Язик з гірчичним соусом класичний рецепт Urban Flavors
Язик з гірчичним соусом класичний рецепт. Як приготувати яловичий або свинячий язик? Скільки ми варимо язик і як ми його очищаємо? Рецепт гарячої закуски або дуже смачна і корисна основна страва. Язик - це нежирне м’ясо, що складається з тонких м’язових пучків, що дуже вказується в дієтах (лікування схуднення).
Язик з гірчичним соусом його дуже легко приготувати. Крім того, це дешевий рецепт, доступний кожному. В основному відварити мову з деякими овочами, очистити мембрани і нарізати скибочками. Яке прекрасне це м’ясо! М'яз зі спеціальною текстурою, надзвичайно смачний.
Я готував свинячий язик із соусом ремулад і селерою - рецепт тут. Це холодна закуска, яка нам дуже подобається. Я також зробив ці макарони з рагу зі свинячих язиків - рецепт тут.
Цього разу я використовував яловичий язик приблизно. 1,5 кг і довжиною майже 40 см. Величезний порівняно з маленькими свинячими язиками. Я завжди купую мову у Сельгрос, з м’ясного району.
З такого язика можна вийняти 8-10 порцій язика з гірчичним соусом або, розділити його після закипання і зробити інший його вид (холодний, з майонезом або соусом ремулад).
- 1,5 кг яловичого або свинячого язика
- 1-2 моркви
- 1 корінь пастернаку
- 2 коріння петрушки
- 1 невеликий селера (або шматочок більшого)
- 1 ціла цибулина
- 2 чайні ложки перцю
- 3 л води з 3 чайними ложками солі
- 50 г вершкового масла з мін. 80% жиру
- 50 г борошна
- солоний перець
- 500 мл молока
- 100 мл солодкого вершків (як свіжа La Dorna, Pilos тощо)
- 2 столові ложки якісної гірчиці (бажано діжонської, можливо з насінням)
Як зробити мову з гірчичним соусом класичний рецепт?
Як я вже говорив у вступі, спочатку язик потрібно відварити. Звичайно, ми не варимо його у прозорій воді, але готуємо суп з овочами та зеленню, як і прозорий суп з яловичого бульйону (рецепт тут).
Язиковий суп з овочами
Скороварка (кукта) дуже корисна для цього виду міцнішого м’яса, це значно скорочує час їх приготування. Приклад: цей яловичий язик вариться приблизно за 2,5 - 3 години в звичайному посуді або всього за 1 годину в скороварці. Ми виграємо час і впевнені, що мова добре підготовлена. Відваріть свинячі язики за 35-40 хвилин у скороварці.
OBS: для цього рецепта нам потрібен повністю відварений язик, але стримано гумової текстури. Якщо ми приготуємо блюдо з язика (яке буде готувати пізніше), то язик кипить лише 30 хвилин, щоб ми могли очистити мембрани. Він буде кипіти на сковороді, поки не повністю звариться.
Я промив язик великою кількістю холодної води, а потім цілим помістив його в кукту (мінімум 6 л). Я помила та очистила овочі (моркву, коріння петрушки та пастернаку, селера) та цибулю та залишила цілими. Я додав їх як такі до горщика. Я налив води до максимального знака, зазначеного куктою. Якщо у вас немає маркера, ви повинні знати, що рівень рідини повинен знаходитися на 3 пальці нижче краю горщика. Я поклав сіль і перець, а кукту закрив герметичною кришкою.
Я поставив закриту каструлю на вогонь і чекав, поки вона закипить і перев’яже. З цього моменту я зменшив полум’я до мінімуму і приурочив 60 хвилин.
Я раптом охолодив кукту під струменем холодної води (в раковині) і відкрив її. На жаль, який борошняний смак має цей суп! На жаль, він виходить із слинних залоз язика, і ми ніколи не зберігали його для себе. Макова собака. Так само і овочі, крім моркви. Вони виконали своє призначення: надали смаку та аромату вареному язику. Ще не викидайте суп! Вона нам потрібна ще трохи.
Як очистити (шкіру) язик від яловичини або свинини?
Я дістав гарячий язик на м’ясорубці і залишив його остигати лише 2-3 хвилини. Це дуже важливо, оскільки при охолодженні мембрани висихають і їх вже не можна легко видалити. Якщо у свинячих язиків більше головного болю зі шкурою (менший розмір і тонша шкурка), у яловичини це надшвидко і легко.
Я розрізав мову на 2, щоб я міг легше з цим впоратися. Товста мембрана з поверхні виходила цілісно, дуже легко. Я повернув язик з усіх боків і витягнув з нього всі інші білуваті шкурки. Я відокремив ножем пористі та жирні ділянки від основи язика (скупчення слинних залоз). І вони будуть цуценятами.
Я занурив очищений язик назад у гарячий суп і залишив його там, поки не приготую гірчичний соус. Якщо залишити на вулиці, вона висохне (як і будь-яке варене м’ясо).
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane