Йоганн Лафер; Мені було близько 50-х років, і я почувався абсолютно порожнім
Йоганн Лафер: "Я був у середині 50-х років і почувався абсолютно порожнім"
30 березня 2020 - 12:46
Він страждав від болю в коліні
Шеф-кухар знаменитості Йоганн Лафер (62) роками страждав від болю в коліні, спричиненого артрозом. Але він знайшов вихід. Разом із фахівцем з болю Роландом Лібшер-Брахтом та дієтологом доктором Др. Петра Брахт, зараз він видав книгу "Їжа проти артрозу" (Gräfe та Unzer), в якій розповідає свою історію. В інтерв'ю виданню "Новини" 62-річний хлопець пояснює, як сильно страждав від болю і скільки вже схуднув через зміну дієти.
Ви пишете про свої проблеми, що в якийсь момент вам було так боляче, "що я більше не отримував задоволення від своєї роботи". Як це відчуло себе в повсякденному житті?
Йоганн Лафер: Можливо, одне заздалегідь, я люблю свою роботу! Але після того, як понад 45 років працював високопродуктивним шеф-кухарем з 14-16 годин на ногах сім днів на тиждень, в якийсь момент тіло надсилає попереджувальні сигнали, які я довго ігнорував. Спочатку він лише туди-сюди застібався на блискавку, коли ставало гірше, я просто приймав знеболюючі таблетки. Я ходив, як качка, про спорт не могло бути й мови. Я вже не знав, це йде від коліна чи стегна? Як би там не було, я продовжував їхати, поки одного разу, коли збирався відвідати свою дочку в Лондоні, я не зміг зійти з літака. Лише тоді я зрозумів, що так тривати не може.
Від чого тобі довелося відмовитись тим часом через свій біль, професійно та приватно?
Лафер: На той момент мені було близько 50-х років, і я почувався абсолютно порожнім. Звичайно, я продовжував працювати, приватно більше не сідав на велосипед, не катався на лижах, навіть не гуляв із нашим собакою-лабрадором. Якщо ви завжди носите з собою біль, це теж щось робить у вас на думці. Мозок просто більше не працює вільно, я втратив свою творчість і бажання до всього. Але робота мала продовжуватися. Потім я проконсультувався з кількома лікарями, і діагноз був чіткий: артроз лівого коліна. Лікар пояснив мені це так, це було як зношена шина, і я не міг уникнути операції. Спочатку це було зроблено «щадним» способом, хрящ розгладжений, але після цього він ненадовго став трохи кращим.
Врешті-решт ви вирішили зробити велику операцію на коліні. Скільки часу тоді знадобилося у вас, щоб знову мати можливість повністю рухатися?
Лафер: Так, я тоді переніс операцію на коліні, отримав новий колінний суглоб і вперше не був там для своїх гостей за новорічну ніч та Новий рік. Це було для мене жахливо. Тижні та місяці після цього на реабілітації були ще гіршими. Мені довелося починати з нуля, повільно і болісно вчившись ходити і знову рухати коліном за допомогою щоденних терапій. Загалом, у мене пішло більше півроку, щоб я знову пройшов півболю безболісно. І я не міг і не хотів дозволити собі довшу перерву; тоді я був щасливий повернутися до плити. Тоді для мене це було нормально, я знайшов шлях до своєї старої пристрасті та виступу. Але це тривало не вічно. Потім це почалося в моєму правому коліні, і я відчув справжній жах пережити все випробування. Я був спустошений і не знав, що робити.
Потім ви познайомилися з Петрою Брахт і Роландом Лібшер-Брахтом. Що змінилося для вас через ці два?
Лафер: Так, це було більше випадковістю. Менеджер програм Gräfe та Unzer зібрав нас, чесно кажучи, я був досить скептичним, коли почув про метод Liebscher & Bracht. Як міг мені допомогти фахівець з болю, який навіть не є лікарем і дієтологом, коли я вже проконсультувався з такою кількістю лікарів, і всі вони сказали мені одне і те ж: остеоартроз невиліковний, і не можна уникнути чергової операції . А тепер Лібшер і Брахт стверджували прямо протилежне. Але як би там не було, я ходив на вашу практику в Бад-Гомбург, мені не було чого втрачати.
Тоді Роланд пояснив мені, що біль при остеоартрозі пов'язаний з напругою м'язів і затверділою фасцією, і пообіцяв, що зможу полегшити біль, і що я зможу подолати остеоартроз за допомогою декількох процедур з ним та послідовних вправ вдома. Я був скептично налаштований. Потім він почав, натискаючи на різні точки навколо коліна і завжди запитуючи мене, наскільки болючим був дотик за шкалою від 1 до 10. Досить болісно, ближче до 10, але я витримав, і через деякий час після остеопресу біль вщух. І справді без жартів, після цього я міг спуститися сходами, майже без болю і без хитань. Я одразу ж піднявся і опустився знову і навряд чи міг повірити своєму щастю! Останні кілька років я користувався ліфтом лише якомога частіше.
За півроку ви схудли на 16 кілограмів. Ви хотіли б продовжувати зменшувати свою вагу і що фізично змінилося з тих пір?
Лафер: Втрата ваги була бажаним побічним ефектом. Лікар. Петра Брахт рекомендувала повністю змінити дієту, особливо не їсти м’ясо. Понад 30 років вона є веганкою через переконання та наукові знання, я навіть не міг собі це уявити. Але вона перерахувала для мене протизапальну їжу, тому я знову почав робити більше овочів та бобових, а також експериментувати. І раптом я зрозумів, що дієта на рослинній основі приносить задоволення, і помітив на власному тілі, наскільки добре мені це вдається. Усі рівні крові, холестерину та цукру покращилися протягом декількох тижнів. Зараз я намагаюся зберегти свою вагу, вона повинна бути на кілька кілограмів менше, але відчуває себе справді добре.
Як ви змінили свій раціон? А як щодо споживання м’яса та ковбас, у вас є відчуття, що вам доведеться обійтися без чогось?
Лафер: Я визнаю, що на початку зміни для мене були досить важкими. Особливо як кухар і знавець, я не хотів обійтися без цього. Але я завжди цінував овочеву кухню. І мені дуже сподобалось створювати нові рецепти на основі 28 протизапальних продуктів, які рекомендувала Петра Брахт. Сьогодні я можу обійтися без м’яса і досі їсти його із задоволенням.
Ви вже пробували періодичне голодування або регулярно постите іншим способом?
Лафер: Пост мені не був чужий, тому що я роками відвідував клініку для посту в перші кілька тижнів січня. На початку це завжди дуже важко, але через один-два тижні я кожного разу помічаю, як тіло і розум стають легшими та працездатнішими. Піст також ресенсибілізує смакові рецептори. Я не люблю щоденне періодичне голодування, але його цілющі властивості безперечні.
Як часто ви робите свої вправи і скільки часу вам це коштує?
Лафер: Спочатку я був недбалим і не дуже вірив у вправи Лібшер-Брахта. Але після першого повторення болю в коліні та повторного лікування я поклявся щодня включати рекомендовані вправи у своє життя. Це лише десять хвилин на день, що я зазвичай роблю вранці. Тепер я навіть беру з собою під час подорожі мотузку та клин на щиколотці, щоб робити вправи скрізь.
Як сьогодні? Нехай зміни у вашому житті надихають на нові речі?
Лафер: Мені більше не потрібні таблетки, я абсолютно безболісна і відчуваю себе новонародженою! Я знову отримую набагато більше задоволення від своєї роботи, став більш спонтанним і насолоджуюсь відновленою свободою пересування, можу знову піти в походи та їздити на велосипеді. І так, я теж пробую нові речі. З огляду на поточну ситуацію, коли люди все частіше знову готують їжу вдома, я хочу підтримати та надихнути людей кулінарними відео. Також в надії, що в майбутньому більше людей буде їсти свіжі інгредієнти і харчуватися здорово.