Кабачки Збір, зберігання та використання кабачків
У великій родині Cucurbitaceae ви повинні знати, що кабачки (Cucurbita pepo) не є гарбузом для зберігання. Однак, враховуючи його щедре літнє виробництво, можливість зберігати його протягом декількох місяців, щоб знову знайти його із задоволенням взимку, була б помітною, аніж насиченою нею в серпні! Однак є рішення щодо збереження кабачків, незважаючи ні на що.
Коли збирати кабачки ?
Кабачки збирають за необхідності, обрізаючи ніжку плодоніжки, щоб уникнути надриву та пошкодження стебла та листя. Зазвичай їх збирають дрібними, коли вони дуже ніжні, а насіння ледь утворюються.
І якщо ви забудете забрати або якщо кабачки не зникнуть із вашого зору, вони стануть більшими і матимуть твердішу шкірку, а також великі насіння, які потрібно буде видалити. Не кажучи вже про те, що кабачки, які ростуть, збирають весь сік стопи, тим самим не даючи маленьким кабачкам рости мінімум.
Коли починається виробництво, у червні для найдавніших сортів, як правило, це триватиме протягом усього літа, іноді навіть до вересня або жовтня:
- З червня по серпень: Достаток F1, Stella F1…
- з липня: З Тріполі, Diamant F1, Ronde de Nice, Black beauty, Genevese, Nimba, Coutor, Ortolana di Faenza, зелений небігун садівників ...
- з серпня: Jedida F1, Mayan F1…
Як зберігати кабачки ?
Кабачки не є овочем, який можна зберігати, він може зберігатися в холодильнику лише кілька днів. Насправді, чим менше збирають кабачків, тим менше вони зберігатимуть протягом тривалого часу. Більші екземпляри можуть почекати кілька тижнів у льоху або в темряві прохолодного місця.
Коли ви вже не можете змінювати смакові задоволення кабачків, не соромтеся використовувати різні методи консервації.
Заморожування
Заморожування - це найпростіший і швидкий спосіб зберігання кабачків. Для цього просто очистіть їх від шкірки, видаліть насіння і наріжте невеликими шматочками, кубиками або кільцями. Або покладіть їх безпосередньо в пакети, або заморозьте на підносі, щоб їх можна було пізніше заморозити, не заморозивши шматки: ви не можете використовувати повний мішок, якщо цього не робити. зима.
Охорона природи
Звичайні банки з кабачками займають трохи більше часу та обладнання, тому що краще мати стерилізатор, що містить більше банок, ніж скороварка. Очистіть і наріжте насінні кабачки невеликими шматочками. Наповніть банки, добре упакувавши, бо вони розтануть, додайте трохи солі та трохи трав відповідно до вашого смаку. Налийте дуже невелику кількість води. Розташуйте гумові кільця, ущільніть і покрийте їх водою в стерилізаторі. Тривалість 1,5 години. Вийміть їх після охолодження, перевірте, чи вони щільно закриті, і зберігайте в темряві.
Сушіння
Для сушіння кабачків потрібно нарізати їх скибочками 1/2 см, які потрібно буде нарізати на дріт протягом декількох спекотних днів, перш ніж зберігати в герметичній банці.
Лактоферментація
Лактоферментація полягає у терті кабачків, потім соліть їх (10 г/кг), перш ніж класти в банку, наповнену водою, до рівня кабачків. Зберігайте банку в темному та прохолодному місці.
Зберігання в олії
Консервування в олії передбачає спочатку обрізання ділянок, які потрібно буде ошпарити, а потім браконьєром в оцті, перш ніж класти в банки з травами і покривати олією.
Готові страви, такі як рататуй, суп або фаршировані кабачки, також можна заморозити. Стерилізовані банки - альтернатива досить рідким препаратам.
Як насолодитися перевагами кабачків ?
Властивості кабачків
Рекомендується вживати цукіні з органічного землеробства, особливо якщо ви не чистите їх від шкірки, цей овоч також забруднений залишками пестицидів.
Кабачки дуже низькокалорійні (15 ккал/100 г) містять багато води. Він багатий вітамінами А, В, С і РР, а також міддю, залізом, цинком, кальцієм, магнієм і калієм.
Кабачки мають сечогінні, очищаючі, пом’якшувальні, проносні, поживні, освіжаючі та заспокійливі властивості.
Використання кабачків
Кабачки їдять сирими, тертими, щоб скористатися їх вітаміном С, або вареними, а рецепти кабачків різноманітні.
Їх готують в рататуї, по-прованськи, сотують з часником, фарширують по-ніцуазьки, смажать, в оксамитовому супі, пюре ... Чоловічі квіти готують у пончиках, омлетах або фарширують.
Рецепт тертого сирого кабачка
Для початку, який здивує ваших гостей, віддайте перевагу маленьким, дуже ніжним кабачкам. Тобі потрібно:
- 2 або 3 невеликих кабачка
- 1 зубчик часнику
- 1 лимонний сік
- петрушка, сіль, перець
Натріть неочищені кабачки після миття. Влийте лимонний сік і добре перемішайте. Додайте подрібнений зубчик часнику, подрібнену петрушку, сіль і перець.
Поставте в холодильник і подавайте дуже охолодженим. Ідеально, коли дуже спекотно !