Язик (їжа) - біологія
язик є одним з найважливіших субпродуктів, поряд із серцем і печінкою. Як і серце та шлунок, воно складається в основному з м’язової тканини, яка особливо ніжно відчуває мову та має м’який, але типовий смак. Свіжий, вилікуваний або копчений язик зазвичай готують на пару або тушкують.
Найкращі мови - це яловичина, телятина та баранина. Свинячі язики переважно переробляються на язикову ковбасу тощо.
Спочатку потрібно підготувати свіжий язик. Для цього його ретельно вишкрібають, промивають, ошпарюють окропом, кип’ятять у кореневому бульйоні протягом двох-трьох годин і, нарешті, знімають шкіру і видаляють задню частину горла. Перед приготуванням їжі з телятини та баранини можна зняти шкіру. Потім він далі обробляється за рецептом.
Солений язик також продається у вигляді холодних нарізок та консервів і особливо популярний у цій формі у Великобританії. У Франції існує ряд рецептів страв, приготовлених з телячого або яловичого язика. У минулому там також цінували кролячі мови. Язик, навпаки, як і інші субпродукти, досить непопулярний у США, де можна придбати лише яловичий язик, і навіть це рідко. У деяких країнах також цінують мови дичини, наприклад, оленів у Скандинавії. У Стародавньому Римі язики різних співочих птахів вважалися особливим делікатесом. [1]