Яловичина в солоному тісті рецепт EDEKA

Святкова страва: готуємо нашу запечену яловичину в солоному тісті - зі скибочками буряка з підносу та гострим картопляно-гороховим пюре!

тісті

  • 600 г ростбіфа
  • 3 ст. Ложки олії, що добре нагрівається
  • 2 ст. Ложки гірчиці, середньо гарячої
  • 100 г шинки Шварцвальд
  • 150 мл яловичого бульйону
  • 100 мл соку буряка
  • харчовий крохмаль
  • сіль
  • перець
  • Для солоного тіста:
  • 375 грам борошна
  • 375 г солі, дрібної
  • 3 яєчних білка
  • 100 мл води, холодної
  • 1 жовток
  • Для карпаччо:
  • 350 г буряка, свіжа
  • 4 ст. Ложки арганової олії
  • Fleur de sel
  • Для пюре:
  • 800 г картоплі, борошняне кипіння
  • сіль
  • 300 мл молока
  • 2 зубчики часнику, неочищені від шкірки
  • 20 г вершкового масла
  • 400 г гороху, заморожений
  • цукор
  • перець
  • мускатний горіх
  • 4 ст. Ложки м’яти перцевої, дрібно нарізаної

Стейк немає. 1 Обсмажте гарячим в олії з усіх боків і дайте охолонути. Потім обмажте гірчицею, викладіть шинку прямокутником і загорніть в неї ростбіф. Розігрійте духовку до 220 ° нижнього та верхнього вогню.

Для тіста покладіть борошно в миску і змішайте з сіллю. За допомогою гачка для тіста ручної мішалки перемішайте яєчний білок і воду, поки не утвориться тверде тісто. Тепер тонко розкачайте тісто, щоб в нього можна було повністю загорнути ростбіф, склавши краї вниз. Застеліть деко пергаментним папером, покладіть на нього м’ясо швом донизу. Збийте жовтки з невеликою кількістю води і протріть нею поверхню. Поставте деко в духовку, зменште температуру до 190 ° С і випікайте 20 хвилин. Потім вимкніть духовку, дайте їй постояти ще 5 хвилин, потім вийміть м’ясо і дайте йому відпочити у своїй оболонці протягом 15 хвилин.

Очистіть буряк і використовуйте кухонну нарізку для нарізки товщиною близько 1 мм - можливо, в кухонних рукавичках. Натріть 2 форми для випікання половиною арганової олії і розподіліть скибочки зверху. Тепер полийте рештою олії та приправте трохи солі. Готувати при температурі 160 ° C (гаряче повітря) близько 10 хвилин, перевернувши наполовину.

Тим часом миємо, чистимо і нарізаємо картоплю кубиками. Покладіть в каструлю, залийте водою, додайте щіпку солі і варіть до готовності. Тим часом доведіть молоко разом з часником до кипіння, потягніть убік і дайте йому трохи настоятися.

Покладіть масло в каструлю і тушкуйте горох кілька хвилин з дрібкою цукру. Потім подрібніть дрібно ріжучою паличкою.

Потім злийте картоплю, дайте їм добре випаруватися і притисніть через прес до гороху. Знову закип’ятіть молоко, видаліть часник і поступово помішуйте.

Знову підігрійте пюре і приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом. Безпосередньо перед подачею помішайте м’яту перцеву, а якщо пюре занадто сухе, додайте трохи гарячого молока.

Для подачі дістаньте скибки буряка з підносу і тримайте в теплі. Деглазуйте деко з яловичим бульйоном і вилийте в казан. Долийте буряковий сік і швидко зменшіть до половини. Згустіть брагу трохи кукурудзяного крохмалю і приправте за смаком.

Розкладіть овочі по колу на розігрітих тарілках, а зверху подайте пюре - якщо хочете, за допомогою туалетного пакетика-.

Тепер стейк ні. 1 Наріжте пилковим ножем на скибочки товщиною в пальці і подавайте без краю тіста - воно непридатне до вживання. Додайте трохи соусу і відразу подавайте до столу.

Відкрийте для себе інші наші рецепти смаженої яловичини.