Яку рибу їсти на узбережжі Чорного моря
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Постійний
Туристи, які прибувають на румунське узбережжя, роблять справжні «лікувальні засоби» від риби. Рибак, який є власником ресторану, пояснює, які види зустрічаються в цей період і як їх готують.
Туристи, які прибувають на румунське узбережжя, мають можливість поїсти з кулінарних делікатесів черханали - місць, де риба з Чорного моря є головною визначною пам'яткою. Щоб гості мали свіжу рибу, рибалки виїжджають близько 4.30 ранку, щоб перевірити свої мережі. О 6.00 вони повертаються з уловом, який прибуде на столи туристів того ж дня.
На румунському узбережжі серед найвідоміших рибних ресторанів є Наводарі-Ташаул, пляж Ваду, Констанца, Агігея, пляж Азур, 23 серпня, Венера, Мангалія, 2 травня та Вама Вече. У цих місцях туристи можуть скуштувати розсіл, рибу на плиті, борщ або просто порцію ікри, таким чином проникаючи в кулінарну специфіку Чорноморського району.
Хамсія, звичка туриста
Матей Датчу - рибалка та власник одного з найбільш затребуваних рибалок на узбережжі Румунії. Свіжа риба, вивезена з моря щоранку, є одним із секретів, якими може похвалитися рибалка. "У цей період ловлять ставриду, анчоус, камбалу, рис (різновид меншої скумбрії) та спорт. Також вони ловлять кефаль і морського кота. Справи сильно змінилися, ніщо не є таким, як раніше. Скумбрія з’являється зараз, хоча мала з’явитися пізніше восени. Гамсія все менше. У серпні морський кіт з’явиться більше ", - пояснює Матей.
Кожного ранку, Метью (фото вгорі), у супроводі шести рибалок він виходить у море, щоб принести свіжу рибу. "Ми тримаємо рибу в льоду, у нас є спеціальні системи для утримання її в оптимальних умовах. Інакше ламається. У нас бувають дні, коли ми беремо з собою лід до моря і кладемо виловлену рибу прямо на крижане ложе. Наприклад, анчоуси дуже швидко розм'якшуються, видно, що це не те, що потрібно ", - каже рибалка.
З іншого боку, туристи стали сміливо питати, пробувати нові делікатеси, виконувати рекомендації рибалок, тих, хто знає, яка найкраща риба в кожному сезоні. "Ми пропонуємо їм суміш чорноморської дрібної смаженої риби: анчоуси, кілька, ставрида, камбала. Кожен учень має урок. Вони їдять анчоуси, бо так звикли до цього, вони знають смак кожного свята, проведеного на узбережжі моря. Але тепер вони можуть побачити, як це - їсти ставриду та камбалу та зробити порівняння ", - додає рибалка.
Знаменитий часниковий анчоус, який туристи можуть придбати скрізь на морських курортах, дуже смачний, каже Матей Датчу, особливо якщо він із Чорного моря. "Мені здається, що це має бути найдорожче, а не найдешевше на узбережжі. Навіть якщо це дрібна рибка, її потрібно очистити, бо інакше вона гірчить. Уявіть, що у вас є 400 кілограмів анчоусів, тисячі або десятки тисяч дрібної риби, і кожну з них потрібно очистити. Для цього вам потрібно багато людей, яким ви платите. В іншому випадку дається в борошні та солі, обсмажених у розігрітій олії, з полентою та часником та "чудового апетиту!"
Найпопулярніший рибний борщ
Звичайно, не можна пропустити відомий рибний борщ, найпопулярнішу страву в рибних ресторанах. Для особливого смаку кухарі використовують дунайську рибу в поєднанні з морською рибою, тому борщ набуває місцевої специфіки. "Це порушує смаки, які ви знаєте в цій галузі. У вас завжди в голові уявна шухляда зі звичними смаками, багато з них з дитинства. Ми вже деякий час готуємо цей борщ, і це найкраще продається блюдо », - говорить Матей Датчу.
Рибалка зізнається, що кожна риба в Чорному морі має свій шарм і смак. "Я не можу дати рекомендацію щодо конкретного виду. Наприклад, моя дружина віддає перевагу гречці, яка на смак схожа на креветки та морепродукти. Він не такий, як у Греції, великий і дуже червоний, наш більш помаранчевий. Божевільно їсти його смаженим на плиті. Я дуже люблю ставриду. А морська кішка, злегка маринована, має дуже хороший смак і цінується цікавими туристами, щоб відкрити смак моря ".
Морепродукти також дуже популярні на узбережжі Румунії, особливо мідії. Однак Метью ходить на руці щойно спійманої риби. За його словами, морепродукти можна скуштувати у багатьох ресторанах, де щось є в меню. "У Бухаресті є багато кухарів, які вміють готувати морепродукти, зокрема. Вони спеціалізуються на чомусь подібному, роблять всілякі соуси. Я б вибрав рибу, а не морепродукти. Виберіть рибу з Чорного моря, це порушить усі відомі на сьогодні смаки ", - пояснює шеф-кухар.
Яку б рибу не вибрали туристи на узбережжі, Матей Датку рекомендує супроводжувати її холодним білим вином сорту Аліготе. "Вони повинні бути обережними, щоб не їсти жадібно, тому що їм може бути нашкоджено, особливо якщо вони їли жирну рибу або ікру", - додає Матей.
Як вибрати свіжу рибу
Тим, хто вирішив придбати рибу в спеціалізованих магазинах, щоб приготувати її вдома, слід звернути увагу на кілька деталей, щоб переконатися, що вона свіжа. В іншому випадку ризик харчового отруєння досить високий.
"Перш за все, ви дивитесь в очі рибі. Вони повинні бути прозорими, не засміченими або затьмареними. Колір зябер також дуже важливий. Вони повинні бути яскраво-червоного кольору, не мати желатину на собі, бути компактними. М'ясо не повинно бути сухим, і при натисканні пальцем воно повинно швидко повернутися до початкового стану. Якщо ви берете рибу потрошеною, подивіться на ребра, щоб вона була цілою, не відокремленою від м’яса ", рекомендує Матей.