Якість вербового гусака; Продукція; Птахівництво Гурман AG,; Мершвіль
Не все м’ясо гусака рівне
Той, хто купує швейцарського гусака, загалом зробив хороший вибір. Оскільки в Швейцарії немає інтенсивних ферм відгодівлі гусей. Усі швейцарські гуси вирощуються фермерами невеликими стадами як допоміжна лінія. Більшість виробників узгодили найважливіші принципи через асоціації.
Порада купувати гусака у професіонала: чим менше, тим більше
Обчисліть 500 г гусака на людину. Пам’ятайте, що гуска - це лише частина вашого меню, і ви можете додавати гарніри та закуски з начинкою. Якщо ви замовите шматок м'яса в ресторані, ви отримаєте близько 180 г.
Не дозволяйте себе обдурити
На жаль, завжди є м’ясники та торговці, які не так суворо ставляться до декларацій про походження. Якщо гуска білосніжна, кругла і надприродно жирна, вона, швидше за все, була натуралізована. Гуска повинна виглядати природно вирощеною.
Свіжість
Занадто свіже - це не добре. Гусака також слід зберігати принаймні три, а краще п’ять днів.
зберігання
Зберігання м’яса гусака складне через високий вміст жиру. Тому його слід зберігати сухим і при температурі 2 ° C. Якщо гусяче м’ясо приварено фольгою, доцільно його відкрити, щоб не було мікроклімату. Було забуто, як судити про їжу з сенсорної точки зору. Гуска повинна приємно пахнути всередині та зовні, і вона не повинна бути жирною.
Ціни
Хороший гусак коштує від 30 до 40 фр. За кг. Порівнянна якість із Францією, така як Label Rouge, також є у цій галузі. Якщо ви отримуєте гусей від 3 до 5 франків за кг, це в основному побічний продукт виробництва фуа-гра.
Гусячі частини
Цілих гусей зазвичай пропонують у Швейцарії. Тварин рідко підрізають. Оскільки гуска оцінюється в понад 100 швейцарських франків, складно продати всі деталі однаково. Звичайно, в процесі забою є окремі тварини, які пошкоджуються під час вищипування і таким чином посікаються. Але ми намагаємось запобігти цьому якомога більше.
сезон
Гуси мають природний річний цикл. Навесні племінні тварини відкладаються, а пташенята виводяться. Їх забивають з Мартіні (11 листопада) по грудень.
гігієна
Холодний ланцюг та гігієна кухні необхідні птиці. Для гусей застосовуються ті самі принципи, що і для всіх інших видів птиці. Але всі гігієнічні заходи на бійні не приносять користі, якщо потім їх не застосовувати на кухні.
Однак це досить просто. Перед обробкою намажте гусака кухонним папером. Після обробки сирої птиці слід змити всі кухонні приналежності, такі як обробна дошка та ніж.
Слідкуйте, щоб кухонне начиння не контактувало з сирою та добре приготованою птицею.
Будь-які мікроби мертві, коли гуска готує принаймні 75 ° C (рожевий). Якщо уникнути повторного забруднення, нічого не може статися.
У гусака має бути трохи жиру, але це може бути і занадто багато. У гусах, що вирощуються в сталому режимі, значна частина жиру зберігається під час смаження. Жир є важливим ароматизатором, але також відповідальним за хрустку шкіру. Той, хто тільки починає дієту на свята, безумовно помиляється з водою птиці.