Японські кальмари на грилі
Рецепт кальмарів на грилі, які ми збираємося маринувати в японському та корейському соусі. Потім ми обсмажимо нашу голову кальмара на грилі, і ми будемо супроводжувати її матча-соба з невеликими овочами.
Цей рецепт натхненний знаменитим кальмаром на грилі в японському стилі, який можна знайти в невеликих ресторанах під час мацурі. Спочатку кальмари поміщають у маринад із соєвого соусу перед тим, як смажити на грилі. Для свого рецепту я приготую досить спеціальний маринад, що містить червоний місо, рисовий оцет, пасту корейського чилі, соєвий соус та кунжутну олію. Я збираюся використовувати голову кальмара з щупальцями, але ви також можете використовувати тіло. Для супроводження цієї страви ми готуємо матча-собас із дрібних овочів, таких як перець, шиітаке, цибуля-лук та дрібна спаржа.
Інгредієнти
- Голова кальмара
- Рисовий оцет
- Паста корейського чилі
- кунжутну олію
- Червоний і зелений перець
1-й крок: Приготування маринаду. У миску кладемо трохи тертого імбиру та цибулі-луку та додаємо 20cl рисового оцту. Додайте велику ложку пасти з червоного місо, чайну ложку коричневого цукру і чайну ложку пасти корейського чилі. Добре перемішайте і додайте 20 мл соєвого соусу і половину чайної ложки кунжутного масла. Маринад готовий.
2-й крок: приготування кальмарів. У блюді у нас є наша голова кальмара, яку ми покриваємо маринадом. Його залишають на контакті протягом 30 хвилин при кімнатній температурі, час від часу перевертаючи кальмари. Для приготування помістіть кальмари на дуже гарячу сковороду і дайте їм прожаритись. Приготування їжі відбувається швидко, ви повинні запобігти перепіканню кальмарів, щоб не стати занадто твердими. Ближче до кінця приготування ви можете покрити кальмари невеликою кількістю маринаду. Для презентації ви можете нарізати голову кальмара на невеликі шматочки або подарувати всю голову.
3-й крок: підготовка соба-ча. Наріжте шиітаке тонкими скибочками, а перець невеликими шматочками. Ми варимо маленьку спаржу, а потім поміщаємо їх під холодну воду, щоб вони були твердими. Ми варимо соба-ча в окропі протягом 3 хвилин, а потім охолоджуємо їх під холодною водою. На дуже гарячій сковороді, що містить трохи кунжутної олії, підсмажте перець з часниковою манною крупою і тертим імбиром. Потім додайте шиітаке і варіть близько 5 хвилин. Додайте трохи соєвого соусу і варіть ще 5 хвилин. Додайте локшину і варіть ще 5 хвилин.
У тарілку ми кладемо нашу обсмажену локшину з дрібними овочами з головою кальмару на грилі. Також ми розміщуємо свою маленьку спаржу і покриваємо блюдо трохи маринадом.
Автор
Шанувальник Японії з 2004 року, він має в своєму розпорядженні понад 18 поїздок до країни висхідного сонця. Великий любитель японської кухні та гастрономії загалом, він любить ділитися своїми відкриттями, своїм досвідом та своїми кулінарними творіннями. Він теж там ? автор понад 98% керівних статей.