Якість олії
Директива про рівень акриламіду в харчових продуктах
Небезпечний акриламід утворюється під час випікання, обсмажування або смаження круп, кави чи картоплі. Ця речовина вважається канцерогенною, і її слід зменшувати відповідно до Директиви ЄС (EU) 2017/2158, яка діє з початку 2018 року. Виробники продуктів харчування, а також ресторани та оператори швидкого харчування повинні вжити заходів для відповідати вимогам та уникати проблем з моніторингом харчових продуктів.
Федеральне міністерство сільського господарства та продовольства Німеччини (BMEL) рекомендує смажити у фритюрі:
Не перевищувати 175 ° C. Перевірте температуру за допомогою жирового термометра, придбаного в уповноваженого дистриб’ютора.
Чим коротше, тим краще. Завершіть процедуру смаження у фритюрі, коли смажені продукти стануть золотисто-коричневими. Картопля фрі повинна бути коричневою лише на кінчиках.
Смажте невеликими порціями! Максимум 150 грам на кожну процедуру смаження у фритюрі. Співвідношення повинно складати близько 100 продуктів, обсмажених на 1 літрі олії.
Більш товста нарізана картопля містить менше акриламіду, ніж тонка картопля.
Акриламід утворюється лише у зовнішніх шарах. *
Ці зображення служать лише для ілюстративних цілей
і не може використовуватися для порівняння кольорів.
Мінімізуйте ризик акриламіду: правильна температура має вирішальне значення.
З міркувань безпеки ми рекомендуємо безконтактне вимірювання температури. Вимірювання температури в гарячому маслі може бути небезпечним. Ви можете точно виміряти гаряче масло з безпечної, безконтактної та безризикової відстані, використовуючи інфрачервоний термометр, такий як testo 104-IR .
Поради щодо кращого смаження їжі
Що б ви не вибрали для смаження, все залежить від якості олії. За допомогою наших професійних порад кулінарне масло довше залишається свіжим, зменшується споживання олії, а смажена їжа стає смачнішою та кориснішою.
Окремі фритюрниці для риби - картоплі - м’яса/птиці - овочів! Трохи розморозимо заморожену їжу!
Перед обсмажуванням струсіть надлишки сухарів!
Сіль/сезон ПІСЛЯ смаження!
Регулярно додайте свіжу олію!
Завжди контролюйте температуру та термостат!
Щоб отримати корисніші поради щодо смаження їжі, ми підготували безкоштовний путівник, який ви можете друкувати та використовувати на своїй кухні щодня. Завантажте безкоштовний матеріал тут .