Японські "Зоряні війни" виграв Кей Кобаясі
За ледве двадцять років цей японський кухар зарекомендував себе у Франції. У понеділок йому було вручено три зірки Мішлен у Франції. Через вісім років після підкорення першої, через три роки після перемоги у другій, він стає першим японцем, який отримав ці три зірки у Франції.
“Зараз багато японців, ви прийняли наше місце, велике спасибі, спасибі Франції! “, Це слова, які лунали вчора на сцені Мішлена. Вибілене світле волосся, саме на нерішучій французькій мові говорив 42-річний кухар.
Перш ніж надати йому слово, ведучий заходу підсумував перемогу трьома словами: «техніка, точність та рух. "Не дивно, оскільки Кей Кобаясі тренувався у школах Жиля Гужона (L'Auberge du Vieux Puits) та Алена Дюкасса (Плаза Афіне)
Поєднуючи французьку кухню та японські смаки, він підкорив серця та смакові рецептори багатьох людей. «Сад хрустких овочів, копченого лосося шотландського, мусу з руколи та лимонної емульсії», - для того, щоб заарештувати інспекторів «Червоного путівника». Найтонший опис цієї тарілки можна прочитати на веб-сайті Michelin: «Ця емблематична фірмова страва - прекрасна повітряна тарілка, де рослини знаходяться в центрі уваги, і символізує абсолютну елегантність. "
Кей Кобаясі народився в Нагано і захоплювався кулінарією у батька, який сам був кухарем у традиційному ресторані кайсекі. Саме під час перегляду програми з кухарем Аленом Капелою він відкрив французьку кухню. Цей початковий кухар дуже швидко розуміє, що саме у Франції він найкраще засвоїть традиції та способи ведення справи.
Він прибув до Ода в 1998 році, гастролював по регіонах, Провансі, Ельзасі, Бретані, за його словами, недостатньо, але брак часу швидко привів його до Парижа. Нарешті, він відкрив свій ресторан "Kei" в 2011 році. Історія змішування двох культур, двох країн, двох континентів створить ідеальний баланс, вишуканий і мінімалістичний.
Французькі кухарі в Японії
Що, якби ролі були змінені? Кей Койобаші мав успіх у Франції, але як щодо французьких кухарів в Японії? Багато хто буде думати про сильну присутність Джоеля Робушона скрізь, це інституція. Ресторани, магазини, пекарні ... ці десять закладів, які носять його ім'я в Токіо.
Він, безсумнівно, один із найвідоміших, але не єдиний. Жак Борі живе в Японії вже понад 40 років. “Meilleur Ouvrier de France”, нагороджений золотою медаллю Академії Кулінер Франції, він поступово ввів французьку гастрономію в Архіпелаг, але також повернув із собою своє мистецтво життя та доброзичливість, дві дуже французькі якості. Після співпраці з паном Нодою з готелю "Окура" та паном Фукухарою з Шисейдо, він описує себе як повністю "японського".
Ніколи не двоє без трьох, Лайонел Беккат є частиною того, що можна назвати новою хвилею французьких кухарів, що діють в Японії. Він відкрив ресторан "Esquisse" в 2012 році в районі Гінза і відразу ж виграв два десерти. (нагорода, подібна до зірок Мішлена)
Французька кухня вперше з’явилася в Японії щонайбільше 50 років тому. Багато хто вважає, що з часом виник парадокс. «Японські кухарі, які готують французьку гастрономію, мають міцну технічну підготовку, але їм не вистачає сильної особистості, необхідної для вираження своєї кухні. А що стосується французьких кухарів, які вже давно живуть у Японії, вони вже не знають сучасних кулінарних смаків своєї країни, оскільки вони занурені в японську культуру ", - довірився Йоші Сузукі, власник гурманів та менеджер французьких пекарень та кондитерських. в Японії.
Парадокс, який насправді не створює проблем, оскільки японська кухня та французька гастрономія йдуть рука об руку. Ніщо не може бути тим радіснішим, що французи, які живуть у Японії, зможуть наново відкрити смаки, які були заховані в глибині їх пам’яті. І навпаки.