Якому методу приготування страви віддавати перевагу, дієта для схуднення, щоденне обслуговування
Французька гастрономічна традиція гарантує "жодної гарної кухні без жиру!"
Зі смакової точки зору це можна почути, але з точки зору здоров’я це шкідлива звичка, оскільки це найвірніший спосіб збільшити споживання ліпіди і замаскувати смак їжі.
Мистецтво приготування їжі з якомога меншою кількістю жиру полягає у виборі способів приготування та розміщенні з ароматними травами, спеціями та ароматичними речовинами.
Колір, смак та вигляд страви зберігаються завдяки дотриманню часу варіння, яке не змінюється відсутністю жиру.
Для приготування збалансованих страв не потрібно ніякого спеціального кухонного обладнання. Досить традиційного посуду (каструлі, скороварка, чавунна запіканка), доповнених каструлею з антипригарним покриттям та грилем (електричним або для розміщення на джерелі тепла). Ми ділимося порадами щодо різних способів приготування їжі.
Приготування їжі з водою
Приготування на пару
Пропарювання (або тушкування)
Випічка
Приготування їжі у фользі
Приготування їжі на грилі
Приготування їжі в бейн-марі
Для приготування їжі у воді, на відміну від каструлі або бланкетки, яку можна починати готувати в холодній воді, рибу, фрукти чи овочі занурюють у киплячу воду, достатню для їх покриття. Нагрівання потрібно регулювати, щоб вода для готування не кипіла.
Приготування на пару - найкраще для приготування овочів, риби або білого м’яса. Додаючи ароматичні речовини у воду, їжа отримує смак.
Готувати на пару можна за допомогою різних пристроїв: скороварки, пароварки або більш доступної кус-кусочки.
Рагу (або вуглинка), це насолода від страви на повільному вогні "в соусі". М'ясо підсмажується без жиру у добре закритій ємності (сковорода з антипригарним покриттям або чавунна запіканка) і вариться тривалий час на повільному вогні в невеликій кількості зволожуючої рідини.
Деякі овочі також можна приготувати таким чином, не попередньо підрум’янивши їх.
Щоб дізнатися більше про техніку тушкування або тушкування.
Для запікання в духовці вийміть бекон, смажене ставлять у розігріту духовку, обдають водою під час варіння, при необхідності підсолюють в кінці варіння, якщо м’ясо червоне (на половині шляху, якщо м’ясо біле).
Щоб перетворити смажене, уникайте його наколювання, інакше воно втратить сік. Але якщо курка готується на рожні, злегка колючи шкіра дозволяє жиру стекти.
приготування їжі у фользі підходить для певних дрібних продуктів (риби, курки, кролика, котлет, фруктів).
Їжа, попередньо загорнута в аркуш паперу для випічки або спеціальну фольгу (уникайте використання алюмінієвої фольги з лимоном, яка залишається запереченою з точки зору здоров'я), запікається або на вуглинках. Також можна використовувати овочеві листя або млинець.
Це приготування на пару посилює аромати та смаки їжі шляхом концентрації, без жиру. Ще одна перевага - запахи від готування майже відсутні.
Переконайтеся, що у фользі немає отворів, інакше їжа висохне.
Грилі слід розміщувати на дуже гарячому грилі (чорний чавун, електричний гриль, барбекю або каструля з антипригарним покриттям). Вогонь повинен бути сильним для червоного м’яса, низький для білого м’яса, субпродуктів, риби. Сік, коагульований на дні каструлі, можна розчинити водою, бульйоном або вином (це криголам) і може використовуватися для покриття м’яса.
Слід вживати деяких запобіжних заходів під час приготування їжі на мангалі, який менш здоровий при ВИСОКОМУ СПОЖИВАННІ, ніж здається. Згідно з думкою AFSSA (Французьке агентство з безпеки харчових продуктів), два фактори можуть зробити шкідливим споживання цього виду смаження на грилі:
Жир, що міститься або в їжі (мергес, м'ясо тощо), або в маринадах (овочі та птиця, змащені олією, наприклад), регулярно спалюється, потрапляючи на вуглинку, викликаючи дим, який залишається взамін, на поверхні їжі, хімічні речовини, молекули яких канцерогенні,
Амінокислоти в харчових білках (м'ясо, ковбаси, риба тощо), які розкладаються при дуже високій температурі (обвуглений чорний), що є канцерогенним для нього.
Кілька рекомендацій, якщо у вас більше двох мангалів на тиждень:
Видаліть зайвий жир з їжі перед приготуванням,
Помістіть мангал якомога вище (приблизно 10 см), щоб запобігти загорянню їжі,
Покладіть алюмінієву фольгу на решітку, щоб жир не контактував з м’ясом,
Уникайте перегрівання їжі,
Перед споживанням видаліть згорілі та обгорілі частини,
Вибирайте маринади без олій і віддайте перевагу лимону, спеціям, оцту тощо.,
Виберіть 2 режими приготування, починаючи з духовки або мікрохвильовки та закінчуючи барбекю,
Додайте грубу сіль до вуглинки перед смаженням їжі, щоб запобігти спалюванню жиру,
Очищайте сітки після кожного використання, оскільки залишки залишків є концентратами канцерогенних молекул.
Віддавайте перевагу барбекю з вертикальною сіткою, яка мінімізує ризики.
приготування їжі в бейн-марі використовується для делікатних препаратів на основі яєць (мусів, соусів, фланців). Це ідеальний спосіб приготування їжі, щоб зберегти їжу, запобігаючи її згорянню.
Техніка: помістіть приготовлену їжу в ємність, яка занурюється в іншу ємність, більшу, наповнену водою. Готувати в бейні-марі можна в духовці (починати з теплої води) або на деко в каструлі (починати з окропу).
Також проконсультуйтеся наші низькокалорійні рецепти.