Яловичий бульйон з м’яса та кісток - блог супу
Яловичий бульйон можна варити класичним способом із скибочок ніжок або приготувати чистий кістковий бульйон. Яловичий бульйон з м’яса та кісток зберігається стільки ж, скільки кістковий бульйон, але він надає більше аромату м’ясного бульйону.
інгредієнти
- 2,6 кг м’ясних кісток, кісток мозку, кінчика бичачого хвоста
- 1 цибулина
- 100г бульби селери
- 1 морква
- 50г томатної пасти
- 1 ч. Ложка перцю
- 1 чайна ложка чебрецю, сушена
- сіль
Робить приблизно 1,5 літра яловичого бульйону
підготовка
- Розігрійте духовку до 190 ° C.
- Розкладіть кістки на деко і засмажте в духовці добру годину.
- Через півгодини переверніть кістки.
- Покладіть обсмажені кістки у велику каструлю і залийте їх холодною водою, щоб кістки були покриті водою шириною близько двох пальців. Для цього потрібно близько 2,5-3 літрів води.
- Доведіть воду до кипіння і неодноразово знімайте піну.
- Коли вода закипить, зменшіть вогонь і дайте відвару кип’ятити дві години.
- Тим часом цибулю очищаємо і розрізаємо навпіл.
- За потреби очистіть селеру і моркву та наріжте великими шматочками.
- Через дві години додайте до кісток цибулю, моркву, селеру, томатну пасту та чебрець і продовжуйте тушкувати.
- Яловичий бульйон повинен варити не менше 12 годин. Завжди з кістковими відварами можна більше.
- Коли закінчиться час варіння, вийміть тверді інгредієнти з бульйону і процідіть яловичий бульйон через дрібне сито один-два рази і заправте сіллю.
- Остудіть яловичий бульйон з м’яса та кісток на ніч і видаліть жир на наступний день.
Томатна паста надає цьому яловичому бульйону виразного кольорового відтінку, але він лише дуже смачний і не стає «томатним».