Кабачки (овочі)
Друк Поділитися Facebook
Поділіться на Facebook щебетати
Поділитися в Twitter Pinterest
Поділитися на Pinterest Mail
Поділитися поштою
Кабачки є скрізь, у всіх широтах і в усі пори року. Існує вражаюча кількість сортів, які становлять основну частину великої родини кукурбітів. Майже всі вони мають більш-менш інтенсивну м’якоть апельсина і всередині безліч насіння. Майже всі вони мають товсту шкірясту шкіру, часто оранжеву, але іноді майже білу. Деякі величезні, вагою до 10 кг, інші маленькі. Розрізняють круглі, овальні та витягнуті. Зазвичай ми розрізняємо кабачки зимові та літні.
Кабачки можна купувати свіжими поштучно для великих, за вагою для дрібних. Заморожений гарбуз нарізають кубиками, або пастою, або пюре, або заморожують і готують на пару. Гарбуз (іноді органічний) існує заморожений і нарізаний кубиками. Міні пиріжки зберігаються в оцті.
Зимовий кабачок повинен мати тьмяну шкірку - ознака того, що кабачок зібраний на стадії повного дозрівання: якщо він блискучий, це тому, що він недостатньо стиглий і тому менш смачний. Хороший кабачок важкий у руці, твердий, без слідів, тріщин або синців. Він повинен мати свій квітконос і частину стебла, що уповільнює його зневоднення.
Літній кабачок повинен бути твердим, блискучим, без плям, синців або тріщин. Патіссон, який має тверду шкіру, дуже дозрів: його потрібно потім видалити.
Зимові патисони спочатку слід очистити від шкірки та насіння та ниток у центрі їх м’якоті.
М'якоть кабачків готують на пару, в духовці, в запіканці, в дуже невеликій кількості води або в молоці.
Кабачки добре працюють як пюре, суп, запіканки, кіш, пиріг (гарбузовий пиріг у Сполучених Штатах), смаження на сковороді, поєднання з іншими овочами, наповнення равіолі та гарнір лазаньї. Стружкою або тонкими скибочками її можна сушити в духовці.
Насіння, добре очищені і висушені, обсмажують у духовці або на сковороді, приправляють і приправляють. Їх можна їсти як є або інтегрувати в приправу; вони також можуть замінити кедрові горіхи.
В Японії для німоно кабоча (гарбузове рагу) гарбуз, оброблену кубиками, обсмажують на сковороді з невеликою кількістю цукру, соєвого соусу та мірину. У США гарбузовий чізкейк - це класика. Є багато способів їсти кабачки. Пастиссон фарширований, чудово поєднується з супом, прикрашає пиріг або готується у вигляді гратену.
Зимові патисони можуть зберігатися від одного тижня до 6 місяців, залежно від сорту, в середньому від 2 до 3 місяців, від 10 до 15 ° C далеко від світла: холод погіршує їх, а спека робить їх борошняною м’якоттю. Очищені від шкірки і нарізані кубиками, їх можна потім зберігати в холодильнику або в холодному приміщенні. Шматочок гарбуза або гарбуз, загорнуті в харчову плівку, протримається 2 або 3 дні в холодильнику. Тендітний літній кабачок можна зберігати в холодильнику або в холодному приміщенні до тижня, не складаючи на купу та не захищаючи упаковкою.
Усі патисони мають низьку калорійність і дуже багаті на різні антиоксидантні каротини, молекули, які особливо захищають від раку, серцево-судинних захворювань та старіння клітин; чим більше помаранчевої їх м’якоті, тим більше вона їм забезпечена. Вони також містять мінерали та вітаміни групи В.
Зимовий сквош
Їх завжди збирають на стадії повного дозрівання. У кожному з цих чудових сортів є різновиди.
Гарбуз: найвідоміший з кабачків, особливо популярний в англосаксонських країнах, який часто плутають з гарбузом. Круглі. Дуже тверда, шкірка помаранчева, стебло волокнистий і твердий. Досить жилиста помаранчева м’якоть. Середня вага: 5 кг
Кабачок з масляного горіха або кабачка з масляного горіха: Довжиною від 20 до 30 см з більш набряклою основою, у формі витягнутої груші. Гладка шкіра кремового кольору. Дуже помаранчева і м’яка м’якоть. Вага: 1,5-2 кг.
Хоббардський сквош: овальної або круглої форми. Дуже тверда і ребриста шкіра, темно-зелена, сіро-блакитна або оранжево-червона. М'якоть більш-менш помаранчева, досить суха. Середня вага: 5 кг.
Тюрбан Гіраумон: Діаметром від 15 до 20 см. Вибоїста, тонка і тверда шкіра, зелена і в смужку різних кольорів або усіяна плямами. Помаранчево-жовта м’якоть, м’яка, дуже солодка, з легким горіховим смаком. Середня вага: 1,5 кг.
Кабачок лютик: круглі, іноді з виступом на верхівці. Товста, гладка або ребриста, зелена або помаранчева шкіра. Помаранчева м’якоть, щільна, м’яка. Середня вага: 1,5 кг.
Кабачок або жолудь: круглі, більш-менш ребристі. Шкіра гладка, не дуже тверда, досить темно-зелена або кремова. Апельсинова або вершкова м’якоть. Вага: від 700 г до 1,5 кг.
Кабачок Delicata: лежачи. Кремова шкіра з прожилками темно-зеленого кольору. Солодка апельсинова м’якоть. Вага: від 1 до 2 кг.
Кабачки для спагетті: лежачи. Помаранчева або жовта шкіра. Помаранчева або жовта м’якоть, м’яка і кремова. Середня вага: від 1 до 2 кг.
Гарбуз: круглі, але більш-менш сплюснуті. Ніжна квітконіжка. Дуже тверда шкіра, від помаранчевого до темно-зеленого. Помаранчева м’якоть, товста і солодка, смачніша, ніж у гарбуза. Середня вага: 5 кг.
Гарбуз або китайський сквош: Дзига. Шкіра від яскраво-червоного до рожевого, зеленого або бронзового кольору. Дуже смачна м’якоть, зі смаком каштана. Вага: від 2 до 3 кг.
Учікі курі: круглі. Гладка помаранчева шкіра. Кремово-жовта м’якоть, дрібна, з горіховим смаком. Вага: 1,5-2 кг.
Літній сквош
Кабачок: багато різновидів. Витягнуті, більш-менш довгі і більш-менш прямі. Шкіра світло-зелена до дуже темно-зелена, жовта. Тверда, водяниста і досить м’яка м’якоть. Посилання на аркуші Кабачків
Італійський сквош, або кабачок тортиколіс, або сквош із крученою шиєю: витягнуте з набряклим підставою. Жовта або зелена шкіра, покрита дрібними горбиками. Жовта м’якоть з невеликим горіховим смаком. Довжина: 20-25 см.
Кабачок із зеленого кісткового мозку: подовжений, схожий на кабачок. Зелена шкіра в смужку з білим. Досить тверда м’якоть. Довжина: 30см.
Патиссон або артишок з Іспанії, або артишок з Ізраїлю, або кепка курфюрста, або шапка священика, або імператорська корона: округлі та сплюснуті з фестончастою кроною, більш-менш великими горбками, діаметром від 8 до 10 см. Блідо-зелена, або біла, або жовта шкіра. Біла м’якоть, тверда, злегка солодка, зі смаком артишоку. Вага: від 1 до 2 кг.