Яловичий язик із соусом міронтон - Chez Vanda

Яловичий язик із соусом міронтон

Опубліковано 8 травня 2017 року Вандою

Вчора я приготував яловичий язик у горщику, а сьогодні вранці перед від'їздом на прогулянку приготував трохи соусу, щоб супроводжувати решту. Ну, це правда, що яловичий язик трохи калорійний і підраховує очки, але ви повинні знати, як отримувати задоволення, особливо в ті дні, коли я витрачаю більше.

Мене надихнув рецепт із книги WW * Традиційний 2003 *
(рецепт призначений для розміщення залишків горщика)
На 8 осіб; 10 ІП за акцію або На 10 осіб; 8 ІП за акцію

язик

Для 8 осіб: 9 ПП за акцію

  • 1 яловичий язик (у мене було 1 кг вареного та очищеного яловичого язика)
  • 15 солінь
  • 4 цибулі-шалоту, подрібнені
  • 600 мл яловичого бульйону
  • 2 ст. Ложки борошна (40 г)
  • 2 ст. Ложки томатної пасти (40 г)
  • 2 ст ложки оцту
  • сіль і перець .

День до;
Зварити мову з морквою, 1 цибулею-пореєм, 1 цибулею, сіллю і перцем, лавровим листом, чебрецем та гвоздикою .
Як тільки він звариться, вийміть мову з бульйону, злийте його (зберігаючи сік. Дивіться мій маленький підказку внизу рецепту), а потім видаліть товсту шкіру, яка його оточує .
Зберігайте прохолоду до наступного дня .

Наступний день;
Наріжте соління невеликими скибочками.
На антипригарній каструлі підсмажте цибулю-шалот невеликим бульйоном протягом 1 хв.
Посипте борошном, потім змочіть рештою бульйону.
Перемішайте і кип’ятіть 8 хвилин, продовжуючи перемішувати.
Додайте томатну пасту, оцет, соління, сіль і перець.
Наріжте м’ясо не надто товстими скибочками .
Додайте скибочки яловичого язика до соусу і тушкуйте кілька хвилин, щоб аромати змішалися. .

Моя маленька порада для яловичого бульйону; Я процідила кулінарні соки з мови і тримала його прохолодним. Наступного дня я видалив жир, що піднявся на поверхню, щоб він максимально знежирився .