Яловичина суха у віці ЇЖТЬ РОЗУМНІШЕ
Не нове: суха витримана яловичина є модною та знаковою, але насправді це результат давнього методу витримки яловичини. Прочитайте в нашій інформації про товар, чому варто спробувати яловичину сухого віку.
Що слід знати про суху витриману яловичину
У США, де стейки та шашлики певною мірою є вдома, є Суха витримана яловичина культовий статус протягом десятиліть. І, як і більшість тенденцій, ця зараз також прибула з нами - коротше кажучи: Яловичина із сухим старінням зараз починає свою кар’єру в Німеччині як «найкращий стейк у історії».
Але жодного ажіотажу, інсайдерської підказки: як і багато інших, цей кулінарний новачок виявляється насправді не таким вже й новим. Вірніше все навпаки: нібито революційний метод виготовлення справжньої сухої витриманої яловичини з нормальної яловичини - не нове відкриття, а повторне відкриття. Процес, що дозволяв яловичині дозрівати на кістці без нарізки, був частиною майстерності німецьких м’ясників протягом багатьох поколінь. Але в минулому це не було нічим особливим, а тому не мало спеціальної назви.
Говорячи про імена - в перекладі з англійської, це виражає саме цей старий спосіб приготування: Яловичина з сушеним віком означає не що інше, як "Яловичина суха дозріла". Але що ж такого особливого в старому і нещодавно відкритому методі?
Більшість людей знають, що яловичина «добре вішається» або дозріває приблизно 8-10 днів. З точки зору смаку, однак, подумайте Суха витримана яловичина-Шанувальники, ви все ще можете багато з цього отримати, якщо дати м’ясу дозріти 21-28 днів. Сухе дозрівання сухих костей на кістках відбувається в контрольованих умовах з вологістю близько 60 відсотків, постійною циркуляцією повітря в холодних камерах з температурою навколо точки замерзання.
Суха витримана яловичина втрачає до 30% від початкової ваги. Наприкінці періоду дозрівання зовнішні шари м’яса перестають бути їстівними і викидаються у відходи. Знизу - суха витримана яловичина, яка вирізається безпосередньо з кістки і набуває особливо ароматний смак під час дозрівання.
Хіба на сухій витриманій яловичині взагалі немає гачка? Але: Те, що багатьма оцінено як «найкращий стейк у світі» Культове м’ясо на жаль дорого. Навряд чи це може бути менше ніж від 48 до 59 євро за кілограм; за філе сухої витриманої яловичини ви навіть можете отримати близько 85-90 євро за кілограм.
Походження та історія: Незважаючи на назву, справжній дім сухої витриманої яловичини - далеко не в США, а в Європі. Сухе старіння - це найдавніший спосіб дозрівання м’яса.
Наскільки здоровою є суха витримана яловичина насправді?
Фахівці продовжують обговорювати, чи корисно червоне м’ясо, скільки чи як мало для вашого здоров’я. Але можна сказати одне: стейки, відбивні тощо не слід подавати частіше двох-трьох разів на тиждень. Це, звичайно, стосується і сухої витриманої яловичини.
Однак, якщо ви дотримуєтесь цього правила, ви можете спокійно насолоджуватися сухою витриманою яловичиною: як і яловичина загалом, вона має багато білка, не містить вуглеводів і забезпечує мало калорій.
| Харчові значення сухої витриманої яловичини на 100 грам (в середньому) | |
| Калорії | 130 |
| білка | 22,5 г. |
| жиру | 4,5 г. |
| вуглеводи | 0 г. |
| Клітковина | 0 г. |
Поради щодо покупок та приготування сухої витриманої яловичини
Купівля: Лише у виняткових випадках ви знайдете суху витриману яловичину в м’ясниці в цій країні. Ви маєте більше шансів у дуже хороших ятках, особливо якщо замовляєте заздалегідь. У великих містах вже є один-два м’ясники, які регулярно мають у своєму асортименті яловичину із сухим старінням.
Однак Інтернет пропонує найкращі шанси для сухої витриманої яловичини. Кілька веб-сайтів, що спеціалізуються на високоякісному м’ясі, пропонують яловичину з витриманим висушеним м’ясом з професійною доставкою кур’єром.
Зберігання: Правильно дозріла суха витримана яловичина ідеально насолоджуватися, але ви також можете тримати її в холодильнику вдома. Дилер може вказати точний час зберігання. Як правило, цілі шматки сухої витриманої яловичини можна тримати в холодильнику близько 3 тижнів, стейки 10-12 днів.
Готуватися: Перед смаженням дайте сухим витриманим стейкам з яловичини відпочити 1-2 години при кімнатній температурі. Таким чином смак прекрасно розвивається, а м’ясо гарантовано буде ніжним.
Поради щодо підготовки сухої витриманої яловичини
В основному, ви готуєте стейки із сухої витриманої яловичини так само, як і інші стейки. Для того, щоб мати можливість повною мірою насолодитися особливістю сухої витриманої яловичини, при її приготуванні є кілька рекомендованих додаткових компонентів:
- Смажте суху витриману яловичину на дуже гарячому освітленому вершковому маслі на сильному вогні протягом 1 хвилини з обох сторін.
- Якщо стейки мають коричневу скоринку, вийміть їх з каструлі, покладіть у посуд, не захищений духовкою, і полийте злегка пінистим маслом.
- Потім поставте сковороду з сушеною витриманою яловичиною в розігріту духовку до 120 градусів на 5-10 хвилин.
- Нарешті, дайте стейкам відпочити ще 5 хвилин, приправте невеликою кількістю флердель і подавайте до столу.
Звичайно, ви можете знайти більше порад щодо запікання стейка на EAT SMARTER!