Якість та безпека харчових продуктів TIAC (колективне харчове отруєння)
Перший марокканський блог у галузі харчування та здоров'я
Сторінки
Неділя, 7 листопада 2010 р
TIAC (колективна харчова токсико-інфекція)
Колективне харчове отруєння (TIAC) визначається появою щонайменше двох подібних випадків симптоматики, як правило, шлунково-кишкового тракту, причиною якої може бути однакове походження їжі.
Ряд мікроорганізмів відповідає за харчові інфекції. Ці захворювання перераховані та відстежуються. Збудники хвороби є предметом досліджень для розуміння способу життя та зменшення присутності патогенних мікроорганізмів у їжі.
ТІАК - це захворювання, про які слід повідомити. Звітування дозволяє швидко вжити заходів у разі колективного харчування.
Забруднення (їжа повинна містити патогенний мікроорганізм), розмноження (необхідна мінімальна кількість патогенних мікробів) та споживання (мікроорганізми не руйнують їжу) - це 3 елементи, необхідні для появи ТІАК.
Профілактика ТІАК вимагає належної гігієнічної практики на різних фазах агропродовольчого ланцюга (сировина, переробка, підготовка). Усі зацікавлені сторони зацікавлені у підтримці якості та безпеки харчових продуктів. Застосування методу HACCP (процедура забезпечення якості) та засвоєння рекомендацій керівництва з належних гігієнічних практик (GBPH) є засобами запобігання TIAC. Повага гарячого та холодного ланцюга є важливим елементом запобігання виникненню ТІАК.
Основні мікроби, відповідальні за TIAC
Сальмонели, золотистий стафілокок, Clostridium perfringens, гістамін, Bacillus cereus, кампілобактер, ротавірус