K; ялиця молока користь, небезпека і спосіб пр; парирувати

молочний кефір - це напій, про який все частіше говорять заради його користі для здоров’я. Існує два види кефіру. Молочний кефір і водний кефір також називають фруктовим кефіром, який також є напоєм, багатим пробіотиками та мікроорганізмами.

Дізнайтеся про його достоїнства та про те, як зробити свої, прочитавши наступне.

Молочний кефір

Зміст для полегшення навігації

Найчастіше його виготовляють із незбираним молоком, яким може бути коров’яче, козяче або овече. Його можна виготовити з немолочних альтернатив, таких як кокосове молоко, рисове молоко або мигдальне молоко.

Оскільки це ферментований напій, більшість людей з непереносимістю лактози також можуть пити кефір. Молочнокислі бактерії, що містяться в ньому, належать до роду Lactobacillus, вони виробляють молочну кислоту, подібну до тієї, що міститься в нашому організмі.

Інші популярні ферментовані напої - це фруктовий кефір та комбуча.

Молочний кефір містить

Молочний кефір містить менше цукру, ніж йогурт, оскільки значна частина лактози в молоці перетворюється на молочну кислоту. Він містить на три пробіотики більше, ніж йогурт, і більшу різноманітність корисних бактерій.

Ось що може зробити для вас щоденна доза:

вітаміни А і В
фолієва кислота
калію
легко засвоюваний білок
хороші бактерії, які допомагають травленню
антимікробні штами лактобактерій

Користь для здоров’я молочного кефіру

Ймовірно, головною причиною того, що він став популярним за останні кілька років, є його користь для здоров'я.

Пробіотики - це найбільша користь для здоров’я, яку він може запропонувати.

Кефір також поживний, з великою кількістю білка, вітамінів групи В, калію та кальцію. Кальцій допомагає будувати міцні кістки, білок - м’язи, а калій необхідний для здоров’я серця.

Таким чином, вживання молочного кефіру сприяє розвитку нашої кишкової флори та зміцненню імунної системи, оскільки він містить живі мікроорганізми.

Він знав чесноти для здоров'я, і йому приносять багато переваг, таких як:

покращити рівень здорових бактерій у шлунково-кишковому середовищі
лікувати або запобігати діарею, особливо після лікування антибіотиками
лікувати синдром подразненого кишечника або полегшувати симптоми
покращує кишковий транзит
зменшити або запобігти шлунково-кишковим інфекціям або збільшити одужання від них
запобігати та лікувати вагінальні інфекції
зміцнює імунну систему
сприяє детоксикації
допомагає збалансувати кишкові бактерії, порушені антибіотиками
поліпшення якості життя пацієнтів із запальними захворюваннями кишечника
допомагає боротися з алергією
може вживатися при непереносимості лактози
знижує артеріальний тиск
допомагає нарощувати щільність кісткової тканини
може допомогти в боротьбі з анемією
профілактика та лікування раку

Як приготувати молочний кефір

У цьому рецепті використовується традиційна закваска, зерна молочного кефіру.

Молочні кефірні зерна - традиційна багаторазова закваска, яка використовується для виготовлення напою, багатого пробіотиками, з живими активними дріжджами та бактеріями. Вони розвиваються в органічному молоці (без присутності пестицидів).

Приладдя для приготування молочного кефіру

Ось перелік посуду, необхідного для його приготування. зверніть увагу на їх склад, бо це важливо.

1-. Контейнер: Є багато контейнерів на вибір, але деякі матеріали значно перевершують інші.

Скло - безумовно найкращий варіант для вирощування кефіру. Скло не реагує на кислотність бродіння. Скло не легко подряпається і не містить хімічних речовин. Скляні ємності отримати порівняно просто і недорого. Банки для консервування - чудовий варіант.
Якщо ви хочете вирощувати кефір у керамічній посудині, переконайтеся, що він покритий харчовою поверхнею, щоб уникнути потенційного контакту зі свинцем.
Харчовий порцеляна, як правило, безпечна для вирощування кефіру. Уникайте порцелянових шматочків, таких як вази або декоративна кераміка, які не є харчовими продуктами.

Слід уникати:

Хоча технічно можна використовувати пластик, ми не рекомендуємо його з кількох причин. По-перше, пластик може бути пошкоджений, а подряпини, які в ньому містяться, можуть містити сторонні бактерії.

По-друге, пластик (навіть харчовий) часто містить небажані хімічні речовини, які можуть завдати шкоди людям. кефірні зерна.

Метал, як правило, шкідливий для кефіру, і його не слід використовувати як зростаючу ємність або для будь-яких предметів, які контактуватимуть із зернами кефіру. Єдиним винятком є нержавіюча сталь. Незважаючи на те, що ми не рекомендуємо його використовувати, деяким людям це вдається.

2-. Покриття під час бродіння: у вас є безліч варіантів накрити контейнер для вирощування. Вибираючи ковдру, майте на увазі, що:

Кришка повинна дозволяти культурі дихати.
Ефективні покриття включають чайні рушники або щільноткане полотно, паперові рушники, паперовий кавовий фільтр тощо.
Ви також хочете закріпити кришку, щоб уникнути шкідників, таких як мурахи або мухи. Це можна зробити за допомогою щільної гумки або навіть кільцями банок для консервування.

Хоча в процесі бродіння не слід використовувати герметичну кришку, після завершення бродіння зручно мати кришку для зберігання. Пластикові кришки, що не містять BPA, доступні як для широко відкритих горловин, так і для стандартних банок для консервування, які зазвичай використовуються для вирощування картоплі. молочний кефір.

3-. Використання пластикового друшляка: Після завершення вирощування кефіру існує кілька способів видалити зерна кефіру, щоб помістити їх у свіже молоко. Ми рекомендуємо використовувати пластикове сито з дрібною сіткою як найкращий варіант, особливо при роботі з новими зернами. Знову ж таки, коли ви пропускаєте зерна через сито, уникайте металу.

Рецепт молочного кефіру

Інгредієнти для його виготовлення:

1-2 чайні ложки активного молочного насіння кефіру.
Літр коров’ячого, козячого або кокосового молока

Передати активних зерен кефіру до 4 склянок свіжого молока.
Накрийте кавовим фільтром або масляним мусліном, закріпленим гумкою або кільцем горщика.
Помістіть у тепле місце, між 20 ° і 25 °, для вирощування.
Культивуйте, поки молоко злегка не загусне і аромат не стане приємним. Зазвичай це займає 24 години, але може зайняти менше часу за більш високих температур, тому слідкуйте за своїми бобами.
Як тільки молоко змінить структуру і вирощування завершиться, відокремте зерна кефіру від готового кефіру.
Помістіть зерна кефіру в нову партію молока.
Готовий кефір зберігайте в холодильнику.

Видаліть зерна кефіру

Руками: Оскільки ваші зерна молочного кефіру збільшуються в розмірах, ви можете видалити зерна кефіру вручну. Переконайтеся, що ваші руки дуже чисті та добре промиті, але не використовуйте антибактеріальне мило, щоб уникнути забруднення культури.
Використовуйте пластикове сітчасте ситечко: Іноді молочний кефір може бути трохи товстим. Якщо потрібно, ви можете використовувати силіконовий шпатель або пластикову ложку (закрученим рухом), щоб допомогти просунути кефір через друшляк. При необхідності можна використовувати нержавіючу сталь; просто переконайтеся, що це нержавіюча сталь, а не реакційноздатний метал.
Налийте кефір у неглибоку миску: це полегшить розгляд зерен. За допомогою пластикової або дерев’яної ложки вичерпайте зерна. Після того, як зерна видалені, вилийте готовий кефір в ємність.
Занадто густий кефір: Хоча кефір іноді і тонкий, кефір також може надмірно загуснути або перетворитися на сир та сироватку. Якщо це трапиться, можливо, вам доведеться ретельніше процідити зерна кефіру.

Яка рекомендована добова доза ?

Кефір - це ферментований напій, повний пробіотиків та інших корисних інгредієнтів. Він містить значну кількість бактерій та дріжджів, які впливають на кишкову флору. Ось чому ви повинні бути обережними, включаючи кефір у свій раціон.

Почніть свій доза кефіру поступово, не вживаючи більше 100 мл кефіру на день. Напевно ви швидко відчуєте наслідки кефіру. Це залежить від вашої чутливості та вашого харчування.

Збільште кількість кефіру

Коли ви зможете подолати ці наслідки, і ваш організм пристосовується до споживання кефіру щодня. Ви можете повільно нарощувати бажану кількість кефіру. Рекомендується випивати близько 200-300 мл свіжого молочного кефіру на день (1 склянка), і ви можете додати трохи більше, якщо будете пити водний кефір (350 мл/1,5 склянки).

Незабаром ви почнете відчувати переваги вживання кефіру. Найкраще пити кефір безперервно протягом принаймні 3 місяців, щоб відчути бажаний вплив на ваше самопочуття.

Чи можна занадто багато пити ?

Можливо, вам доведеться обмежити ваш споживання кефіру якщо ви відчуваєте більш серйозні побічні ефекти. Це трапляється, коли у вас є проблеми зі здоров’ям, які рекомендують їсти менше білка, ферментованих напоїв, пробіотиків, кислої їжі тощо.

Завжди слід звертатися за порадою до лікаря, коли виникає дискомфорт. Ви повинні знайти власні межі там, де вам добре, і дотримуватися їх. Чи менше це чи більше 1 чашки, вирішувати вам.

Як тільки ви звикнете пити кефір, ви більше не будете відчувати незручних симптомів. Це має статися приблизно через 2 тижні, коли ви почнете відчувати позитивні переваги кефіру. Але будьте обережні, для кращого результату слід пити кефір щодня !

Оскільки кефір безпечно їсти як їжу, він може мати менше побічних ефектів, ніж інші пробіотичні добавки. Крім того, він поживніше, ніж інші пробіотичні добавки.

Побічні ефекти

Цей ферментований напій має багато переваг для здоров’я, але він також має побічні ефекти. Сюди входять запори та спазми в животі. Ці побічні ефекти спостерігаються частіше, коли ви починаєте приймати кефір.

Кефір вважається безпечним для дітей від 1 до 5 років, але спочатку зверніться до педіатра, якщо у вас є якісь занепокоєння. Діти до року повинні вживати не коров'яче молоко, а грудне молоко, багате природними пробіотиками.

Вам слід проконсультуватися з лікарем перед тим, як пити його, якщо у вас є якісь захворювання, що послаблюють вашу імунну систему. Людям з аутоімунними захворюваннями також слід проконсультуватися зі своїм лікарем перед використанням кефіру. Хоча бактерії в кефірі корисні для людей з сильною імунною системою, вони можуть збільшити кількість інфекцій у людей з незбалансованою імунною системою.

Кефір виготовляється з казеїнами, які деякі люди виключають зі свого раціону. Якщо ви виключили зі свого раціону казеїни, можливо, краще уникати кефіру та спробувати інший пробіотик.

Якщо у вас не було досвіду з вживанням живих продуктів, наслідки, швидше за все, будуть більш очевидними. Не слід припиняти пити кефір, якщо наслідки не надто болючі. Якщо ви не можете перемогти їх, припиніть пити кефір і зверніться до лікаря. Кефір може бути не для вас.

Як споживати молочний кефір

Її можна їсти звичайною, ароматизованою або як основу для заправок, смузі тощо. Його можна використовувати як замінник пахта або йогурту в рецептах.

Молочний кефір також можна відфільтрувати, щоб видалити частину сироватки, в результаті чого з’являються «сироподібні» препарати, починаючи від м’якого кефіру і закінчуючи вершковим кефіром або навіть твердим кефіром. Ви можете визначити його плавність.

На який смак? На смак це сильно ароматизоване культурне молоко. Смак конкретної партії залежить від рівня бродіння. Добре ферментований кефір, як правило, має сильний кислий або гострий смак і навіть може бути трохи іскристим. У деяких колах воно відоме під назвою "молочне шампанське".

Як ароматизувати його? Молочний кефір можна ароматизувати, змішуючи свіжі або заморожені фрукти, ароматичні екстракти, такі як ваніль, або додаючи тростинний цукор, мед, кленовий сироп, стевію або фрукти. Існує ряд варіантів ароматизаторів.

Інші приготування зерен на кефірі: Зерна молочний кефір можна використовувати для інокуляції вершків для приготування культурного вершкового масла або приправи зі сметани.

Додаткові зерна молочного кефіру можна використовувати як закваску для ферментації овочів.

Додатковий молочний кефір можна використовувати як закваску або для замочування борошна перед випіканням.

Які відмінності між кефіром та йогуртом

кефір та йогурт іноді кладуть у той самий кошик, що і майже однакові кисломолочні молока, але це не правильно.

Кефір та йогурт мають багато спільного. Вони обидва на смак вершкові та гладкі, вони однаково терпкі. Вони традиційно виготовляються з молочних продуктів (але можуть бути виготовлені і з іншими продуктами). Вони також містять багато білка, кальцію, вітамінів групи В, калію та пробіотиків.

Однак вони мають важливі відмінності. Як правило, кефір містить більше жиру, ніж йогурт, але він також містить більше білка та пробіотиків. Кефір також легший і кращий як напій. Йогурт має більш густу консистенцію.

Кефір і йогурт виготовляються по-різному. Щоб зброджувати сире молоко і перетворювати його на йогурт, вам потрібно буде щепити молоко молочнокислими бродіннями.

Кефір бродить при кімнатній температурі, тоді як багато йогуртів починають вирощувати гарячими. Кефір містить більше різних видів здорових бактерій, і це краще для шлунково-кишкового тракту. Активні дріжджі в кефірі також мають більше харчових переваг, ніж у йогуртах.

Висновок

Цей напій безпечний для більшості людей, а одна порція наповнена вітамінами та пробіотиками. Її можна споживати щодня, і це може допомогти створити та підтримувати здоровий баланс корисних бактерій у багатьох системах організму. Але пам’ятайте, це живі організми, за якими потрібно буде піклуватися. Ви можете придбати його в органічних магазинах, але зазвичай він передається з рук у руки між знайомими.