Кабачки та ця манія для смаження всього; t;

Томмазо Меліллі - 3 серпня 2018 року об 11:24

манія

Навіщо просто готувати кабачки у воді, коли ви можете потріскати їх на сковороді і спалити на мангалі?

Час читання: 3 хв

Перед самим виїздом до Італії на кілька тижнів відпустки я натрапив на плакат, приклеєний до скляної стіни автобусної зупинки. Його метою було просування великої марки м’ясних продуктів, а в даному випадку - «Карпаччо з телячого базиліка», який будинок мав вважати стратегічним для літнього сезону. Окрім візуалізації згаданого "карпаччо", який здався мені досить штучним, мене особливо вразив рекламний слоган: "Менше готування: більше літа".

Моя безпосередня внутрішня реакція була приблизно такою: "Але в чому ваша проблема. », Тому що я відчував напад у самих основах своїх стосунків з їжею.

Це антропологічна закономірність, яка часто зустрічається серед народів Півдня: чим менше ми маємо, тим більше ми можемо запропонувати іншим. І якщо у нас є поганий продукт, скажімо, кабачок, то ми повинні зробити цей кабачок багатшим як за смаком, так і за харчовою цінністю. Існує найкращий спосіб вирішити ці дві необхідності одним жестом, і це називається смаження.

Літо - це час, коли природа така щедра і рясна, що для того, щоб приготувати їжу, вам потрібно вирізати лише три овочі. Ми майже відчуваємо вину за те, що нам не потрібно багато робити, тому починаємо смажити.

Я щойно зрозумів каральну і, зрештою, цілком католицьку основу для цього способу бачити речі - і це мене трохи турбує. Але якщо альтернативою є "телячий карпаччо з базиліка", відверто кажучи, я думаю, я піду з ним і продовжу мої смажені кабачки.

Ви повинні знати, що поки вони будуть прикріплені до рослини, кабачки продовжуватимуть рости нескінченно; для більшого смаку краще вибирати найдрібніші і - як це відбувається майже з усіма овочами - ті, які твердіші і не надто пошкоджені.

Кабачки "alla scapece"

Згідно з помилковою етимологією, назва цієї неаполітанської страви відноситься до найбільшої письменник їжі з латинської, Апіцій: "alla scapece" означало б "колишній Апіцій", або "від Апіція", який би був справжнім винахідником страви.

Насправді це не так. Справжнє походження пов’язане з часом іспанського панування в місті Неаполь: «alla scapece» перекладає та адаптує «ескабеше» - техніку, яка донині практикується в Іспанії для збереження їжі, і яка найчастіше застосовується до риби та морепродукти.

Блюдо слід вживати як мінімум через чотири години відпочинку, щоб смаки примножились. Однак його можна тримати до тижня в холодильнику.

Для 4 осіб, як закваска або як супровід

  • 6 маленьких кабачків
  • 300мл оливкової олії
  • 1 пучок свіжої м’яти
  • 2 зубчики часнику
  • 1/2 склянки білого винного оцту
  • 1 чайна ложка цільної солі
  • Свіжомелений перець

Наріжте кабачки скибочками товщиною близько трьох міліметрів.

Візьміть найбільшу у вас каструлю, розігрійте в ній оливкову олію і приготуйте ще одну велику порожню миску.

Коли олія досить гаряча, почніть смажити кабачки до золотистої скоринки через п’ять-шість хвилин. Намагайтеся не переповнювати каструлю; при необхідності кабачки смажте партіями.

Додайте два зубчики часнику до смажених кабачків.

Не переживайте занадто сильно, зціджуючи кабачки з олії, і уникайте їх сушіння паперовими рушниками: для успіху рецепту необхідно трохи олії.

Після того, як ви все обсмажите, і коли кабачки ще гарячі, посоліть і поперчіть, додайте оцет і м’яту. Добре перемішайте і дайте постояти.

Копчені кабачки, йогурт та орегано

Цей рецепт здійсненний, лише якщо у вас є барбекю на відкритому повітрі, оскільки в приміщенні, при такому теплі, це дійсно неможливо. Але якщо ви плануєте приготувати на грилі щось інше, не забудьте також додати кілька цукіні: вони готуються самостійно, майже без зусиль. Не соромтеся їсти - чи ні - обвуглену шкірку цукіні. Зі свого боку, я їх їм, але я трохи дикий.

На 4 особи

  • 4 середніх кабачка
  • 200г грецького йогурту
  • Кілька свіжих листя материнки (або сушені, якщо не вдається знайти)
  • 1 лимон, вичавлений сік і цедра шкірки
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • Квітка солі
  • Свіжомелений перець

Почавши вогонь з барбекю, покладіть цілі кабачки на решітку і обертайте два-три рази, поки шкірка повністю не обпечеться.

Коли вогонь буде готовий, покладіть кабачки на алюмінієву фольгу поруч з вугіллям, над решіткою.

Продовжуйте смажити інші продукти, які ви запланували, не турбуючись про кабачки.

Коли ви сідете за стіл, зберіть кабачки і покладіть їх на блюдо. Розріжте їх уздовж і заправте сіллю. Залийте їх кількома ложками йогурту і приправте листям материнки, перцем, лимонним соком і цедрою та оливковою олією.