Японське кулінарне мистецтво закон 5 кочових сердець - подорожувати по-іншому

Японія - справжній басейн кулінарних відкриттів.

Тому для мене було б немислимо перерахувати всю роботу. Тож я зупинюсь лише на тому, що перетнуло мені шлях за цей короткий місяць на японській землі. І перш за все, я хочу сказати, що для мене було відкриттям, дивом. Тому що сказати вам, що в Японії ми їмо рис на сніданок, обід і вечерю. це не стільки сюрприз. принаймні на мій погляд!

Індекс (натисніть, щоб згорнути)

5 смаків, 5 кольорів, 5 способів приготування

Більшість японських страв дотримуються закону 5: 5 смаків, 5 кольорів і 5 способів приготування.

Цей "закон" також дотримується скрізь в Японії (принаймні там, де ми були), але, схоже, він має більш прикладну присутність в японських Альпах.

5 смаків: солодкий, солоний, гіркий, кислий та умами

цукор очевидно солодкий і приємний на смак, але роль цукру на цьому не зупиняється. Це дозволяє збалансувати смак, дозволяючи збалансовану дифузію ароматів. Він також бере участь у виробництві продуктів завдяки своїм хімічним "стабілізуючим", консервуючим та текстуруючим властивостям. Соуси з солодким фінішем у роті добре виконують доручення!

сіль тим часом він виявляє аромати. Він відіграє важливу роль у смаку страв (що означає «приємний на смак»). І як ми знаємо, сіль є чудовим консервантом. Соєвий соус завжди з’являється в піддонах для їжі.

В Японії гойя ароматизованагіркота незліченна кількість страв. Кажуть, що цей гіркий огірок, родом з архіпелагу Окінава, має довголіття! Їдять його у зажарці, маринованій, у супах, у салатах, коротше - скрізь!

Мариновані овочі (кислоти, але також часто гіркі!), як правило, супроводжують страви. Кислотність також утримує силу посилення ароматів, посилення смаку. Мариновані овочі продаються у вакуумному мішку, і їх різноманітність вражає.

Умами, Японський термін, що перекладається як "смачний смак", і це не даремно! Часто порівняно з глутаматом натрію, цей аромат можна порівняти з насиченим смаком підливної основи. Ви знаєте, коли смажиш м’ясо на сковороді, а потім «знеглазуєш» дно соусом? Цей смачний маленький смак!? Це умами!

5 кольорів

Що зводиться до різноманітності! Кольори на тарілці часто призначаються рослинами, які пропонують різноманітні барвисті відтінки.

5 способів приготування

Наступні 5 способів приготування страви повинні бути використані для приготування продуктів, що складають їжу.

Сітка: Часто риба або невеликий шматочок м’яса.
Смаження: Зазвичай креветки або овочі, такі як кабачки, кабачки, покриті світлим темпуровим покриттям.
Маринад: Овочі з гірким, солодким смаком. ми виходимо зі звичних смаків! І нам це подобається!
Тофу: У меню має бути блюдо з тофу, оскільки спосіб приготування тофу відрізняється від способу приготування інших продуктів.
Суп: Традиційний суп місо, завжди і скрізь, і ми його любимо!

Два приклади нижче щодо дотримання закону 5. Вечеря в селі Гассо та сніданок у Ріокані.

Бенто, японська коробка для обіду

Бенто - це обід в коробці, де харчовий баланс легко поєднується з візуальним мистецтвом. Кожна їжа ретельно продумується і готується, а потім красиво поміщається у вказану коробку. Якість їжі дуже важлива, але також і кількість. Справді, бенто складається з безлічі дрібних укусів. Все міні-мило, і все засновано на мистецтві смаку! Дієтолог любить цю концепцію.

Бенто завжди складається з рису, білка (риба, м’ясо, тофу, яйце) та овочів (салату або маринованого). Крім того, цей лоток для їжі, наскільки це можливо, дотримується відомого закону 5.