Яловича ніжка з соковитим, ніжним, ароматним запеченим соусом - CSID Що відбувається Доктор

Яловича яловича нога? Може просто у моїх мріях! Я намагався протягом багатьох років готувати яловичину так, як хотілося, і сподівався не вибрати несмачну підошву, але результат завжди був однаковий: повна невдача.

Який би маринад, тривалість, спосіб і температуру приготування я не застосовував на практиці, я також вибрав ту саму тверду і соковиту яловичу ніжку. Донедавна, коли я виявив фокус для яловичини настільки ніжною і соковитою, що мені доводиться ділитися нею з вами.

Обов’язковою умовою смачної яловичої ноги є терпіння, багато терпіння. Тому не беріть шматок сирого м’яса, сподіваючись, що за два кроки та три рухи ви насолодитесь успішним результатом.

З огляду на це, ось інгредієнти, рецепти та прийоми, які допомогли мені отримати найкращу запечену яловичину.!

Яловича м’якоть: інгредієнти для маринаду

500 мл томатного соку
50 мл соняшникової олії
1 жовта цибулина
Сіль, перець, порошок часнику, чебрець, кмин, лаврове листя (за смаком)

Інгредієнти для стейка

1 кг яловичої ноги без кісток, цілий шматок
2 моркви
1 корінь петрушки
1 невеликий селера
1 жовта цибулина
половина кабачка
3 головки часнику
1 ardei kapia
300 мл сухого червоного вина
50 мл соняшникової олії
500 мл гарячої води

Інгредієнти для соусу

Соус, що залишився від стейка та запечених овочів
100 мл сухого червоного вина
1 чайна ложка томатної пасти
1 чайна ложка крохмалю, розчиненого в 100 мл води
50 г вершкового масла
Сіль, перець (за смаком)

Рецепт м’якоті з яловичини з винним соусом та запеченими овочами

Спочатку приготуйте маринад, оскільки м’ясо повинно пробути в ньому не менше 12 годин у холодильнику.

Змастіть м’ясо краплею олії і «помасажуйте» спеціями. Покладіть приправлене м’ясо в пластикову або скляну коробку, наріжте цибулю невеликими шматочками і полийте томатним соком, щоб покрити м’ясо. Накрийте коробку кришкою і залиште в холодильнику на 12 годин.

На наступний день вийміть м’ясо з маринаду, а спиною зніміть від ножа сліди томатного соусу. Змастіть невеликою кількістю олії і відставте на годину при кімнатній температурі. Томатний соус з маринаду зберігається, він потрібен на іншому етапі.

Тим часом помийте, очистіть і наріжте овочі великими шматочками. Розріжте головки часнику навпіл і не очищайте їх від шкірки.

Нагрійте олію у воку або великій сковороді. Додайте половинки часнику і «пройдіться» по каструлі протягом 1 хвилини. Додайте всі подрібнені овочі, сіль і перець, перемішайте і залиште на середньому вогні приблизно на 10 хвилин. Потім додайте червоне вино і залиште на вогні ще на 10 хвилин, без кришки. В кінці додайте томатний соус з маринаду та гарячу воду над замоченими овочами. Залиште його на вогні ще на 5 хвилин, а потім відтягніть сковороду вбік.

Перед тим, як поставити в духовку, яловичину потрібно обсмажити на сковороді, на сильному вогні - 3 хвилини з кожного боку та 1 хвилину для голів (використовуйте щипці, а не виделку, щоб не вжалити м’ясо при обробці). Таким чином, м’ясо отримає приємну скоринку і збереже все смачні соки всередині, не стаючи твердим, м’яким і несмачним.

У великий лоток покладіть грядку з обсмаженими овочами, потім підрум’янене м’ясо, потім налийте рідину, яка повинна досягати половини товщини м’яса. Накрийте алюмінієвою фольгою і випікайте в розігрітій духовці до 170 градусів Цельсія протягом 3 годин.

На півдорозі переверніть м'ясо з іншого боку, але продовжуйте залишати в духовці з алюмінієвою фольгою зверху.

Після закінчення часу вийміть м’ясо на тарілку і оберніть алюмінієвою фольгою.

Окремо покладіть сито на горщик і пропустіть через нього овочі та соус, що залишилися на сковороді. Можна вичавити дуже м’які овочі, щоб отримати більш густий соус. Отриману рідину ставлять на вогонь і доводять до кипіння, після чого додають червоне вино, сіль і перець. Залиште на вогні приблизно на 10 хвилин, потім додайте чайну ложку томатної пасти і крохмаль, розчинений у 100 мл води. Добре перемішайте віночком і нехай соус загусне на вогні. В кінці додати холодне масло.

Наріжте стейк скибочками і подайте з оксамитовим томатним соусом разом з натуральною картоплею, вершковим різотто з грибами або салатом зі свіжої капусти. Якщо у вас залишилося м’ясо (що малоймовірно, оскільки воно дуже соковите, м’яке і насправді тане в роті), ви можете тримати його в соусі в холодильнику. Наступний день буде ще молодшим. Хороший апетит!