K; ялиця, комбуча, квас, які достоїнства здоров’я; для напоїв закрити; es Марі Клер
Додати до обраного klenova/iStock
Чи корисні для вас ферментовані продукти? Так, так, ти - неясно? - знаєш, дякую. Чи знали ви, що напої, отримані тим самим способом, також багаті цінними пребіотиками та пробіотиками ?
Оздоровчі гуру клянуться цим природні бактерії який, розміщений у кишковій флорі, підвищення імунітету, оптимізувати транзит і поліпшити функції мозку але також настрій.
У дивовижному світі "медиків" ми говоримо не про сидр, шампанське чи пиво, а про кефір, комбучу, квас та інші корисні газовані напої чи лимонади, які привертають увагу на свіжих полицях органічних магазинів.
Що таке «ферментований» напій ?
Щоб розкрити секрети цих чарівних зілля, просто погортайте нову книгу Марі-Клер Фредерік: «Натуральні ферментовані напої: газовані напої, лимонади, кефіри та комбучі» (Альтернативні видання).
"Ферментований напій є солодка рідина (фруктовий сік, трав’яний чай, підсолоджений органічним сиропом, медом або нерафінованим цукром), який вже був перетворені мікроскопічними бактеріями, дріжджами або цвіллю ", пояснює цей кулінарний журналіст та історик їжі. "У присутності повітря ці мікроорганізми розмножуються. Але коли ми поміщаємо їх в анаеробні (відсутність кисню), це підкреслює їх. Щоб захиститися, вони виробляють ферменти, які будуть" розбивати "цукри та інші поживні речовини матеріалу, в якому вони знайдені "описує автор.
Коротше кажучи, бактерії, відповідальні за бродіння, споживають цукру в напоях, які, розщепившись, перетворюються на корисні для організму речовини. Ферменти, вітаміни, органічні кислоти та суперпробіотики - це наші! Ми все ще залишаємось пильними щодо споживаних кількостей у перші дні: кишечнику потрібно звикнути.
Рідини, які легко приготувати в домашніх умовах
Хороші новини для планети та гаманця: цих союзників за формою можна зробити вдома, щоб заощадити євро та пластикову тару. Навіть рекомендується: "Таким чином ви контролюєте кількість цукру в напоях. Ферментація усуне до 80% цукру, який ви вводите на початку. Чим довше час стояння, тим менше буде цукру. Остаточний", вказує автор.
Ще одна перевага для сімей напоїв з газованим бродінням: ви самі вирішуєте, скільки часу готується препарат. У цьому типі рецептів, цукор помітно перетворюється на природний вуглекислий газ (на відміну від промислових газованих напоїв), який, залишаючись під тиском, робить рідину шипучою. Все, що вам потрібно зробити, це випустити повітря протягом інших днів, щоб полегшити вашу концентрацію. На додаток до модуляції цукру та бульбашок, найвищим задоволенням від домашніх безалкогольних напоїв є задоволення від створення власних напоїв відповідно до вашого смаку та сезону.
Органічні та стиглі фрукти чи овочі, свіжа зелень, спеції ... ферментація робить все інше, оскільки стимулює створення ароматичних молекул до солодкої основи. Після прибуття ваші рецепти будуть ще смачнішими. Досить, щоб пробудити вашу душу дослідника гурмана. Між початківцем хіміком та блискучим міксологом.
Як приготувати власні ферментовані напої ?
Вирішено, ми їдемо? Щоб реанімувати ці звичні практики з кухонь минулих років, спочатку потрібно спорядитися. Для бродіння отримайте герметичні скляні банки, такі як гумові ущільнення та металеві пружини. Зберігання ваших рецептів в ідеалі буде здійснюватися в пляшках з лимонадом (щоб бульбашки не зникли!), Не забуваючи про кілька аксесуарів для перенесення: лійка, дрібне ситечко та постійний кавовий фільтр повинні зробити цю справу.
Наступний крок ? Набуття основних правил рідкого бродіння, а також різних його фаз. Після створення солодкої суміші існує кілька способів заквашування напою.
- По-перше, вихідні інгредієнти вже містять мікроорганізми, що викликають бродіння (деякі фрукти та овочі).
- Сегундо, ми чекаємо, поки бактерії та дріжджі в повітрі природним чином осядуть у рідині.
- Третє: ми додаємо фермент, закваску або дріжджі. Весь процес вимагає трохи роботи, але багато терпіння. Ферментований напій вимагає два-вісім вихідних.
Отримавши ступінь бакалавра BBA, почніть! У книзі Марі-Клер Фредерік ви знайдете десятки традиційних формул або надихаючих коктейлів.
Лимонад із липового цвіту, індійський тонік з куркумою, іскристий апельсин, який не слід струшувати, свіжа малина сода, Темпл Ширлі, кавова комбуча, кельтська ігриста ... Квітучі витвори також в Інтернеті. Коротше кажучи, у вас є все необхідне, щоб розкачати літо, не набравши ні грама і активізуючи ваш метаболізм. Вона не красива, життя у ферментованому режимі ?