Яловича щока (м’ясо, птиця та холодне м’ясо)

Друк Поділитися Facebook

птиця

Поділіться на Facebook щебетати

Поділитися в Twitter Pinterest

Поділитися на Pinterest Mail

Поділитися поштою

Хоча це м’яз, яловича щока вважається частиною субпродуктів. Походить від нижньої щелепи вола. З низьким вмістом жиру м’якоть яловичої щоки стає особливо м’якою після варіння.

Яловичу щоку можна придбати в магазині або замовити у м’ясника. Іноді його можна знайти в супермаркетах, вже нарізаний великими кубиками. Недорогі, найкращі яловичі щоки м’ясні і важать близько 600г. Оскільки яловича щока втрачає об’єм під час варіння, на людину потрібно не менше 200 г м’яса.

Яловича щока традиційно готується кубиками, як бургіньйон. Це корисно, якщо його маринували напередодні в суміші дубильного червоного вина та ароматичних речовин (цибуля, лавровий лист, гвоздика тощо). Перед тим, як обпалити на сковороді, його слід добре процідити і висушити.

Трохи желатинова, яловича щічка стає ніжною після тривалого варіння (3 години) і м’якою тушкованою.

Його готують у каструлі або можна приготувати як запіканку після тушкування. Нагріта на повільному вогні яловича щока така ж смачна, як ніколи. Ми робимо терри

Яловича щічка, акуратно загорнута в м’ясний папір, протримається до 3 днів у найхолоднішому відділенні холодильника. Наріжте його великими кубиками перед заморожуванням.