Якої користі мають дослідження харчування, як знання - ARD Das Erste

Постійно з’являються нові харчові дослідження, які визнають певну дієту або окремі продукти особливо здоровими чи шкідливими для здоров’я. Часто складається враження: якщо ви сприймаєте ці нові знахідки близько до серця, то ви насправді харчуєтесь ідеально чи, зрештою, здорово. Шкода, що наступного дня все може знову змінитися з наступним дослідженням, оскільки результати дослідження часто суперечать один одному.

харчування

Багато досліджень не є остаточними

Професор Андреас Пфайффер знайомий з усіма цими дослідженнями. Ендокринолог та дієтолог є одним із провідних експертів щодо впливу дієти на обмін речовин та здоров’я. Професор Пфайффер називає одну з причин суперечливих досліджень у тому, що проведення складних досліджень харчування є складним і трудомістким. Зрештою, люди не можуть довго обстежуватися в лабораторних умовах, як лабораторні тварини. І не всі дослідження оптимально розроблені. Наприклад, у деяких занадто мало учасників. Тоді результати досить випадкові. Відмінності, що існують між людьми, є більш суттєвими. Але це не єдині проблеми.

Різні концепції дослідження

В ході досліджень харчування учасників часто ретроспективно запитують про їх раціон та стан здоров’я за останні роки. Це має ту перевагу, що можна пропустити великий проміжок часу, не витрачаючи дорогого часу на тестування протягом декількох років. Це також дозволяє великій кількості людей взяти участь у дослідженні. Недолік: хто може точно пам’ятати, що вони їли місяці чи роки тому?

Більш конкретними є дослідження, в яких випробовувані повинні вести журнали харчування. Проблема тут полягає у часі, який потрібен учасникам, щоб бути надзвичайно скрупульозними, записуючи все, що вони їли. І чим довше триває дослідження, тим частіше випробовувані втрачають інтерес і перестають бути такими специфічними. Крім того, завжди є обман. Деякі не хочуть визнавати «малих гріхів». Оцінка також складна. Оскільки учасники дослідження зазвичай харчуються дуже по-різному і з різною їжею. За потоком даних вчені потім намагаються з’ясувати, яка дієта та які продукти є здоровими чи шкідливими. Залежно від методу це може привести до різних результатів.

Їжа для науки - інтервенційне дослідження

Інтервенційні дослідження дають науково кращі результати. Випробуваним даються точні вказівки щодо того, як правильно харчуватися. Такі дослідження є складними. Поточне дослідження Берлінського Шаріте та Німецького інституту харчових досліджень показує, наскільки воно складне. У так званому дослідженні NutriAct вчені порівнюють дві дієти, які зазвичай рекомендуються: Середземноморська дієта з високим вмістом жиру, адаптована до німецького смаку, порівнюється з дієтою з низьким вмістом жиру згідно з рекомендаціями Німецького товариства з харчування (DGE). Група DGE повинна їсти багато фруктів та овочів, а також цільнозернові продукти, а також помірні молочні продукти, нежирне м'ясо та рибу. Середземноморська група повинна споживати менше вуглеводів, але більше бобових, горіхів, риби та багато рослинної олії. Замість оливкової олії, яка споживається у великих кількостях у Середземноморському регіоні, але не є такою прийнятною в Німеччині, вчені роблять ставку на ріпакову олію.

Жир або вуглеводи?

У дослідженні беруть участь 500 людей. Дослідники хочуть з’ясувати, яка з двох дієт довше підтримуватиме випробовуваних у психічній та фізичній формі. Ви регулярно перевіряєте свою силу, витривалість, спритність і здатність концентруватися. Крім того, вони беруть проби крові, які надають інформацію про хронічні захворювання - наприклад, ліпіди крові, запалення та рівень цукру. І вони можуть за допомогою крові перевірити, чи дотримується середземноморська група дієти з рослинними жирами.

Для того, щоб випробуваним було приємніше дотримуватися середземноморської дієти, якої багато хто не знайомий, дослідники також розробляють продукти, які відповідають звичній їжі, але містять менше вуглеводів і більше білка - наприклад, макарони з сочевиці. Крім того, учасники отримують рекомендації щодо харчування протягом усього трирічного періоду навчання, щоб зберегти їх мотивацію.

Але навіть такі добре зроблені та дуже дорогі дослідження мають свою кришку: випробувані, як правило, вже страждають на попередню хворобу. Наприклад, високий кров'яний тиск, високий рівень цукру в крові або надмірна вага. Вчені роблять це, тому що люди з попередніми захворюваннями реагують швидше і чіткіше, ніж здорові люди, на зміни в харчуванні.

Те, що допомагає хворим, корисно для здорових?

Це піднімає питання про те, чи можна результати передавати здоровим людям. На це є численні вказівки, говорить професор Пфайффер. Слід визнати, що нездорова дієта не робить вас відразу хворим. Але Пфайфер припускає, що харчові звички середнього віку допомагають визначити ризик хронічних цивілізаційних захворювань, які зазвичай виникають у віці 50, 60 або 70 років. І звичайно це також впливає на вагу тіла. І надмірна вага насправді є головним фактором більшості цивілізаційних захворювань, таких як діабет, порушення обміну ліпідів та серцево-судинні захворювання.

Що насправді здорове? Що науково доведено?

Залишається сказати, що харчові дослідження є складними. Мало хто з них дає науково обґрунтовані результати. Доведено, що середземноморська дієта корисна для багатьох. Так само овочі, а також рослинний білок, горіхи та цільнозернові продукти мають серцезахисну дію. Для багатьох інших продуктів харчування немає чітких результатів. Тож, очевидно, не варто слідувати останнім дієтичним тенденціям. Демонізувати або ідеалізувати окремі продукти харчування науково рідко стабільно. Ви повинні пам’ятати про це для наступної «остаточної» дієтичної рекомендації.

Інформаційне вікно: Учасники дослідження хотіли:
Німецький інститут досліджень харчування регулярно шукає учасників для досліджень харчування. Зацікавлені сторони можуть брати участь у дослідженнях на тему "цукровий діабет, жирова печінка та метаболічний синдром" у районі Nuthetal або Берліні.
Контакт:
Берлін: (030) 450 51 44 39 (з АБ), електронна адреса: [email protected]
Nuthetal: (033200) 88 2778 (з АБ), електронна пошта: [email protected]

Автор: Аня Галонська (HR)