Яловичина - варто знати - м’ясник нагель - ваш м’ясник в Ульмі Амштеттені
Ви можете знайти більше інформації тут:
грудей
Міський шматок
Велика помилка
Великий лук виходить з плеча, також званий луком. Найкраще підходить як тушковане м’ясо, смажене м’ясо або нарізане м’ясо, але також популярно робити соєвий братен.
Вміст білка в середньому становить 20,3 г на 100 г сирого м’яса, жирність 5,35 г на 100 г сирого м’яса, а теплотворна здатність становить 129 ккал/541 кДж.
Стоншення
Що стосується проріджування, то розрізняють проріджування кісток та м’яса. Обидва шматочки однаково підходять як варене м’ясо, так і м’ясо супу.
Середній вміст білка - 17,44 г на 100 г сирого м’яса, вміст жиру - 20,39 г на 100 г, теплотворна здатність - 251 ккал/1051 кДж.
Неправильне філе
Неправильне філе, також відоме як філе лука або тонкий бант, відривається від плеча. Він підходить як тушковане м’ясо, засмажене м’ясо, соусбратен або рагу.
Середній вміст білка - 19,9 г на 100 г сирого м’яса, вміст жиру - 2,45 г на 100 г, теплотворна здатність -
102 ккал/425 КДж.
філе
Яловиче філе, також відоме як філе, ідеально підходить для смаження на короткий час, наприклад, як стейк із філе, медальйони, шашлик з філе, але також для фондю або як нарізане м’ясо.
Вміст білка становить в середньому 21,2 г на 100 г сирого м’яса, вміст жиру - 4 г на 100 г, а теплотворна здатність -
121 ккал/506 КДж.
Шийка яловичини в основному використовується з фаршем або гуляшем.
Вміст білка становить в середньому 19 г на 100 г сирого м’яса, вміст жиру 8,85 г на 100 г, теплотворна здатність 156 ккал/651 кДж.
Грунтоване ребро
Основне ребро підходить як тушковане м'ясо, смажене м'ясо, соусербратен і - добре витримане - також для короткого запікання або смаження на грилі як стейк.
Вміст білка становить у середньому 20,55 г на 100 г сирого м’яса, вміст жиру 8,05 г на 100 г, а теплотворна здатність -
155 ккал/647 КДж.
стегно
Яловиче стегно, яке ще називають квіткою, походить від ніжки яловичини. Розрізняють вузькі та широкі стегна, завдяки чому тут, у нашій компанії, ми знову ділимо широкі стегна на дві половини. Стегно в основному використовується для короткого смаження, тобто як стейк або шашлик, а також як м’ясо фондю.
Вміст білка в середньому становить 21,15 г на 100 г сирого м’яса, вміст жиру 2,35 г на 100 г, а теплотворна здатність 106 ккал/442 кДж.
Центральний лук
Середній лук, який також називають носовим клинком або шматочком лопати, також походить від носа корови. Його використовують як тушковане м’ясо та смажене м’ясо, як заварне блюдо, але також як варене м’ясо та м’ясо супу.
Яловичий горіх походить від ніжки яловичини. Вони поділяються на дві частини - круглу і плоску гайку. Його використовують як стейки, м’ясо фондю та нарізане м’ясо, а також як тушковане та смажене м’ясо.
Вміст білка становить у середньому 20,8 г на 100 г сирого м’яса, жирність - 2,85 г на 100 г, теплотворна здатність -
109 ккал/455 КДж.
Верхня оболонка
Яловича шкаралупа, або шматок рулади, походить від ніжки яловичини. В основному використовується з руладами, але також із смужками м’яса, фондю чи тартару.
Середній вміст білка становить 21,8 г на 100 г сирого м’яса, вміст жиру - 2,6 г на 100 г, теплотворна здатність -
111 ккал/463 КДж.
Поперечне ребро
Яловиче ребро - це класичне варене м’ясо та м’ясо супу.
Середній вміст білка - 17 г на 100 г сирого м’яса, вміст жиру - 19 г на 100 г, теплотворна здатність - 239 ккал/1000 кДж.
Залишковий лук
Залишок лука також походить від лука корови. Він складається з безлічі дрібних шматочків, таких як ліктьовий зріз, кришка лопати та смажена Гессен. У нашому магазині ці деталі продаються лише за спеціальним запитом; ми зазвичай використовуємо їх для виробництва особливо якісних ковбасних виробів.
ростбіф
Запечена яловичина в основному використовується як засмажка, тобто для швидкого обсмажування. Разом з філе ростбіф можна також використовувати як стейк з Т-кістки, рідко для тушкування або запікання.
Вміст білка становить у середньому 22,45 г на 100 г сирого м’яса, вміст жиру - 4,45 г на 100 г, теплотворна здатність - 130 ккал/543 кДж.
хвіст
Яловичий хвіст у розмовній формі в основному називають бичачим хвостом. В основному його використовують з супом, але також для тушкування.
Середній вміст білка - 20,1 г на 100 г сирого м’яса, вміст жиру - 11,5 г на 100 г, теплотворна здатність - 184 ккал/769 кДж.
Варена яловичина
Яловичина варена яловичина походить від яловичої ноги. В основному воно використовується як варене м’ясо, але також як тушковане м’ясо, смажене м’ясо та соєвий братен.
Середній вміст білка 18,15 г на 100 г сирої риби, жирність 12,25 г на 100 г, теплотворна здатність 182 ккал/765 кДж.
Нижній рулон оболонки/хвоста
Яловича основа походить від яловичої ноги. Компонентом є хвіст, який також називають китовою деревиною. Обидва надрізи використовуються для смаження м’яса, тушкованого м’яса та смаженого м’яса, а також для соєвого братана. Зіркове смаження, яке було популярним у минулому, також готувалося з рулету, але навряд чи користується попитом сьогодні.
Вміст білка в нижній оболонці становить в середньому 21,75 г на 100 г сирого м’яса, вміст жиру - 3,05 г на 100 г, теплотворна здатність - 114 ккал/479 кДж.
Вміст білка в хвостовому рулоні в середньому становить 21,1 г/100 г, вміст жиру - 2 г на 100 г, а теплотворна здатність -
102 ккал/425 КДж.