Яловичина Строгонов, молода картопля в англійському стилі - Грація

строгонов

Традиційний російський рецепт яловичини з яловичини: яловичина з вершковим соусом з паприки, подається з вареною молодою картоплею, à l'anglaise.

Практична інформація

  • Загальний час: 35 хв
  • Час приготування: 15 хв
  • Час приготування: 20 хв
  • Кількість людей: 6
  • Складність: Легка
  • Вартість: Економна
  • Тип:

Інгредієнти

  • 600 г Яловича вирізка
  • 150 г паризьких грибів
  • 2 мл арахісової олії
  • 1 шт цибуля
  • 10 г пшеничного борошна
  • 25 мл яловичого бульйону
  • 10 г томатного концентрату
  • 12 мл цілих рідких вершків
  • 2 мл коньяку
  • 5 г паприки
  • 2 мл арахісової олії
  • 6 Щіпка (и) дрібної солі
  • 3 Вежа (-и) з перцевого млина
  • 900 г картоплі (греней)
  • 2 л води
  • 20 г крупної солі

Підготовка

Для яловичини

Потім очистіть цибулю від лушпиння. Помийте і наріжте гриби на четвертинки. Яловичу вирізку наріжте соломкою.

На гарячій сковороді з арахісовою олією яловичину швидко підрум’яніть, потім вийміть і приправте дрібною сіллю і свіжомеленим перцем.

На сковороді з арахісовою олією підсмажте гриби, не фарбуючи їх. Заповідник.

На цій же сковороді посипати цибулю дрібкою солі. Додайте томатну пасту, борошно та паприку. Варіть кілька хвилин, не спалюючи спеції. Фламбіруємо коньяком, потім деглазуємо яловичим бульйоном. Варити, поки соус не загусне, потім додати вершки. Знову доведіть до кипіння та відрегулюйте приправу, а потім додайте м’ясо та гриби, щоб закінчити готування.

За молодою картоплею

Вимийте молоду картоплю, помістіть її в каструлю з холодною водою. Доведіть до кипіння, додайте крупну сіль (10 г/літр), потім варіть протягом десяти хвилин (кінчик ножа повинен легко проникати до серця).

Розкладіть м’ясо з соусом на плоскій тарілці, а потім розкладіть картоплю збоку.