Ярмарок Anuga у Кельні - чізкейк із фламінго для холостяків - економ
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Ярмарок Anuga у Кельні: чізкейк із фламінго для холостяків
Відкрити малюнок на новій сторінці
Не для лічильників калорій: чізкейк з зефіром.
(Фото: Рольф Венненбернд/dpa)
Той, хто хоче виділитися на найбільшому у світі продовольчому ярмарку, Anuga, повинен запропонувати щось надзвичайне.
Бенедикт Мюллер, Кельн
Листя вже вимиті та подрібнені: ракета та ромен, капуста та шпинат із скибочками моркви. Якщо ви покладете овочі з поліетиленового пакета в блендер, разом із бананом та трохи апельсинового соку, ви отримаєте дві склянки зеленого смузі - тобто насиченого поживними речовинами бульйону з сирої їжі. В даний час швейцарська компанія Eisberg виводить мішки з сирою їжею на ринок Європи. Він орієнтований на покупців, які хочуть їсти здорову та свіжу їжу, але мають мало часу для приготування. Це також вражає Zeitgeist у Німеччині, де, наприклад, продажі цілих головок салату більше не збільшуються, оскільки люди купують все більше і більше готових салатних сумішей. Пластикові відходи чи ні: це потрібно робити швидко.
До середи 7400 компаній представлятимуть такі інновації на найбільшій у світі продовольчій виставці Anuga у Кельні. В тому числі трав’яні чаї, що зміцнюють пам’ять; Білкова кава, яка, як кажуть, формує м’язи. "Все більше людей намагаються харчуватися стабільно і здорово, наскільки це можливо", - говорить Роберт Кечкес з компанії GfK, що займається дослідженням ринку. Оскільки галузь зауважує, що багатьом людям у Німеччині доводиться звертати увагу на кожну копійку, коли йдеться про їжу: "Орієнтація на якість зростає", - говорить Кечкеш. Це також видно з того, скільки фірмових та органічних продуктів зараз доступні у таких дискаунтерів, як Aldi або Lidl.
GfK опублікував дослідження для Anuga, згідно з яким 29 відсотків споживачів зараз орієнтують свій спосіб життя на здоров'я та стійкість. Згідно з цим, німці торік придбали органічну продукцію на суму близько шести мільярдів євро, що на шість відсотків більше, ніж у попередньому році. "Органічне зараз стало основним", - говорить Кечкеш. Дослідження базується на реальній купівельній поведінці 30 000 домогосподарств.
GfK спостерігав найсильніший ріст продуктів, багатих білком. Лише минулого року їх продажі зросли на 62 відсотки. Наприклад, маленькі зернові вареники британської компанії The Protein Ball, які можна придбати у фітнес-студіях та супермаркетах цієї країни: солодкі кульки тримають тіло в дорозі перед тренуванням з обтяженнями або під час пробіжок на витривалість. Тоді покупець білка може побалувати себе особливо багатими білками чіпсами від американської компанії Our Little Rebellion, які, однак, залишають ваш рот досить сухим.
Маючи рекордну кількість експонентів із 107 країн, Anuga є найбільшою виставкою у харчовій промисловості. Для галузі в Німеччині з її 580 000 співробітників це досягнення полягає у пошуку поля зростання на буквально насиченому ринку (дивись крупним планом)
. На додаток до органічних та білкових продуктів, зокрема, м'ясне та рибне замінники відзначають сильне зростання: GfK, за оцінками, зростає на 18 відсотків на рік. Такі інновації, як замінник тунця від компанії Land of Tofu, що базується в Лерраху, аж ніяк не орієнтовані лише на веганів. Не менш важливою цільовою групою є так звані флекситаріанці, які вживають менше м'яса та риби в цілому - і які можуть захотіти захистити зникаючі види тунця. Як за смаком, так і за зовнішнім виглядом, соєвий тунець наближається до оригіналу.
Одного лише здорового здоров’я вже недостатньо. Їсти також має бути весело
У Анузі також є солодощі, які не використовуються ні для нарощування м’язів, ні для захисту океанів. Компанія Петрі Фейнкост демонструє своїм чізкейком із фламінго: компанія з підніжжя Везер вклала шматочки рожевого зефіру в вершковий сир на бісквітній основі. Наприклад, шматки чізкейків були б популярні на туманних вечірках, наприклад, каже керуючий директор Свен Тьондж, і вони знаходять свій шлях на холодильних полицях супермаркетів. Роберт Кечкес називає це явище "переестетизацією": "Люди хочуть набагато більше розважитися тим, що вони їдять", - говорить дослідник ринку. Тільки пластикова упаковка, включаючи пластикову ложку, не вписується в дух стійкого споживання сирника.