Яловичина, яку годують травою ... краще для вас Gordon Food Service Canada

Останнім часом зростає інтерес до яловичини, яку годують травою. За останні десять років цей сектор помітно збільшився, і, як очікується, це продовжиться. Основною причиною цієї тенденції є відчутна різниця між харчовою цінністю худоби, що годується травою, та цінності худоби, що годується зерном. У наш час люди все більше цікавляться методами виробництва їжі, і вони хочуть знати походження своєї їжі. Багато людей обирають яловичину, яку годують травою та вирощують на пасовищі, оскільки вони вважають, що це для них здоровіше.

яловичина

Взагалі кажучи, всю худобу більшу частину свого життя годують травою та сіном, або силосом. Однак ім'я, яке дається яловичині один раз на ринку, визначається кормом, який худоба годує протягом останніх трьох-шести місяців перед забоєм. У цей час більшість фермерів переводить худобу на кормодобувні ділянки та годують їх зерном, змішаним з невеликою кількістю корму, в результаті чого отримують яловичину, яку годують зернами. У Канаді ячмінь і кукурудза є найбільш вживаними зернами. Що стосується тварин, які залишаються на пасовищах і продовжують харчуватися кормом, вони, потрапляючи на ринок, носять назву яловичини, яку годують травою.

Деякі споживачі яловичини стурбовані типом зерна, обраного для годівлі худоби за тижні до забою. Наприклад, кукурудза, яку годують великій рогатій худобі, часто генетично модифікована. Однак пам’ятайте, що всі генетично модифіковані організми (ГМО), доступні в Канаді, схвалені Health Canada, і що продукти, що містять ГМО, вважаються безпечними. Вчені не спостерігали жодних негативних наслідків, пов’язаних із споживанням ГМО у людей. Тим не менше, кілька груп заявляють, що ризики ще не були чітко визначені, і що проблема повинна продовжуватись ретельно вивчатися. Багато виробників великої рогатої худоби також використовують гормони росту. Як випливає з назви, ці гормони прискорюють ріст. Вироблення гормонів є природним явищем у всіх тварин. Точно кажучи, тоді не існує такого поняття, як яловичина, що не містить гормонів. Багато фермерів також використовують антибіотики для лікування та профілактики захворювань. Знову ж таки, майте на увазі, що використання гормонів росту та антибіотиків суворо регламентується Health Canada, і не було доведено, що жоден із них загрожує здоров’ю людей.

Незалежно від того, харчується травою чи зерном, яловичина є джерелом кількох важливих поживних речовин. Насправді він, природно, містить чотирнадцять основних поживних речовин, які допомагають будувати міцні м’язи та кістки, підтримують здоров’я імунної системи та переносять кисень по всьому тілу. До цих поживних речовин належать білки, залізо, цинк, фосфор та вітаміни групи В. В останні роки було опубліковано ряд досліджень щодо відповідних харчових цінностей яловичини, що годується травою, та ті, що згодовуються зерном. Хоча дослідження не роблять висновку, що один вид яловичини кращий за інший, вони показують наступне:

  • Яловичина, яку годують травою, може містити більшу кількість вітаміну А та вітаміну Е. Ці вітаміни вважаються антиоксидантами, які допомагають підтримувати здоров’я.
  • Яловичина, яку годують травою, може містити більше кон’югованої лінолевої кислоти (CLA), похідного лінолевої кислоти, незамінної жирної кислоти. ACL може уповільнити розвиток та ріст пухлин.
  • Яловичина, яку годують травою, може містити більшу кількість жирних кислот омега-3. Вони допомагають захистити нас від серцевих захворювань.
  • Яловичина, яку годують травою, здається більш м’якою і містить менше загального жиру, ніж яловичина, що годується зерном.

Перш ніж приймати рішення, слід також зрозуміти, що порода великої рогатої худоби та тип споживаної трави вплинули на результати досліджень.

Окрім харчової цінності, багато людей, включаючи кухарів, віддають перевагу смаку яловичини, яку годують травою. Кажуть, що він нежирний і має трохи «мінеральний» смак. Його смак також описується як насичений, складний та яскраво виражений. Деякі навіть вважають, що в ньому є рослинні нотки. Шеф-кухарі рекомендують спочатку спробувати його подрібнене, оскільки, оскільки воно мало мармурового, воно, як правило, трохи жорсткіше, ніж яловичина, що годується зерном. Якщо їх подають як стейк, деякі кухарі радять просто приправити м’ясо сіллю і перцем перед смаженням, що допоможе зберегти весь смак. І якщо ви вирішите тушкувати його, ви віддасте перевагу готувати яловичину цього типу з овочами з великим вмістом води, щоб її делікатувати.

Загалом, яловичина, яку годують травою, є дорожчою, ніж яловичина, яку годують зерном. Якщо ви думаєте про те, щоб піти з першим, вам можуть стати в нагоді такі поради:

  • Подавайте невеликими порціями (від 85 до 115 грам);
  • Використовуйте яловичий фарш у таких стравах, як гамбургери, фрикадельки та рулет;
  • Запропонуйте інші варіанти білка, окрім яловичини, такі як птиця та вегетаріанський білок.