Йдучи вперед, принцип; Моя організація Ради громадського харчування
Опублікував Бенуа Лаццаротто 23 травня 2019 р. 23 травня 2019 р
Що таке "крок вперед" ?
Основне кулінарне правило, ходьба вперед - це процес, який регулює передачу їжі від постачальника на тарілку споживача.
Підготувати свою робочу станцію добре означає подальший рух.
Прямий марш розділений на 3 схеми: ланцюг їжа, ланцюга миття посуду і ланцюга сміття.
Вони не повинні торкатися один одного, щоб гарантувати бездоганну гігієну.
Як це працює ?
1 Їжа повинна надходити в зону прийому, де вона буде розпакована.
2 Вони проходять через склад. Там забруднені предмети (зокрема, фрукти та овочі) відокремлюють від так званих "чистих" продуктів (вершкового масла, варених страв тощо)
3 Потім харчові продукти проходять через зону підготовки та поділяються за секторами (кондитерські вироби, овочі, м’ясник тощо).
Все, що виходить із місця постановки, вважається чистим
4 Цей ланцюг буде продовжуватись у зоні для приготування їжі, потім у зоні зберігання (гарячою чи холодною в очікуванні обслуговування), щоб закінчити розподілом.
Прямий марш розділений на 3 схеми: ланцюг їжа, ланцюга миття посуду і ланцюга сміття.
В чому справа ?
Цей режим роботи гарантує управління чистота, щоб уникнути забруднення та розподілу обов'язків організовано, що економить значний час для належного функціонування будь-якого кулінарного закладу.
Альтернатива
Ідучи вперед у часі
На жаль, не завжди вдається влаштувати різні зони за бажанням, у цьому випадку можна організувати прогулянку вперед вчасно.
Тоді метою буде обробляти продукти, які не мають однакового ступеня забруднення окремі.
Наприклад, у випадку, якщо установа не має окремого доступу до місця доставки від місця сміття, процедура визначатиме графіки, які слід дотримуватись, і встановлюватиме відповідну фазу очищення-дезінфекції.