Японську кухню, яку можна відкрити під час PVT
Дата публікації: 18.01.2019
У (хороших) ресторанах
Японія - інша чудова продовольча країна! У різних рейтингах найкращих ресторанів світу Японія майже завжди протягом декількох років займала лідируючі позиції в рейтингу найпопулярніших ресторанів, випередивши Францію, тому.
Харчування тут серйозне. Японці люблять їсти (ми досі не розуміємо, як вони залишаються такими худими, до речі!) І можуть годинами стояти в черзі, щоб дістатися до модних ресторанів. У деяких ресторанах навіть є списки очікування на кілька місяців.
По-перше, ось що ви найчастіше зустрічаєте у ресторанах середнього та високого класу:
Суші, сашимі та чірасі
Не потрібно їх представляти, їх теж є у Франції, але тут вони, безумовно, кращі (і іноді дешевші). Будь то в супермаркетах, конбіні, в кайтен-суші (обертаються суші) або в справжніх ресторанах, вони є скрізь! Пам’ятайте, що ви також знайдете суші з м’ясом, особливо з яловичиною або беконом !
Теппаняки та окономіяки
Ресторани Теппаньякі пропонують кілька видів їжі, приготовлену на грилі на металевій тарілці, яку зазвичай готують перед вами. На вибір стейк з окономіякі (різновид солоного млинця, приготовленого з м’яса, овочів та яєць). Майте на увазі, що окономіякі має два стилі - мода в Осаці чи Хіросімі, включаючи локшину у приготуванні (у Хіросімі є будівля ресторану Okonomiyaki, Економімура).
Гьоза: китайські пельмені
Равіолі китайського походження, гьоза, дуже популярні. Вони також знайдені в замороженому відділі, щоб поїсти їх вдома. В Японії їх майже завжди смажать на грилі, рідше готують на пару. Найвідоміша мережа ресторанів - Gyoza no Ohsho, але вона також є майже в кожному ресторані з рамен.
Темпура: легкі пончики
Овочеві, рибні або морепродукти, смажені в спеціальній паніровці. Для смаження темпура залишається особливо легкою для їжі з соусом або сіллю. Справжні ресторани темпури, як правило, досить дорогі і дуже вишукані, але є також ресторани швидкого харчування, такі як Теня.
Лунугі: вугор на грилі
Дуже популярний влітку, смажений на грилі, а потім заправлений соусом на рису, унагі (вугор) є типовою японською фірмою, але будьте обережні! Через надмірне споживання виду зараз загрожує зникнення. Якщо ви хочете харчуватися етично, пропустіть унагі.
Ваг'ю: престижна японська яловичина
В Японії м’ясо, як правило, дороге, оскільки країна надає перевагу якості перед кількістю. Великих сільськогосподарських кооперативів мало, а яловичих - ще менше. Розведення традиційне та акуратне. Японська яловичина відома у всьому світі, ви повинні спробувати її там, навіть якщо це буде досить дорого. З іншого боку, якщо ви не любите жиру, це може піти не так, оскільки особливість японської яловичини полягає в тому, що це мармурове м’ясо (жир розподіляється скрізь). Найчастіше ви знайдете варену яловичину в ресторанах теппаньякі або шабу-шабу (див. Вище). Найпрестижнішими породами є яловичина Кобе, Омі, Кагосіма, Міядзакі, Іга, Сага, Хіда та Мацусака.
Якініку: корейський барбекю
Якщо ви любите м’ясо, смажене на грилі, то якуніку стане вашою милашкою. На кожному столі в центрі є гриль, де ви будете самостійно готувати своє м’ясо (і деякі овочі). Блюдо корейського походження, в Осаці саме в корейському кварталі Цурухасі-Ікуно, в якому знаходиться якуніку, ви знайдете найкращі ресторани міста. Для тих, хто має бюджет, Gyu Shige - це популярний канал, який можна знайти по всій країні.
Пот-о-фе (набе): шабу-шабу, сукіякі та оден
Типові страви, які їдять взимку, набе - це овочеві фундуки з рибою або м'ясом, тушковані на бульйоні. Є ресторани набе, але це також прийнято робити вдома: найкраща сімейна страва, кожен готує свій гарнір у горщику з фондю, поставленому в центрі столу на плиті. Варіацій безліч: з м’ясом або без нього, з морепродуктами, з бульйоном з кімчі або соєвого молока, у вас є вибір! Дуже дешево та легко зробити вдома, набе трохи дорожче в ресторанах, особливо коли це на м’ясному основі.
М’ясні фонду: шабу-шабу та сукіякі
Шабу-шабу - це ономатопея, призначена для представлення звуку, який видається тонким скибочкою м’яса, що тушить у бульйоні. М'ясо та овочі варити на повільному вогні, а потім занурити їх у різні соуси, а потім з'їсти.
Для сукіякі ми спочатку смажимо м’ясо на спеціальному соусі, потім додаємо овочі, які також повернуться до цього соусу. Потім перед замовленням ми замочуємо овочі або м’ясо у збитому яйці.
Ці два фонди не зовсім дешеві (близько 5000 ієн на людину), але дуже популярні, особливо серед молоді. У Хіокі є кілька ресторанів у Токіо, але тим, хто має бюджет, краще звернутися до Йошиної.
Рибне фондю: оден
Оден виготовляється з риби і набагато дешевший за м’ясний фондю. Він частіше зустрічається на відкритому повітрі, його можна знайти у всіх конбіні біля каси (ви вибираєте потрібні вам предмети і берете трохи бульйону), а також в ізакая або кіосках на вулиці.
Розкіш: кайсекі, дегустаційне меню
Кайсекі - це дегустаційне меню, де ви можете скуштувати безліч страв (загалом близько десяти), які змінюються залежно від сезону. Ми там в надзвичайній вишуканості та високій кухні, в японському стилі. Ви можете випробувати кайсекі в спеціалізованому ресторані (їх є кілька в районі Гіон, зокрема в Кіото), але найкращим (і найбільш фінансово вигідним) є насолодитися ним під час перебування в рьокані (традиційна трактир).
У побуті та вдома
Хоча в Японії не існує культури вуличної їжі, як в інших азіатських країнах, все ж можна трохи поїсти на вулиці. Ви побачите багато місцевих ресторанів швидкого харчування (Йошиноя, Мос Бургер, Коко Ічібан ...), невеличкі ресторани, якими керують нестарілі бабусі і дідусі, кілька кіосків на розі вулиці ... якщо приготування їжі - це клопота, радійте.: ви можете їсти на вулиці щодня, не розбиваючи банк !
Каре-рис: японське каррі
Ймовірно, улюблена страва японців, яку легко приготувати в домашніх умовах, «каре-рис» - це японська версія індійського каррі. Складається з рису, укомплектованого сирим каррі, овочів та м’яса. Недорога страва, багато маленьких ресторанів спеціалізуються на цій галузі, а також мережа Coco Ichibanya (яка зараз пропонує вегетаріанське каррі). Щоб зробити це вдома, дотримуйтесь керівництва: Oishi-san.
Донбурі: Гайюдон, Оякодон, Унагідон, Сухожилля ...
Донбурі - це не страва, а швидше категорія страв, що складається з миски рису, покритої різними начинками. Мабуть, найвідоміший - "гюдон", миска з рисом, покрита смужками яловичини, обсмаженої з цибулею, заправленою яєчним жовтком. Іноді бувають версії без м’яса (наприклад, лише з яйцями або овочевою темпурою), створення меж немає. Це один з найпростіших рецептів для приготування в домашніх умовах.
З боку ресторану кілька мереж перебувають у жорсткій конкуренції, включаючи Йошиною, Сукію та Мацую.
Якітори, карааге та короке
Їх можна знайти в недорогих ресторанах та ізакая, або навіть винести в кіоски або супермаркети. Якіторі - це курячий шашлик на грилі, карааге - смажена маринована курка, а корокке (що походить від французького “крокет”) - пончик, який часто роблять з м’ясом, але іноді з картоплею та овочами або морепродуктами. Дуже популярний серед працівників оплати праці та дітей, тим, хто піклується про свою фігуру, було б краще уникати їх ...
Хамбагу: місцевий гамбургер
Будьте обережні, хамбагу - це не бургер, як ми чуємо у Франції! Це подрібнений стейк, найчастіше суміш свинини та яловичини, зазвичай подається з соусом (помідор, сир, ...). Він складає дитяче меню більшості ресторанів, хамбагу-рис - це японська версія гамбургера і картоплі звідси. Це, зокрема, є у всіх “сімейних ресторанах” (Сайзерія, Гасуто, Королівський господар тощо).
Тонкацу: свинина в паніровці
Також відомий як “катсу ретто” (котлета), тонкацу - це панірований шматочок свинини, який найчастіше подається з подрібненою капустою та спеціальним соусом, соусом тонкацу. Знову ж таки, не дуже корисна, це страва, яку люблять діти, яку можна знайти в багатьох маленьких ресторанах і яку зазвичай готують вдома.
Бенто: забрати їжу
Знамените бенто, про яке ви часто чуєте в Японії, - це не що інше, як пікнік, який ви приносите на роботу чи в школу. Але там, де французи часто задовольняються тим, щоб залишити вчорашні залишки в Tupperware, японці створять кольорову та збалансовану їжу, настільки ж гарну на смак, яку можна їсти холодною. Особливо матері змагаються у винахідливості, щоб приготувати своїм дітям гарні бенто в школах, в коробках для обіду, кожна з яких симпатичніша за наступну. Більшість бенто містять рис, часто у формі онігірі (наповнений рисовий куля, покритий листом водоростей).
На додаток до домашніх бенто, ви можете знайти їх у всіх магазинах та супермаркетах (вони зазвичай продаються від -20 до - 50% ввечері) та в магазинах, що спеціалізуються на бенто на винос, таких як Hotto Motto або Origin Bento.
Рамен, соба, удон: локшина
Всім шанувальникам манги знайомий рамен - страва, яку часто можна побачити в аніме. Раменську локшину (яка походить з Китаю) часто рекламують як найпопулярніший японський фаст-фуд, але насправді вона дорожча за аналог локшини соба (на основі гречки) та удон (на основі пшениці). Їх усіх їдять у бульйоні, найчастіше з м’ясом (але не тільки!) У супроводі овочів та м’яса чи яєць (іноді навіть каррі, каре-удон, дуже слизькі та дуже важкі для вживання паличками!). Для вечірок-вечірок ця страва замінює шашлик, що вийшов з коробки !
Найкраща локшина часто зустрічається в невеликих кіосках, потрібно лише подивитися, де люди вишиковуються. В Осаці, на «вулиці їжі» Дотомбори, надзвичайно жорстка конкуренція між ланцюгами Ічіран Рамен та Кінрю Рамен.
Омуріс: дитяче блюдо
Ще одне сімейне блюдо, особливо популярне серед дітей, - омуріс, омлет з рисовою начинкою. Його дуже легко зробити вдома, його також можна знайти в невеликих ресторанах або в сімейних ресторанах. Згідно з легендою, ця страва була винайдена в Осаці в цьому ресторані, який працює і сьогодні (і за дуже доступними цінами): Hokkyokusei.
Чахан: смажений рис
Ще одна страва з Китаю, яка, як кажуть, з’явилася в китайському кварталі Кобе. Чахан - страва зі смаженого рису з різними інгредієнтами (овочі, м'ясо, яйця), обсмажені у воку з соєвим соусом. Знову ж таки, його легко зробити вдома (це блюдо номер 1 для доробки залишків рису!) І є заповідником недорогих маленьких закусочних, де подають японські та китайські страви. Як і гьоза, ви можете виявити, що чахан служив акомпанементом до рамена (все ще трохи крохмалистих продуктів на ваших крохмалистих продуктах?).
Такоякі та якісоба: японська "вулична їжа"
Ймовірно, дві типові страви японської "вуличної їжі", такаякі та якісоба рідко їдять у ресторанах або вдома (за винятком "вечірок такоякі", де всі збираються біля машини такаякі. Як це було б у Франції навколо виробника крепу., наприклад). Ви знайдете їх особливо на мацурі, японських літніх фестивалях або в невеликих ресторанах чи на вуличних кіосках.
Такоякі - одна з багатьох фірмових страв Осаки, але величезна популярність вивела їх з міста: досить складно описати, вони схожі на млинці у формі кульок, наповнених восьминогом.
Якисоба (яка, до речі, не локшина соба) - це локшина, обсмажена з різними інгредієнтами та спеціальним соусом. Флагманська страва фестивалів по всій країні, їх легко зробити вдома, якщо знайти потрібну локшину.
Солодощі
Навіть якщо в Японії ми їмо менше солодкого, ніж у Франції, десерти все одно є. Будьте обережні, смаки сильно відрізняються від тих, до яких ми звикли! Традиційні десерти часто менш солодкі, ніж тут, а паста з червоних бобів або матча є одними з основних інгредієнтів.
У ресторанах і кафе:
Монблан: японці дивно захоплюються цим кремовим пирогом (родом з Італії, але всі думають по-французьки), оскільки він нагадує їм гору Фудзі. Отриманий з усіх ароматів, він є чудовою класикою, яку можна знайти в десертному меню, в кафе ("kissaten") або в випічці (з необхідними сирниками, полуничним пісочним та шоколадними тортами).
Ошируко: Традиційна японська солодкість, ошируко готується з супом з червоної квасолі (солодкий) та варениками з мочі (рисовий пиріг). Звичайно, існує кілька варіантів, але з мочі та червоною квасолею у вас є основа японських солодощів (до яких слід додати матчу). Ви можете знайти ошируко в кімнаті для поцілунку або чайної кімнати (дуже просто і швидко зробити це теж вдома).
На вулиці або мацурі:
Тайякі: "Тайякі" означає морського ляща, але будьте впевнені, це стосується форми, а не смаку вафельних виробів, наповнених ванільним кремом або пастою з червоних бобів (анко).
Кастелла: під тією ж назвою насправді це два дуже різні торти !
Класична кастела, яку ви купуєте в супермаркеті або пекарні, - це дуже легкий бісквіт.
Дитячі кастели досить схожі на тайякі, але не містять корму. Чудова класика мацурі.
Данго: Добре відомі шанувальникам аніме та манги, ці кулі мочі, покриті соусом (чи ні), дуже популярні в Японії. Він міститься в мацурі, а також у супермаркетах або конбіні. Найвідоміші - це танго мітарасі, заправлене солодким соєвим соусом.
Якімо: солодкість номер один взимку, це смажена солодка картопля. Часто продається на вулиці, це також один з рідкісних японських вантажних автомобілів (схожий на вантажівку з морозивом).
Морозиво какігорі: зірка літа, какігорі - це подрібнений лід, покритий сиропом та іншими інгредієнтами на ваш вибір (фрукти, вершки, згущене молоко ...). Кіоски та вантажівки пропонують прості версії, але ресторани та кафе змагаються в уяві, щоб подати все більші та красивіші какігорі (і набагато дорожчі!)
Для супроводу чаю:
Вагаші: wagashi - досить загальний термін, який об’єднує багато невеликих японських «випічок», що традиційно подаються до чаю. Їх роль полягає в тому, щоб збалансувати смаки, довівши солодкість до гіркоти зеленого чаю. Більшість вагасі виготовляються з пасти з червоних або білих бобів. Дуже маленький, дуже гарний і досить дорогий, цей солодкий потрібно скуштувати, не поспішаючи. Ця категорія також включає «желе» та йокан, желатинові кондитерські вироби.
У хлібобулочних або спеціалізованих магазинах:
Дораякі: основну солодку закуску ви можете знайти у всіх супермаркетах, пекарнях або навіть у конбіні. Два невеликих млинця, поєднаних пастою з червоних бобів.
Сковорода дині: ні, ви не будете смакувати як диня, це просто простий солодкий бріош у формі дині. Його можна знайти в конбіні та пекарнях, але, здається, він набагато популярніший серед японців, ніж західняки, часто розчарований цим знаменитим бріошем.
Манджу: знову дуже велика категорія з багатьма похідними. Виготовлений з мочі (рисового пирога) або класичного борошна, манджу - це невеликий бріош, наповнений анко (бобовою пастою). Вони знайдені скрізь, навіть у нових місцях, таких як сенти або онсен! Особливо популярною є версія Міяджими, «моміджі манджу»
Ось, ми сподіваємось, ви скористаєтесь вашим WHV, щоб відкрити трохи цієї дуже відомої кухні та досить екзотичної для наших французьких смаків. !
Ітадакімасу ! (Смачного !)