Ямс із хрусткою шкіркою та коричневим вершковим маслом
Інгредієнти 8 нежирних екстрактів середньої пряжі або іншої солодкої картоплі (солодкий картопля з червоною шкіркою; близько 5 фунтів), промитий, висушений 1 склянка (2 палички) несолоне масло 1 невеликий цибуля-шалот, очищений 1 зубчик часнику, очищений 1 чайна ложка грубої кошерної солі плюс, крім приправи, 1 столова ложка Діжон -Горчиця 1 1/2 ложки червоного винного оцту рослинна олія (для смаження) Приготування рецепту Розігрійте духовку до 400 ° F. [...]
інгредієнти
Підготовка рецепта
Розігрійте духовку до 400 ° F. Проткніть кожен ямс у декількох місцях виделкою. Покладіть прямо на решітку духовки і смажте, поки вона не стане м’якою, від 40 до 50 хвилин, залежно від розміру ямсу.
Перекладіть підсмажений ямс на робочу поверхню. Ножицями обріжте кінці кожної пряжі, потім відріжте шкіру з одного довгого боку і відшаруйте її цільним шматком. Будьте обережні, щоб не зірвати теплий ямс. Дайте ямсам охолонути до кімнатної температури. Порвіть або наріжте шкурки довгими стрічками шириною близько 1 дюйма.
Наріжте ямс хрест-навхрест на круги товщиною 1/2 дюйма. Розмістіть кола, трохи перекриваючись, у скляній формі для випікання розміром 13x9x2 дюймів або іншій формі для випікання. Покрийте ямс алюмінієвою фольгою, щоб вони залишалися вологими. DO AHEAD yams можна зробити до 3 годин заздалегідь. Дайте постояти при кімнатній температурі. Нагрійте пряжу в духовці 350 ° F за 15-20 хвилин до подачі.
Розтопіть масло на великій сковороді на середньому вогні. Варіть, поки масло не зарум'яниться (тверді речовини молока не стануть темно-золотистими), періодично помішуючи, 8-10 хвилин. Акуратно влийте в невелику миску вершкове масло, включаючи будь-які тверді речовини коричневого молока.
Додайте цибулю-шалот, часник та 1 чайну ложку крупної солі у блендер до однорідності, час від часу вишкрібаючи боки миски. Додайте діжонську гірчицю, потім червоний винний оцет. Під час роботи двигуна повільно опускайте масло (включаючи тверді речовини коричневого молока). Приправте вінегрет перцем і додатковою сіллю за смаком. ВИНЕГРЕТ DO AHEAD можна зробити за 1 годину наперед. Дайте постояти при кімнатній температурі. Знову перемішайте за 5 секунд до використання.
У велику глибоку каструлю налийте рослинного масла, щоб глибина сягнула 1 дюйма. Прикріпіть термометр для обсмажування до борту каструлі та нагрійте олію до 350 ° F. Додавайте шматочки ямсу порціями (масло буде відшаровуватися) і пасеруйте, поки шкурки не стануть хрусткими та коричневими, періодично помішуючи, приблизно 3 хвилини. Ложковою ложкою обережно покладіть шкурки на паперові рушники, щоб стікали. Посипте шкіру крупною сіллю і перцем.
Ложка вінегрету над картоплею. Зверху посипте хрусткою шкіркою і подавайте до столу.