Яку сіль вибрати
Сіль продовжує дивувати нас! Перш за все, і всупереч поширеній думці, це не так шкідливо для вашого здоров’я. У малих дозах хлорид натрію навіть необхідний для організму, оскільки він сприяє балансу води та полегшує рух м’язів. Справа ускладнюється, коли ви споживаєте більше 5 г на день (одну чайну ложку), рекомендовану Всесвітньою організацією охорони здоров’я. Крім того, існує не одна, а кілька солей. Давай дізнаємось ...
Основна, біла сіль
Цей продукт, який також називають "кухонною сіллю" або "рафінованою", очищається, щоб видалити всі сліди домішок. В результаті утворюються дрібні дрібні кристали, такі як пісок, і бездоганний білий колір, до якого часто додають хімічний засіб проти злежування. Сторона смаку Оскільки ця сіль майже на 100% містить хлорид натрію, вона дуже потужна. Ви знайдете його звичайним або ароматизованим прованськими травами, часником, помідором або лимоном. Звідки він ? Її збирають протягом літнього періоду на солончаках (Ег-Морт, Нуармутьє, Геранда та ін.). Він також надходить із соляних шахт, зокрема в Лотарингії. Його переваги На жаль, він навряд чи є таким, оскільки очищення видаляє всі мінерали та мікроелементи, які він містить. Деякі марки додають поживні речовини, які були видалені під час цього очищення. Ось так ви знайдете на ринку білі «йодовані» та «фторовані» солі.
Близько 1 євро за кг (La Baleine, Cérébos…). В основному в супермаркетах.
Сільська, сіра сіль
Ось чиста морська сіль! Тому він зберіг свій природний колір, тоді як, вишуканий, він стає білим. Сторона смаку Він має яскраво виражений морський смак. Він існує у вигляді крупної солі, для використання у кулінарній воді, для додавання до рагу з м’яса та риби або для помірного посипання на тарілці. Звідки він ? Його збирають з дна солончаків. Його переваги Оскільки сіра сіль не перероблена, вона все ще містить усі мінерали та мікроелементи з моря, зокрема кальцій (181 мг/100 г), необхідний для міцних м’язів, йод (200 мкг/100 г), необхідний для належного функціонування щитовидної залози, магнію (503 мг/100 г), проти стомлення, а також калію (99 мг/100 г), регулятора артеріального тиску.
Від 1 євро до 1,50 євро за кг (Le Paludier de Guérande, Le Guérandais…). У супермаркетах та органічних магазинах.
Тонка, рожева сіль
Саме високий вміст заліза при окисленні надає йому гарний блідо-рожевий відтінок. Сторона смаку М'якість і витонченість є. Ця сіль менш солона, ніж білі та сірі аналоги. Він тонко покращує білу рибу, смажену на грилі (тріску, окуня, морський окунь тощо), обсмажені овочі або запечену картоплю. Звідки він ? Це кам’яна сіль, що утворюється в Гімалаях. Його видобувають не з моря, а з відкладень, розташованих глибиною близько 500 м, що забезпечує його захист від зовнішнього забруднення. Його переваги Він містить не менше 84 різних поживних речовин, включаючи залізо і магній, анти-втома, хром, що сприяє засвоєнню поживних речовин, а також міді та цинку, що мають імуностимулюючі властивості. Не вистачає лише йоду, ця сіль не надходить з моря.
Від 4 до 5 € приблизно за кг (Comptoirs & Companies). Ціна зростає, коли цю сіль продають у млині. В органічних магазинах та делікатесах.
Дивно, але блакитна сіль
Його дивне забарвлення походить від сильвініту, мінералу сімейства калійних, відтінки якого в поєднанні з білим є насиченим насиченим синім кольором. Солонка на столі стане сенсацією ! Сторона смаку Дуже солоний на перший погляд, його нотки еволюціонують до ароматів спецій. Вражаюче! Він ідеально поєднується з білим м’ясом. Звідки він ? Його видобувають із соляних шахт, розташованих переважно в скелястих горах Близького Сходу, Ірану та Пакистану. Його переваги Особливо ремінералізуючи, він бере участь у загальному хорошому функціонуванні нашого організму. Це джерело кальцію та фосфору - союзників нашого скелета - магнію та заліза, енергетиків, міді та цинку, антиоксидантів.
Близько 5 євро за 100 г (Exotic Land, L’île aux Epices тощо). У делікатесах та на веб-сайті брендів.
Вулканічна, чорна сіль
Він складається як з морської солі, так і з вугілля. І недарма його збирають неподалік від вулканічних регіонів. Сторона смаку Сказати, що воно солоне - це заниження! Він також виявляє злегка димливі ноти. Достатньо невеликої щіпки, щоб просочити ціле блюдо. Його смак ідеально поєднується з такими морепродуктами, як різотто з креветок, запіканка з мідій та морських гребінців ... Але його також можна використовувати в кухонній солі та додавати до страв із червоного та білого м’яса, а також до овочів. Звідки він ? З берегів Гавайського архіпелагу. Його переваги Хоча вона містить не менше 11% мінералів та мікроелементів, включаючи йод, магній, кальцій, цинк та сірку, головною перевагою цієї солі є високий вміст вуглецю. Ця діюча речовина покращує кишкові розлади: допомагає регулювати транзит і бере участь у хорошому травленні (зменшення газів, печії та шлункового рефлюксу). Як бонус він очищає організм і бореться з неприємним запахом з рота.
Від 6 до 10 € за 100 г (Quai Sud, Nature & Découvertes…). В основному в делікатесах та в Інтернеті.
І фальшива сіль ?
На основі хлористого калію, до якого додані різні добавки, він є 100% хімічним речовиною і має, як вважають, кислий присмак. Але це має не лише недоліки: рекомендується всім, кому потрібно зменшити споживання натрію (особливо у випадках гіпертонії). Хороші новини? Існують також солі, які, природно, містять менше натрію, такі як La Baleine Essentiel (- 50%), отримані кристалізацією різних морських мінералів, або Cérébos Equilibre, що містить, в свою чергу, 67% хлориду натрію та 33% хлориду калію з морські порожнини. Справжні корисні солі !
Fleur de sel - це красиво і смачно !
Справжній нектар із солоного болота, він осідає тонким шаром білих кристалів на поверхні води, утворюючи схожу затверділу піну. На відміну від сірої «крупної солі», флер-де-сел ніколи не торкається дна ставків. Тому він не забруднений глиною і зберігає свою білизну. Його формування, залежно від погоди, відбувається влітку, завдяки майже повному випаровуванню морської води під впливом вітру та сонця. Виробники солі завжди збирають її вручну, використовуючи велику дерев’яну плиту, схожу на лопату, яку м’яко засовують під корою. Його врожайність майже у десять разів менша, ніж у кухонної солі, отже, ціна набагато вища. Цей продукт, багатий магнієм, кальцієм і калієм, має навіть делікатніший смак, ніж класична кухонна сіль. Він ідеально підходить на грилі !
Від 3 до 5 € в середньому за 100 г (Le Saunier de Camargue, зібраний в Ег-Морте; Fleur de Sel з Guérande).
Завдяки Флоренції Фуко, дієтологу.
> Також виявити: 3 переваги чорного часнику для здоров’я