Язик у соусі Мадейра - рецепт із зображенням

1.Вийміть мову з горла і ретельно вимийте і промийте під проточною водою.

соусі

2.Покладіть язик у велику кількість окропу (для цього я використовую свою велику скороварку), додайте очищену цілу цибулю, очищену зелень супу та спеції. Варити на повільному вогні 2 1/2 години. (Скороварка близько 1 години при найвищому рівні) Язик готується, коли кінчик можна м'яко вколоти.

3.Вийміть мову з відвару, промийте холодною водою і очистіть шкіру - шкіру відкиньте. Покладіть мову знову в гарячий бульйон, нарізаний скибочками безпосередньо перед подачею.

4-й.Приготування соусу Мадейра

5.Зелень супу очистіть, наріжте невеликими шматочками і відваріть у невеликій кількості води до м’якості. Пропустити через сито. (посміхаюся - я зберігаю цей крок і виймаю частину овочів з язиків) Пропустіть овочі через сито. Підрум’яніть борошно на розтопленому вершковому маслі, загасіть процідженим бульйоном і розмішуйте до однорідності. Додайте решту зелені супу та дрібно зважену шинку і дайте їй просочитися 10 хвилин на найменшому вогні.

6-й.Зніміть казан з вогню і приправте сіллю, перцем, цукром, лимонним соком і мадейрою.

7-й.Підніміть язик з бульйону, наріжте скибочками і подавайте до соусу Мадейра, парової квасолі або овочів на ваш вибір.

8-й.До нього добре поєднується варена картопля або капу.

9.З залишків язика можна зробити рагу або салат.