це схильне до природних коливань. Численні фактори можуть спричинити відхилення. Грунт, місце розташування, клімат, тип вирощування, удобрення та час збирання врожаю є частиною цього. Але ступінь зрілості, транспортування та зберігання також відіграють важливу роль. З цієї причини середнє значення зазвичай подається в таблицях харчування.
Порівняння поточних середніх значень з інформацією з попередніх таблиць поживних речовин показує, що протягом останніх п’яти десятиліть спостерігались лише незначні коливання середньої поживної цінності. Це висновок Звіту про харчування за 2004 рік, в якому було проведено порівняння харчових цінностей 8 вибраних продуктів харчування.
Цінність для здоров’я
Коли ви говорите про цінність харчових продуктів для здоров'я, це стосується, зокрема, безпеки харчових продуктів. Тут важливу роль відіграє гігієнічно-токсикологічна якість, тобто H. вміст інгредієнтів, добавок або шкідливих речовин, які можуть негативно вплинути на наше здоров’я.
Якщо ви подивитесь на різні харчові скандали останніх років, у нас складеться відчуття, що наша їжа не безпечна. Це приховує той факт, що сьогодні ми маємо дуже високий рівень безпеки з переважною більшістю продуктів харчування. Це підтверджується результатами моніторингу харчових продуктів та щорічного моніторингу харчових продуктів. Більше про цю тему ви можете знайти у нашому циклі "Чи шкідливі наші продукти для здоров’я?"
Оновлено: 27.09.2018 - Автор: Dr. вип. мед. Анжела Джордан (диплом з питань харчування)