Йогурт або молочні страви Молочні продукти під мікроскопом - Культива тонна Гоют
Ласкаво просимо до Cultivate ton Goût! Якщо ви тут новачок, ви, безсумнівно, захочете прочитати моє керівництво, в якому я поділяю 6 стратегій для швидкого виховання вашого смаку: натисніть тут, щоб завантажити керівництво безкоштовно! 🙂
Ласкаво просимо до Cultivate ton Goût! Оскільки ви приїжджаєте сюди не вперше, ви, без сумніву, захочете прочитати моє керівництво, в якому я поділяю 6 стратегій для швидкого виховання вашого смаку: натисніть тут, щоб завантажити керівництво безкоштовно! 🙂
йогурт, також називається йогурт, - це їжа, яка споживається дуже довго. Вона бере свій початок у XI столітті в Туреччина але ми вже знаходимо це в той час в інших країни Малої Азії та Близького Сходу. Тоді воно прибуде в балканські країни і в Росії, перш ніж здобути весь світ і досягти міжнародного успіху.
Ентузіазм виробників цим продуктом безперечний через його велике споживання та користь для здоров'я. Тому в магазинах ми знайдемо велику кількість йогурту (що не завжди в очах закону), не кажучи вже про те, що щороку з’являються нові продукти, тому спочатку це було селянський продукт яка була і залишається частиноюосновна дієта велика кількість людей у світі.
Що таке йогурт ?
Це просто ряжанка. Згідно із законом, йогурт не складається ні більш, ні менше молоко і два типи молочнокислі ферменти: Streptococcus Thermophilus та Lactobacillus Bulgaricus. Свіже молоко засівають цими ферментами, які будуть живити лактоза, натуральний молочний цукор, і поступово перетворюйте його в Молочна кислота. Молоко почне " згортання ", Отже, це згортання білків, що містяться в молоці.
Це перетворення відбувається при температурі від 40 до 50 ° C протягом декількох годин. Після закінчення молоко завдяки роботі ферментів перетворилося на йогурт. Її збереження є порядком одного десять днів легко остудити Поверх йогурту буде білувата рідина під назвою " сироватка ", Це вода, яка природним чином витікає з твердої частини. Дуже цікаво пити цю рідину, яка містить велику кількість білка і багато кальцію.
У магазині ви знайдете різні назви та, звичайно, інші продукти, схожі на йогурти, такі як відомий " білий сир ". Це дійсно молочний продукт, який наближається до нього, оскільки він складається молоко та з бродіння, але його особливість полягає в тому, що ми також додамо сичуг, що змусить його згорнутися сильніше. Тоді буде злив і влаштований так, як називається " вершковий сир "або ворушився і ми матимемо " гладкий білий сир ", Більш відомий як" fromage blanc ".
Різні назви йогурту
Твердий простий йогурт: виробляється з незбиране молоко та з бродіння. Після посіву його кладуть у горщик, як є, а потім охолоджують. Його також можна виробляти з напівжирне молоко, що зробить його дещо менш жирним йогуртом. До нього іноді додають сухе молоко, щоб надати йому більше текстури. Від 1 до 1,50 євро за кілограм.
Розмішаний звичайний йогурт: це тут однаковий склад ніж для попереднього, за винятком того, що після виготовлення йогурту він є покласти в чан і змішані - "перемішаний" - для додання йому більш гладкої та кремової текстури. Після проведення цієї операції її кладуть у казан і ставлять у холодильник. Від 1,50 до 2 євро за кілограм.
грецький йогурт: той самий рецепт ніж для інших, за винятком того, що цей йогурт є злив протягом декількох годин, щоб він міг втратити значну частину води (до 40% менше). Це робить його більш щільним, але також жирним йогуртом. Тоді ми додамо вершки щоб зробити його ще більш плавним. Від 1,80 до 2,50 євро за кілограм.
0% або нежирний йогурт: молоко був повністю знежирене і звільнився від його жиру. З огляду на це, цей йогурт все ще калорійний, оскільки містить білки та вуглеводи. Від 1,50 до 2,50 євро за кілограм.
Органічний йогурт: молоко та бродіння використовуються зОрганічне сільське господарство. Але в іншому випадку це той самий виробничий процес, що і для звичайних йогуртів. Менші кількості і, отже, трохи вища ціна: від 3 до 4 євро за кілограм.
Молочні делікатеси або молочні десерти
Якщо термін "йогурт" відсутній на етикетці, а перелік інгредієнтів не обмежений молоком та початковими культурами, тоді це " молочна спеціальність ", Також називається" молочний десерт ". В очах закону існують не такі обмеження, як для йогурту, а отже, і всіх видівдобавки може поміститися в склад цих продуктів.
Ми знаходимо зокрема вершки, з підсолоджене згущене молоко, з цукор у різних формах, загусники такі як модифікований крохмаль, водорості, камедь (гуар або ксантан) або навіть свинячий желатин. Буде також аромати ("Натуральний") або синтетичний у більшості випадків, барвники і D 'інші компоненти такі як лимонна кислота, молочна кислота, цитрат калію та сорбат калію, серед інших.
Як ви зрозумієте, це весілля промислова техніка за допомогою маркетинговий геній. Таким чином, можна оживити майже нескінченну кількість продуктів, граючи на їх текстурах, смаках, кольорах та багатьох інших параметрах. Ціни на цей вид продуктів сильно різняться, все залежить від якості та кількості інгредієнтів, що їх складають. Він завжди дорожчий за традиційний натуральний йогурт.
Для молочні десерти з фруктами: в кустарний, виробники будуть працювати з варення або один фруктовий компот сезону (зберігати шматки). В промисловий, з якими вони працюватимуть Природні аромати " або хімічна і барвники. А для фруктових молочних напоїв для дітей та підлітків це переважно сухе молоко, змішане з водою, цукром та ароматизаторами.
Мій улюблений йогурт
Раніше я купував простий йогурт або йогурт з компотом із сезонних фруктів безпосередньо у зачинено. Зараз, коли я живу в місті, я купую його безпосередньо у молочний кооператив або в органічні в магазині, і завжди в своєму природна версія. Я вважаю за краще мати можливість додавати собі варення на свій вибір або фрукти, а також кількість цукру, яку я хочу.
Це ще можливо зробити собі придбавши йогуртниця або працюючи з його піч. Я теж почну працювати, оскільки це займає короткий час. Зрештою, йогурт дуже економічний, і крім того, у мене буде контроль на використану сировину. А оскільки це завжди однакові скляні банки, це також зменшує витрати.
Говорячи про це, само собою зрозуміло, що для збереження планети найкраще зробити покупку скляні банки або в теракота емальований. Якщо вони пластикові, принаймні переконайтеся, що ви можете повторно використовувати їх вдома або повернути місцевому виробнику.
Ось, сподіваюся, вам сподобалась ця стаття і ви дізналися кілька цікавих речей. З цим я бажаю вам щасливого та (можливо, нового) споживання йогурту. Запрошую вас задати свої запитання чи зауваження у коментарях, поставити лайк, поділитися та підписатися на розсилку. На наступному тижні я зустрінусь для нових пригод.
Щоб піти далі про молочні продукти, ви можете переглянути мою статтю про сир.