Японська кухня, між традиційною гастрономією та повсякденними стравами Розмови з
Японська кухня, хоч і відома та популярна у всьому світі, насамперед викликає суші та сашими або навіть рамен і собас. Насправді існує різниця між традиційною кухнею, званою вашоку, та кухнею західного стилю, яку називають йошоку. Японська домашня кухня черпає натхнення в обох жанрах для менш вишуканих, але не менш смачних, «повсякденних» рецептів. Ось невеликий вступ до моїх улюблених повсякденних японських страв !
Кухня вашоку, визнана ЮНЕСКО всесвітньою культурною спадщиною у 2013 році, приємна для очей та смакових рецепторів. Змінюючись від регіону до регіону, він відрізняється препаратами, які особливо поважають аромати свіжих, різноманітних та місцевих інгредієнтів.
Більше того, традиційну японську кухню часто хвалять з поважними причинами за те, що вона здорова і пропонує хороший баланс поживних речовин. Їжа насправді являє собою набір невеликих страв, як правило, супроводжується супом, з великою кількістю овочів і часто мало жиру. Ще одна його характеристика - представити красу природи на своїй тарілці, яка відповідає сезонам.
Французькі мандрівники часто з подивом виявляють, що ресторани, як правило, не пропонують десертів. Хоча японці слабкі до солодкого, їжа не закінчується на солодкій ноті. Більше того, я також помітив, що фрукти радше їдять без їжі, з чаєм.
Натомість західноморська кухня охоплює всі страви, натхненні чи привезені з-за кордону з кінця XIX століття. Це стосується, наприклад, омурісу (рисовий омлет), неаполітанських спагетті, тонкацу (смажена свинина в паніровці) або навіть… темпури - цих овочевих оладок, привезених з Португалії. Вони були настільки добре прийняті японцями, що насправді їх часто зберігають "помилково" на кухні вашоку. Японці також із ентузіазмом прийняли західну випічку та сендвіч-хліб.
Вдома ми замість цього їмо страви, натхненні Заходом, зберігаючи цю японську традицію варіювати сторони та "кольори" на наших тарілках. Не дивно, що мої улюблені повсякденні страви насправді є одними з місцевих улюблених.
Японське каррі очолює улюблені страви японських чоловіків у 2019 році
Якщо каррі походить з Індії, саме через Велику Британію цей рецепт прибув до Японії і був адаптований кухарями японського флоту ... З 19 століття японське каррі еволюціонувало і вживається в їжу трьома різними способами: з рисом, з удони (локшина товща, ніж рамен) або нафаршировані в пампушку, сковороду-каррі.
Фото Амелі-Марі
І з моменту свого імпорту японське каррі підкорило серця японців. Незважаючи на те, що він не завжди отримує перше місце серед улюблених страв у країні протягом року, проте він ніколи не далеко від вершини. Ми повинні бути обережними, щоб відрізнити його від індійського каррі, з яким воно має лише назву, смаки настільки різні.
Дуже проста у приготуванні і трохи загальна, це повсякденне блюдо, яке готується у великих кількостях. Оскільки в очах японців, точніше для їх смакових рецепторів, розігріте каррі наступного дня ще краще !
Імбирна свинина, друга за популярністю страва зі свинини в країні.
Імбирна свинина, яку називають бута-но шогаякі («смажена імбирна свинина») або, простіше кажучи, шогаякі, може претендувати на повсякденну класику. Потрібно сказати, що це один з найпростіших японських рецептів, який готується і неможливо пропустити (... в принципі).
Імбир також широко використовується в японській кухні, будь то в рецептах або маринований.
Фото Амелі-Марі
Шогаякі уважно стежить за іншою стравою зі свининою, грізною для апетиту (і розміром талії), згаданою вище тонкацу, виготовленою зі смаженої панірованої свинини, яку часто їдять з рисом і супом або навіть ... каррі !
Шиодзаке, солоний лосось на японському грилі
Солений лосось на грилі - це типове традиційне японське блюдо для сніданку. Зазвичай його подають до рису, супу місо, омлету або тофу та маринованих овочів. Після кількох років життя в Японії вживання їжі на грилі вранці мене вже не лякає, але я все одно віддаю перевагу їй за обідом чи вечерею.
Риба є важливим інгредієнтом кухні Вашоку, рецепти якої покладаються більше на морепродукти, ніж на м’ясо, що вважається розкішшю. Японці подобаються на грилі або приготовані з рисом безпосередньо в скороварці.
Photo Acworks/CC
Повсякденна японська кухня для неї доступна і смачна. І якщо японці зберігають у своїх серцях особливе місце для суші та ресторанної кухні, то вони добре їдять прості та дружні страви.