Йогурт, сир, вершки; Співпраця
Молоко є одним з найважливіших продуктів харчування, оскільки з нього не тільки насолоджуються чистим, а й перетворюють на йогурт, сир та масло. Ці етапи виробництва також можна виконати самостійно. Це не тільки весело і легко для гаманця, результат також набагато смачніший.
Чи могли б ви подумати, що можете швидко і легко приготувати сир, йогурт та масло без хімічних консервантів? Побалуйте себе та своїх гостей смачними домашніми делікатесами. Окрім веселого дозвілля, це також добре для вашого домашнього бюджету, адже до 50% витрат на готову продукцію можна заощадити за допомогою домашніх продуктів. І звичайно, не слід нехтувати тим, що ви точно знаєте, що всередині, коли щось робите самі!
Зціджування молока
Спочатку знежирюють свіже незбиране молоко. У молочній галузі це роблять за допомогою так званих центрифуг або сепараторів. Більш легкий крем (крем) збирається навколо осі обертання центрифуги, тобто всередині. Важке молоко відцентровою силою викидає назовні, а потім скидає. У приватних домогосподарствах свіже сире молоко поміщають у неглибоку миску в прохолодне приміщення або холодильник на 12-18 годин. Чим більше поверхня молока і чим нижче висота стояння молока, тим легше піднімаються крапельки жиру. Тепер солодкий крем можна знежирити ложкою. Молекули жиру поєднуються, утворюючи крапельки жиру, мають більшу плавучість і піднімаються на поверхню. Зняти раму простіше і швидше, якщо покласти її у більшу пластикову миску з нижньої сторони-
просвердлив невеликий отвір на краю чаші, закрив його зовні невеликою гумовою пробкою і після обробки кремом дав можливість знежиреному молоку стекти вниз. Знежирене молоко може повністю стікати через краї "посуду для знежирення" на краю столу. Коли надходять перші частинки крему, дренажний отвір знову закривається.
Інформація: Отримане знежирене молоко (знежирене молоко) можна дуже добре використовувати для виробництва нежирного йогурту, кисломолочного сиру або для зернистого вершкового сиру. З нього також виходить дуже хороший нежирний кварк.
До речі: Знежирка молока - це перший із шести етапів виготовлення масла! Всі кроки, звичайно, детально пояснюються в представленій тут книзі.
Виробництво йогуртів без йогуртниці
1 літр молока нагрівають до 45 ° C до максимум 50 ° C. Як йогуртову суміш або йогуртову культуру візьміть 5-7 столових ложок із середньої частини (верхній шар містить бактерії, які не потрібні, нижній шар занадто кислий) свіжого, придбаного, не підігрітого натурального йогурту без додавання цукру або фруктів. Ви добре збиваєте йогуртову суміш віночком у розігріте молоко і заливаєте в попередньо розігріті склянки, але не до кінця. Банки закривають і ставлять, наприклад, на водяну баню при 45 ° C або в добре ізолюючий короб (варильна коробка, морозильна камера). Зараз йогурт витримують протягом трьох годин, щоб температура поступово знижувалася приблизно до 35-38 ° С. Протягом цього часу і в межах цієї температури термочутливі йогуртові бактерії зброджують молочний цукор до молочної кислоти. Потім йогурт відразу поміщають на холодну водяну баню. Якщо ви даєте йогурту інкубуватися довше або якщо ви не охолодили його відразу після цього, він стане більш кислим. Йогурт також підкислює в холодильнику, якщо він зберігається тривалий час. Тож чим довше він зберігається, тим кислішим стає.
А ще є ситний рецепт йогурту: овечий сир та йогуртовий спред
Вам знадобиться: 2 маленькі цибулини, 4 зубчики часнику, 100 г вершкового масла, 150 г свіжого овечого або козячого сиру, 1 л густого вершкового йогурту, 5 ст. Л. Парадейсмарку (томатної пасти), 1 пучок базиліка, трохи солі, свіжомеленого перцю
Ось як його готують: почистіть цибулю і наріжте дрібними кубиками; очистити часник; Розмішайте масло до піни і змішайте з процідженим овечим або козячим сиром. Додайте йогурт і м’якоть помідорів і перемішайте ручним міксером до утворення однорідної суміші. Натисніть часник. Вимийте листя базиліка, поріжте їх дуже дрібно і розмішайте. Приправити сіллю і перцем; Нарешті додати нарізану цибулю цибулю. Смак з овечого сиру та йогурту найкраще смакує теплий корж.
Порада: Спред буде зберігати свіжість у холодильнику протягом декількох днів.
З практичного посібника "Йогурт, сир, вершки та ко." Лотте та Інгеборг Ганрейх. Ви навіть можете приготувати вдома широкий асортимент корисних молочних продуктів із пастеризованого молока з супермаркету. Власна підготовка надає їм особистого сенсу. Йогурт та кефір, індійські ласі та турецькі айрани, кисле та ацидофільне молоко або шведське довге молоко легко виготовити, але вершкове масло та пахта, сироватка, вершковий сир та м’який сир, а також сир та кварк не викликають великих труднощів. Велика інформація про інгредієнти молока, поради для споживачів молока будь-якого віку, традиційні домашні засоби на основі молока - такі як обгортання сирним кремом або лікування сироваткою - а також рецепти подальшої обробки завершують цю книгу про одну з найважливіших основних продуктів. Опублікував Леопольд Стокер Верлаг за ціною 14,95 євро (162 сторінки, тверда обкладинка, ISBN: 978-3-7020-1264-9).