Японський сніданок - Effilee
Ось так починається ранок на Далекому Сході: з японського сніданку з рисом, супом та маринованими овочами.
Ми стоїмо на задньому дворі колишньої фабрики рибних делікатесів на кордоні між житловим та промисловим районом і намагаємось орієнтуватися. Кілька квартир для студентів та художників оселилися тут за останні роки, але входи та ярлики з іменами не стрибають вам прямо в обличчя. Кілька разів обернувшись, ми опинились перед правими дверима: Кюрі Куре живе з чотирма квартирниками у просторому горищі, центром якого є велика, залита світлом вітальня, яка плавно зливається в їдальню та кухню. "Це чудово, десять людей можуть тут спонтанно їсти", - каже вона, ведучи нас до столу. "Після цього, звичайно, це виглядає так само".
«Зазвичай японці сьогодні їдять лише швидкий швидкий сніданок. Що я тут роблю, це повне розбалування матері. Кюрі зникає в кутку кухні і промиває рис на друшляку, перш ніж класти його в рисоварку. На кухні є дещо лосось, тофу, зелена цибуля, пасти та порошок, а також деякі неідентифіковані інгредієнти, які зварені. І легендарна, сумнозвісна натто, ферментована соя.
«Сніданок по-японськи називається Аса-Гохан. Слово складається з двох символів, одного для ранку та одного для рису чи їжі - обидва слова мають однаковий характер. Тож можна сказати ранковий рис або ранкову трапезу. «Батько Кюрі - тайванець, мати - японка, вони познайомилися в Німеччині. Її мати працює викладачем китайської мови в Німеччині, батько вчений і вже давно повернувся на Тайвань. “Готувати я навчився від матері. У кращому випадку мій батько може смажити яєчня ".
Кюрі ставить воду на стару газову плиту для супу місо. «Натто, - готує вона нас, - пахне досить незвично. Це ферментована соя, досить слизька маса. Одного разу я бачив на японському телебаченні програму, яка намагалася якомога довше тягнути нитки натто. Найдовші були довжиною понад десять метрів ». Поки рис готується, Кюрі ріже лосось соломкою, змиває його, а потім пластівцями. "О, лайно, я мав би масштабувати його перед різанням, це було б набагато простіше".
Тепер покладіть пасту місо та сушений рибний бульйон, даші в окріп. Вона також дає водорості вакаме та кілька грибів енокі, схожих на псилос, відомі наркотичні гриби. “Ви повинні бути обережними з водоростями, якщо ви їх не знаєте. Висушені водорості набагато збільшуються у міру всмоктування. Легко неправильно оцінити себе. Якщо ви хочете правильно приготувати суп, ви берете густу водорость комбу і готуєте з собою рибу. Але я не думаю, що сьогодні це робить жодна японська домогосподарка. У супі ви можете насправді поєднати все, що завгодно, ви можете додати або залишити все ». Вона дає їй коротко закипіти, знімає полум’я і дає продовжуватись у каструлі, поки вона мучить смужки лосося, солить їх і кладе на гарячу сковороду.
Кюрі ріже зелену цибулю і подає тофу з соєвим соусом, імбиром та цибулею. Потім вона очистила довгий жовтий рулон поліетиленової плівки. "Це маринована редька, Такуан". Вона каже: "Моя мама багато готувала на японській мові, але багато в Європі. Я завжди думав, що піца та спагетті смакують так, як вона готувала їх, і лише набагато пізніше я зрозумів, що вона готує азіатські версії. Набагато солодше і так ".
На столі миска супу місо, миска рису та тарілка для кожного гостя. Лосось, тофу та редька розташовані посередині столу, щоб кожен міг допомогти собі. На тарілці також є невеликі аркуші норі. “Це сушені корейські водорості. Є також японські, але корейська - хрусткіша ». І вона чудово смакує з рисом. Кюрі подає трохи натто для всіх. "Не всі в Японії їдять це", - каже вона, помішуючи гірчицю, соєвий соус та жовтки до і без того слизової маси. “Це в основному їдять в районі Осаки. І я думаю, я приготую миску без яйця, щоб ви могли спробувати обидва ». Смак натто незвичний для європейських смаків, але насправді не поганий. Це ситно, але має відтінок карамелі.
Суп Місо та рис складають основу для сніданку, який дозволяє розпочати день спокійно. Шлунок наповнюється м’яко, але не перевантажений. Кисло-гаряча маринована редька надає незвичну, але освіжаючу ноту, тоді як смажений лосось пропонує знайомий смаковий опорний пункт навіть для менш азартних європейців.
Фізично та психічно зміцнений, я поступаюсь своїй цікавості та питаю про походження вашого незвичного імені. «О, моя мати насправді була величезним шанувальником Марії Кюрі. Реєстратор спочатку не хотів прийняти це як власне ім'я. Але моя мама сказала їй, що Кюрі - це звичайне ім'я в Японії. Це звичайно нісенітниця. Є слово, яке звучить схоже, але це огірок ".