Йогурт на кухні - Обсерваторія їжі
У той час, коли на кухні значно зменшується кількість вершків і вершкового масла, привабливо пам’ятати про можливості вживання легкого інгредієнта, такого як йогурт.
Йогурт, який є не що інше, як ряжанка, надходить безпосередньо з турецької культури і, загалом, із Балкан та Близького Сходу. Слово йогурт походить від турецького йогурту, що означає "Сирок". Пам’ятайте, що молоко згортається природним шляхом через наявність бактерій. Саме молочнокислі бактерії (Lactobacillus bulgaris, Streptococcus thermophilus) перетворюють цукру в молоці в молочну кислоту.
Повернувшись на кухню. Для початку ми можемо просто підготувати освіжаюче дзацікі. Настільки просто, що ви можете дозволити дітям це робити: йогурт, огірок, часник, трохи оливкової олії, м’ята (подрібніть листя), сіль і перець. А в холодильнику подавати його охолодженим. Варіація: салат з огірків з йогуртом і кропом, трохи гостріший, ніж цуцикі (лимон, кілька крапель оцту, перець ...)
Як аперитив він став класичним: окунання (від англ. Dip, dip) овочів (капусти, моркви, редиски, помідорів чері ...), занурених в йогуртовий коктейльний соус (лимон, гірчиця, олії, зелень, сіль, перець ...) або варіант (яблучний оцет, лимон, цибуля-шалот тощо).
Освітлюйте кіш і соуси
Тепер, коли йогурт знаходиться на вашому кухонному столі, існує безліч інших способів використання, про які ви можете подумати. Деякі використовують його для зменшення вершків та освітлення таких препаратів, як кіш, гратени, соуси до макаронів. Інші роблять своє йогуртовий маринад та спеції, щоб м’якоть м’якоть. Типовий рецепт йогуртового маринаду: йогурт, подрібнена цибуля, подрібнений часник, лимонний сік та оливкова олія, різні спеції ...).
Індійські страви з курки тандурі та курки Тікка
В екзотичному реєстрі індійська кухня пропонує кілька фірмових страв на основі йогурту. Назвіть лише найвідоміші: курка тандурі, названий на честь цієї спокійної суміші прянощів (паприка, коричнева гірчиця, куркума, імбир, кмин, чорний перець, кріп, пажитник, чилі, кориця, гвоздика, лавровий лист ...). Зробити просту страву: у великій ємності змішайте 2 звичайних йогурти, тертий часник (2 зубчики) та імбир, йогурт, спеції тандурі (2 великі чайні ложки), томатну пасту, лимонний сік столову ложку олії. Покладіть злегка надрізані шматочки курки для маринування в холодильник принаймні на три години. Смажте на грилі при 200 ° протягом 20-30 хвилин (переверніть половину варіння, чистіть маринадом).
У цьому ж ключі ви можете спробувати рецепт курячої тікки або курячої тікки. Дивіться рецепт шеф-кухаря Саймона.
Солодка нотка: йогуртовий торт
І нарешті, трохи солодкої нотки з легендарним йогуртовим пирогом: · розігрійте духовку до чаю. 6/180 °. Рецепт "Elle à table". Розбийте три яйця, додайте йогурт. Змішати з пакетиком ванільного цукру. Додайте еквівалент трьох горщиків йогурту з борошном, півпачки розпушувача. Збийте. Потім влийте еквівалент половини йогуртового горщика соняшникової олії. Вилийте все у форму і поставте в духовку (розігріту до 180 °) на 35 хв (перевірити готовність кінчиком ножа).