Йодована кухонна сіль - корисна для здоров’я або небезпека
Це обговорюється серед науковців, і думки дієтологів та приватних осіб широко розходяться. Йдеться про йодування кухонної солі. Деякі побоюються так званого перенасичення йодом, уряд вважає, що надходження йоду є надзвичайно важливим. Зараз багато виробників солі пропонують свою продукцію з додаванням йоду та без нього, щоб задовольнити всі вимоги. Недарма серед населення існує плутанина. Ми узагальнили найважливішу інформацію про йод, щоб надати трохи ясності.
Що таке йод і для чого він нам потрібен?
Перш за все, цікаво знати, що таке йод і для чого він потрібен нашому організму. Йод є важливим мікроелементом, який зустрічається природним шляхом і життєво важливий для людини та тварин. Він входить до складу гормонів щитовидної залози, які регулюють шляхи метаболізму та базальний обмін, а також контролюють ріст. За даними Німецького товариства з харчування (DGE), добова потреба йоду у дорослому становить 200 мікрограмів (споживання йоду: рекомендовані значення відповідно до вікових груп). Мінімальна потреба в йоді, тобто мінімальна доза, необхідна для уникнення симптомів дефіциту, становить один мікрограм на кілограм ваги або 60-120 мікрограмів на день. Однак ці значення є індивідуально змінними, і, перш за все, зазначена максимальна доза сильно коливається, залежно від організації або звіту, від 200 до 1000 мікрограмів на день.
Чому кухонна сіль йодована?
Німеччина є відносно бідною на йод територією, яка пов’язана з різними факторами, наприклад, типом ґрунту, і різниться в регіонах. Через цю нестачу йоду недостатньо поставляється у людей і тварин, що може призвести до різних захворювань, особливо до формування зоба (набряк щитовидної залози). Для уникнення цих несприятливих наслідків для здоров’я необхідне достатнє надходження йоду. Ось чому йодована кухонна сіль була введена в Німеччині в 1976 році, а в Швейцарії застосовується з 1922 року. Близько 80 відсотків домогосподарств та багатьох виробників продуктів харчування та ресторанів зараз використовують йодовану сіль. Постачання йоду настільки добре, що вже неможливо зробити висновки щодо дефіциту йоду в бідному на йод регіоні, а хвороби внаслідок недостатнього надходження значно зменшились.
Якщо в Німеччині є перенасичення йодом?
Незалежно від того, прихильниками чи противниками є профілактика йодованої солі, не можна заперечувати зменшення недопостачання йоду та захворювань, що виникають внаслідок цього. На жаль, доступно занадто мало значущих досліджень для оцінки майбутніх подій, що стосуються йоду, але це, безсумнівно, змінить. Безумовно невигідним є те, що продукти тваринного походження, що мають підвищений вміст йоду внаслідок годівлі йодованих кормів, а також деякі продукти із круп, не мають чіткого маркування. Про використання йодованої солі в гастрономії також не потрібно заявляти. Це дуже невигідно для людей, які страждають від надмірно активної роботи щитовидної залози або алергії. Однак, принаймні, що стосується продуктів тваринного походження, вже відбулася реакція, а верхні межі йодування кормів для тварин для курей та корів вдвічі зменшені регуляцією ЄС. Загалом, зрозуміло, що йод необхідний нашому організму, і що надмір його надходження малоймовірний, якщо розумно використовувати сіль та продукти тваринного походження. На щастя, від вас залежить, яку сіль ви будете використовувати на домашній кухні.