Якість винограду винограду Yara Rom; нія
Призначення кожного виробника - високоякісний винний виноград, який задовольняє винороб. Однак багато менеджерів винограду та виноробних підприємств вважають, що високий урожай винограду не може дати якісне вино. Ми вважаємо, що цей очевидний конфлікт не був ретельно перевірений. У світі є безліч прикладів виноградників, які виробляють високоякісне вино із високопродуктивного винограду, який має збалансовану програму харчування.
Умови якості виноградного винограду різняться як в різних країнах, так і в різних виноробнях. Багато хто був створений внаслідок місцевих переваг, смаку та традицій, і важливо відповідати вимогам, які вимагає покупець. Основні параметри якості виноградного винограду включають вміст цукру (TSS), кислотність, рН соку/сусла, вміст антоціаніну та концентрацію аргініну.
Визначення стиглості є дуже важливим, і суворий контроль за стадією розвитку сільськогосподарських культур, використовуючи місцевий досвід та знання сорту, дозволяє виробникам планувати терміни збору врожаю заздалегідь. Як методи збирання, ключові засоби контролю, необхідні для підтвердження зрілості, включають вимірювання вмісту цукру та кислотності зразка.
Існує велика кількість факторів, які впливають на виробництво високоякісного вина. Багато хто знаходиться під контролем виробника, в певних кліматичних та ґрунтових умовах.
Харчування рослин та якість винограду для вина
азоту має прямий вплив на розмір винограду для вина. Було показано, що сильне зростання виноградників в результаті надлишку азоту має більш високий рівень кислотності і може створити сильне збільшення навісу, збільшуючи затінення і рН. Високий рівень азоту може спричинити бурхливий ріст і затінення, збільшуючи розмір винограду для вина і, таким чином, зменшуючи відношення шкірки винограду до м’якоті. Загальний вміст азоту, як і склад азоту, впливає на швидкість і якість бродіння, а також на процес виробництва спирту.
фосфор впливає на пряму ефективність, оскільки він є центральним компонентом енергії, необхідної під час метаболізму та транспорту фотосинтетичних продуктів. Внесення фосфорних добрив підвищує зв’язок винограду для вініфікації та врожайність культур.
калію він також має помітний вплив на загальну кислотність, допомагаючи нейтралізувати кислоти та контролювати кислотність виноградного соку. Між калієм і рН існує сильна залежність. Занадто багато калію призводить до високого рН вина та вина нижчої якості. Надлишок калію може збільшити рН винограду, що впливає на антоціани, зменшуючи інтенсивність червоного забарвлення.
кальцію це ключовий компонент клітинних стінок, які підтримують структуру мембран. Це також безпосередньо впливає на регуляцію ферментних систем, фіто-гормональну активність та поглинання поживних речовин. Недостатня пропозиція Са обмежує ріст та урожайність. Низька концентрація кальцію в зернах призводить до ранньої зрілості та м’якості шкіри.
сірка це компонент ферментів і білків. Це необхідно для утворення хлорофілу. Дефіцит сірки рідко спостерігається у виноградних садах в результаті високих показників сезонних обприскуваних фунгіцидів, що містять S (80-95% елементарного S).
бор впливає на розмір виноградного винограду для вина та позитивно впливає на виноробство винограду, вміст цукру TSS. Бор також позитивно впливає на колір винограду для вина.
Рівень надходження цинку впливає на ріст і врожайність сільськогосподарських культур, оскільки цинк бере участь у розробці та роботі регуляторів росту, які впливають на подовження міжвузлів. Внесення добрив Zn призвело до збільшення рівня зерна.