Яструбний гриб - біологія
Капелюх шириною від 5 до 15, максимум 30 см, забарвлений від світло-чорно-коричневого кольору, плавно вигнутий або поглиблений посередині, як лійка. Верх, щільно вкритий рідкісно виступаючими, більш-менш загостреними лусочками, нагадує оперення яструба (назва!). Світло-сірі до сірих колючок на нижній стороні капелюха стікають по ручці, досягають довжини до одного сантиметра і діаметра до півміліметра. Нарешті, колючки забарвлені у фіолетово-коричневий колір коричневим споровим порошком. Часто короткий і кремезний стебло має довжину від 5 до 8 см, ширину від 2 до 5 см і може зростися з іншими плодовими тілами біля основи. Спочатку пофарбований у білувате, стебло продовжує коричневувати від основи. Спочатку білувате м’ясо із збільшенням віку має від сірого до коричневого кольору. І смак, і запах приємно пряні. Однак старі зразки мають трохи гіркий смак. [1] [2] Дорослі гіганти можуть важити до 5 кг. [3]
Мікроскопічні особливості
Спори, еліптичні до округлих за контуром, мають грубо виступаючі подвійні горбки [4], мають довжину від 5 до 7,5 мкм і ширину від 4,5 до 6 мкм. [1] Довжина спор може становити до 8,2 мкм. [2]
Розмежування видів
Інші колючки
Подібні жалючі види, як Галлен-Стахелінг (Саркодон scabrosus), фінське жало (S. fennicus) і лускатий шип (S. squamosus), як правило, рідкісні і не досягають розмірів яструбового грибка. Вони відрізняються своїм сильно гірким смаком, лише лускатий шип має ледве гіркий смак і чорнувату до зеленувато-чорнувату основу стебла. Імовірно, серед колючих кілець немає отруйних дворян.
Коркові шипи
Крім того, гриб яструб можна сплутати з пробковими кільцями з шипами, які, однак, мають зонування в м’ясі.
екологія
Яструбовий гриб росте на помірно сухих до помірно свіжих, бідних до добре забезпечених основою, але суто бідних на поживні речовини ґрунтах у різних букових та ялиново-ялицевих лісах (граб, мокриця, ячмінно-ялицевий ліс, буково-ялицевий та ялиново-ялицевий ліс) . Його також можна знайти в смерекових і, рідше, соснових лісах над силікатними, мергелями та вапняками. Як мікоризні гриби, плодові тіла завжди з’являються на землі, а не на деревині. Вони люблять стояти разом цілими відьминими кільцями. Воліє більші висоти, але трапляється і в низинах. Вид плодоносить з червня по листопад. [3]
розподіл
Яструбовий гриб широко поширений у західній Голарктиці від меридіонального до бореального. Зустрічається в Азії (Китай, Японія, Західний Пакистан та Сибір), Північній Америці (США; бореосубтропічний до гірського в Мексиці) та в Європі майже у всіх країнах. У Німеччині вид зосереджений на південних федеральних землях Баварія та Баден-Вюртемберг, але також зустрічається у всіх інших федеральних землях, таких як Берлін та Нижня Саксонія. Однак популяція зменшується з 1970 року: вид уже втрачений у значних районах Саксонії, Саксонії-Ангальт та Шлезвіг-Гольштейн. Внесення кислоти та отрути, а також евтрофікація верхнього шару ґрунту несуть відповідальність за цей розвиток. [3] [5]
значення
Яструбний гриб їстівний. Молоді плодові тіла особливо придатні для вживання, тоді як старі екземпляри мають гіркий смак. Як і багато видів грибів, гриб яструба не засвоюється в сирому або недостатньо нагрітому стані, тому його слід завжди готувати достатньо. [1] Молоді плодові тіла корисні для смаження. Гіркі речовини можна видалити з більших зразків, ошпаривши і зливши окріп. Висушений і подрібнений, грибний порошок надає соусам і супам пряний аромат. [6] Особливо добре поєднується із стравами з дичини. Однак дозування вимагає невеликого досвіду. [7]